La Fouace en France .
La fouace, ou fouasse, est
une pâtisserie, originaire du Rouergue. À l'origine, il s'agissait d'une galette de fleur de
froment non levée qui était cuite sous la
cendre, ce qui explique son étymologie : du latin focus (le foyer), qui a donné focacia,
devenu ensuite fouace ou fouasse, puis Fougasse héritière provençale et salée de la
fouace.
Aujourd'hui, sa préparation se compose de
farine, de levain, de beurre, d'œufs, de lait, de sucre, d'eau de fleur
d'oranger, de sel.
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| Fouaces |
Il existe par ailleurs d' autre dérivée en
particuliers en Pays Nantais ou la fouace est rattachée a une commune La Haye fouassière
Les fouaciers, ou fouassiers dans
l’orthographe ancienne, formaient une corporation
conséquente : environ cent vingt dans la seconde moitié du XVIIIème,
une centaine au début du XXème. Le fouacier fabriquait la fouace et
souvent, se doublait de la fonction de marchand.
Des citations de Rabelais vont nous éclairer (Gargantua, Livre Second, chapitre XXV). " On quel temps, les fouaciers de Lerné passaient le grand carroi (chemin), menant dix ou douze charges de fouace à la ville ".
Les fouaciers hayonnais étaient installés essentiellement dans la partie
occidentale de la commune, près du Grand Chemin de Clisson qu’ils utilisaient pour apporter
leur marchandise à Nantes.
A ce jour plus aucun fouacier n' exerce sur la Haie Fouassière le dernier ayant du cesser son activité il y a une quinzaine d' année ( il s'agirait de b Dollet ?)
Les Fouace Nantaises trouvent en boulangerie avec plus ou moins de réussite .
Elles accompagnent la dégustation du
Muscadet ( avec modération)
Septembre est le mois de la Fouace en Pays Nantais
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