Un peu de tout sur rien ,un peu de rien sur tout .Partage de longues promenades ou de petites balades dans nos belles contrées, coups de cœur, gastronomie , spécialités du terroir Ligérien , mais pas que .Culture régionale mais pas que , exposition, photos, Street art; Nature mais aussi agglomération .Un petit fourre- tout de ce qui fait notre pays et de ce qui nous fait .
mercredi 7 mars 2012
Tournedos Rossini .
Tournedos Rossini (Photo credit: FrançoisFromFrance) |
Pour 2 personnes
Préparation :10 minutes
Cuisson : 5 minutes
2 tranches de pain de campagne
50 g de beurre ( Echiré)
2 Tournedos
2 escalopes de foie gras de canard cru
1 cuillère a soupe de fécule de pomme de terre
1 petite truffe
4 cuillères a soupe de madère
Sel et poivre du moulin
Faire dorer à la poêle les tranches de pain dans 20 g de beurre chaud ( pas noir)
Cuire es tournedos à la poêle dans un peu de beurre .
Réserver ensuite
Sur chaque assiette poser un tranche de pain t un tournedos dessus.
Réserver au four ( thermo 3 -4)
Fariner les escalopes avec la fécule. Les assaisonner.faire cuire dans une autre poêle.
Coupez la truffe en lamelle ( fine)déglacer les tournedos avec le madère.
Sur Chaque tournedos, posez une escalope de foie gras et une lamelle de truffe.
Servir aussitôt.
Le beurre d Echiré
Des Tournedos de vache Salers ou de la Parthenaise
Et pour le poivre un poivre des oiseaux du Cameroun
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samedi 21 janvier 2012
La Loire Atlantique : Des Racines et des Ailes - Thalassa .
Des racines et des ailes et Thalassa en Loire Atlantique.
Deux
émissions phares de France Télévision dans
notre région et ce
a deux jours d’intervalles.
Pour
des racines et des ailes au
programme : La Loire-Atlantique
à travers de la Brière, une ballade sur l'Erdre en bateau,
l’Erdre
étant pour François premier la plus belle rivière de France ( il n’est pas le
seul ) et la restauration d’ un château à
Blain .
Beau programme toujours trop court a mon grès, juste une petite
remarque La Loire
Atlantique est l’un des 4 départements
constituant Les Pays de la Loire et non en
Bretagne.
Pour
Thalassa un direct du Croisic, un reportage sur les Marais de
Guérande, La Brière, St Nazaire et les Machines de l’Ile.
Les Machines de l' ile , l' éléphant |
Chaumière en Brière |
Le port de St Nazaire |
Les Marais salant de Guérande |
Un petit bout de côte sauvage entre Batz sur mer et le Croisic |
L ' Erdre un des 27 ou 28 châteaux construit le long de la rivière ( La Gascherie) |
Vous pouvez regarder les émissions en cliquant sur le titre du message .
Libellés :
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Pays/territoire :
12-18 Chemin des Clous, 49220 Montreuil-sur-Maine, France
samedi 31 décembre 2011
jeudi 22 décembre 2011
mercredi 21 décembre 2011
Recette du Macarons de Noël
Ingrédients Macarons de
noël
- Pour les coques
parfumées à la noisette
- 200g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 80 g de poudre
d'amandes
- 50 g de poudre de
noisettes
- 2 cuillères à soupe de sucre en
poudre
- colorant marron
- colorant irisé doré et
argenté en poudre
- Pour la ganache façon
truffe au chocolat
- 100g de chocolat
noir à
75% de cacao
- 60g de crème
fleurette
entière
- 1 cuillère à café d'extrait de
café
- 50g de beurre 1/2 sel
Préparation Macarons de
noël
Mixez très
finement au robot et tamisez les amandes et le sucre glace.
Montez les
blancs en neige avec un peu de sel. Quand le fouet commence à laisser
des
marques, ajoutez le sucre en poudre en fouettant à vitesse maximale.
Ajoutez le
colorant.
Incorporez
progressivement et délicatement le mélange sucre glace et amandes avec
une
spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs
(enrobez
la poudre dans les blancs d'un mouvement circulaire et régulier). A la
fin, le
mélange doit être brillant et former un ruban.
Remplissez
une poche à douille avec la pâte. Dressez des macarons sur des plaques
à
pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
Laissez
reposer une heure afin que le dessus des macarons sèche. Pendant ce
temps,
préchauffez le four à 150°, chaleur tournante si possible.
Faites cuire
10 à 15 minutes (temps très variable selon les fours). Au bout de 5-6
minutes,
la collerette doit commencer à se former. A partir de ce moment,
surveillez
attentivement la cuisson : les macarons ne doivent en aucun cas brunir,
ils
seraient trop cuits. Lorsqu'ils paraissent fermes et prêts à se
détacher de la
plaque, sortez-les du four, déposez la feuille de cuisson sur un plan
de
travail humide pour faciliter le décollage, retournez les coques pour
les
laisser sécher. Si jamais les macarons restent collés à la feuille de
cuisson
ou se détachent difficilement, c'est sûrement qu'ils ne sont pas assez
cuits.
Laissez
sécher les coques 24h à température ambiante avant de les garnir.
Lorsque les
coques sont cuites et parfaitement refroidies, enduisez-les (au doigt)
d'un peu
de colorant irisé argenté ou doré avant de les garnir.
Réalisez la
garniture : cassez le chocolat en petits morceaux, versez dessus la
crème
frémissante mélangée à l'extrait de café. Incorporez le beurre bien
froid.
Réfrigérez
2h avant de garnir les coques des macarons.
Pensée du jour .
« des Les aspirations des pauvres ne sont
pas très
éloignées des réalitésriches. »
de Pierre Desproges
mardi 20 décembre 2011
lundi 19 décembre 2011
Pensée du Jour
Le
loup et l’agneau peuvent coucher côte à côte, mais
l’agneau ne dormira pas bien.
Woody
Allen .
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