La Fleur de sel.
Les Marais salant de la côtes Atlantique
Ceux de Guérande comprennent les
communes de Guérande, Batz-sur-Mer, Le Croisic, La Turballe ;
Ceux du Mès englobent les communes de Mesquer, Saint-Molf et Assérac.
Bassin salicole de Carnac
Le paludier (à Guérande) ou le saunier (à Ré ou Noirmoutier)
la ramasse à l'aide d'une louche en bois de châtaignier, appelée
"lousse", très délicatement. La lousse peut être aussi en résine ou
en aluminium. En effet, si la fleur de sel coule, elle se transforme alors en
gros sel. Ensuite elle est égouttée et séchée au soleil. La période de séchage
dure un an, afin que son taux d'humidité descende à un niveau optimal.
Sa couleur parfois rosé ou saumon est due à la prolifération de la Dunaliella salina, une algue rouge
microscopique, qui lui procure une agréable odeur de violette.
Riche en magnésium ainsi qu'en oligo- éléments son goût est
beaucoup plus fin et délicat que le sel
de table.
La fleur de sel de Guérande
est très réputée des gastronomes, et bénéficie d'un Label rouge, et d'une
charte de qualité.
Au sud de la Loire, les
saliculteurs s'appellent des sauniers.
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