Biscuits et Gâteaux des Pays de Loire

Biscuits

et

gâteaux

des

Pays de la Loire .    

Le Macaron Parisien .

Le Macaron Parisien .

Méthode Gerbet

La création du macaron parisien, composé de deux gâteaux ressemblant à des macarons accolés et garnis de ganache, est revendiquée par le pâtissier Pierre Desfontaines, petit fils de Louis Ernest Ladurée au début du XXe siècle. 

Biscuits et Gâteaux de France /Le Limousin

Biscuits et Gâteaux de France
Le Limousin

Un petit click sur le lien pour plus de détails , liste non exhaustive ,
de produits issus du terroir Limougeaud.
J’ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Biscuits et Gâteaux de France / La Bourgogne

Biscuits et Gâteaux de France
La Bourgogne

Un petit click sur le lien pour plus de détails , liste non exhaustive ,
de produits issus du terroir Bourguignon .
J’ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Biscuits et Gâteaux du Nord pas de Calais

Biscuits et Gâteaux de France
Le Nord Pas de Calais

Un petit click sur le lien pour plus de détails , liste non exhaustive ,
de produits issus du terroir Nord Pas de Calais .
J’ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Coquilles de Noël ou Cougnou : Brioche de Noël

Biscuits et gâteaux de France / La Picardie

Biscuits et Gâteaux Picard

Spécialités régionales .

Un petit click sur le lien pour plus de détails , liste non exhaustive , il est sur même voir certains que des erreurs et des oublis ont été effectués , merci de nous en excuser et de nous le faire savoir

La tarte à l’bradée : dessert sorte de flan, tarte à la crème

La tarte à l’pronée : pâte brisée sorte de flan avec pruneaux

Biscuits et Gâteaux de France/ le Poitou Charente

Biscuits et Gâteaux de France
Charente Poitou

Un petit click sur le lien pour plus de détails , liste non exhaustive ,
de produits issus du terroir Charenatais et  Poitevin 
J’ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Spécialités régionales .

Biscuits et Gâteaux de France Le Rhône Alpes

Biscuits et Gâteaux de France

Le Rhône Alpes

Brioche de Saint-Genix : spécialité a base de praline rose

Cake au thé recette

Cake au Thé

Pour 6 personnes

Ingrédients :  20 g de thé de  mélange mogador
255 g de farine
1 cuillère de levure chimique

Recette du Macarons de Noël

Ingrédients Macarons de noël

• Pour les coques parfumées à la noisette
• 200g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• 80 g de poudre d'amandes
• 50 g de poudre de noisettes
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• colorant marron
• colorant irisé doré et argenté en poudre
• Pour la ganache façon truffe au chocolat
• 100g de chocolat noir à 75% de cacao
• 60g de crème fleurette entière
• 1 cuillère à café d'extrait de café
• 50g de beurre 1/2 sel

Préparation Macarons de noël

Mixez très finement au robot et tamisez les amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec un peu de sel. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajoutez le sucre en poudre en fouettant à vitesse maximale. Ajoutez le colorant.

Incorporez progressivement et délicatement le mélange sucre glace et amandes avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs (enrobez la poudre dans les blancs d'un mouvement circulaire et régulier). A la fin, le mélange doit être brillant et former un ruban.

Remplissez une poche à douille avec la pâte. Dressez des macarons sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

Laissez reposer une heure afin que le dessus des macarons sèche. Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°, chaleur tournante si possible.

Faites cuire 10 à 15 minutes (temps très variable selon les fours). Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former. A partir de ce moment, surveillez attentivement la cuisson : les macarons ne doivent en aucun cas brunir, ils seraient trop cuits. Lorsqu'ils paraissent fermes et prêts à se détacher de la plaque, sortez-les du four, déposez la feuille de cuisson sur un plan de travail humide pour faciliter le décollage, retournez les coques pour les laisser sécher. Si jamais les macarons restent collés à la feuille de cuisson ou se détachent difficilement, c'est sûrement qu'ils ne sont pas assez cuits.

Laissez sécher les coques 24h à température ambiante avant de les garnir.

Lorsque les coques sont cuites et parfaitement refroidies, enduisez-les (au doigt) d'un peu de colorant irisé argenté ou doré avant de les garnir.

Réalisez la garniture : cassez le chocolat en petits morceaux, versez dessus la crème frémissante mélangée à l'extrait de café. Incorporez le beurre bien froid.

Réfrigérez 2h avant de garnir les coques des macarons.

Recette issue du site

Gâteau de Noël

Le Stollen ou Gâteau de Noël .

Gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans, les Stollens sont préparés traditionnellement de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain aux fruits farci au massepain, servi chaud ou froid. Le plaisir est décuplé le lendemain, au petit déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée.

Forêt noire aux Griottines .

Forêt Noire aux Griottines ®

INGREDIENTS

. Biscuit chocolat

jaunes d'œufs: 100 g

œufs entiers: 45 g

miel doux: 25 g

sucre semoule: 25 g

farine faible (T 55): 45 g

cacao poudre 10% MG: 25 g

beurre clarifié: 25 g

chocolat noir 70%: 25 g

blancs d'œufs montés: 115 g

Sablés au Biscuits roses de Reims.

Image via Wikipedia

Biscuits Rose de Reims Maison Fossier

Pour  environ 30 sablés

12 biscuits rose de Reims
140 g de poudre d' amandes
140 g de farine
2 oeufs
45 g de sucre glace
125 g de beurre

1 cuillère à café de levure chimique

Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat

Pour 6 personnes :
- 250 g de chocolat noir 70% cacao
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 6 oeufs

Gâteau Breton Kouign-amann

Le kouign Amann.

Kouing amann

C'est un gâteau à pâte feuilletée, spécialité régionale de Douarnenez en Bretagne.

En breton kouign signifie gâteau ou brioche et amann, beurre.