Le Cantal Fromage. Aop Auvergne

Le Cantal

Image via Wikipedia

Le village de Salers .

En Auvergne le Cantal s' appelle aussi Fourme , dérivée de la forme de bois qui le maintient .

Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.

 Entre un et deux mois, il est dit " jeune " et garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille. La croûte est fine, la pâte ivoire.

Gâteaux d' Auvergne

Biscuits et Gâteaux d'Auvergne

Petite de Produits Liste non exhaustive Issus du terroir auvergnat,

j ai surement et même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Biscuit d 'Auvergne Pistache.

Fromages d Auvergne

Image via Wikipedia

L' Auvergne un grand plateau de Fromages

Bleu de Costaros            vache, persillée
Bleu de Laqueuille        fromage de vache à la saveur relevée.   

Bleu de Thiézac            fromage au lait de vache, originaire Thiézac dans le Cantal   

Bleu d'Auvergne         fromage au lait de vache

Spécialités de France L ' Auvergne

 Wikipedia)

 Spécialités

de France 

L' Auvergne

Tour de France des Spécialités

Balade en Auvergne en photos

Promenade en Auvergne

en

photos.
Paysage - Nature Faune -Flore

Recette Auvergnate Le Pounti Auvergnat

 Le Pounti 

De ma grand-mère Jeanne

Plat Auvergnat 

Sans contestation possible la reine du Pounti dans la famille était ma grand-mère maternelle, ma mère bien qu’excellente cuisinière ne s’attaquait pas à la sienne dans ce domaine.

Les vaches de Salers

 Salers, Cantal, FRANCE (Photo credit: Wikipedia)

Vaches de Salers .

Race bovine

La race de Salers est une race bovine Auvergnate, élevée pour son lait et sa viande.

Lac Pavin Auvergne

Le lac Pavin .

Auvergne .

C' est un lac  d'origine volcanique situé dans le massif des Monts Dore , tout proche de Besse-en-Chandesse.

Fleurs des Montagnes Auvergnate

Fleurs des Montagnes .

Auvergnate

Petites balades en Auvergne ,au détour des chemins quelques fleurs .

Tournemire un des plus beaux villages de France

Tournemire .

Village du  Cantal .

Au cœur des Monts d' Auvergne.

UN DES PLUS BEAUX VILLAGES DE FRANCE

Confit de Canard recette

Le confit de Canard

Spécialité culinaire du Sud Ouest de la France .

                                                                        image confit  Lafitte

Le confit de canard (ou le confit d'oie) se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a préparé les foies).

Pommes de terres Farcies à L ' Auvergnate

Pommes de terre farcies a l’Auvergnate.

Je me souviens de mon arrière grand mère, toute vêtue de noire assise prés du Cantou préparant la cuisine.

De ses pommes de terre farcies cuitent à la cheminée leurs donnant un goût incomparable.Les pommes de terre qu' en patois sont appelés truffes ( d' ou truffade pour une autre recette  )

 De bonheur le matin le feu étais remis en état avec quelques fagots de genets séchés et de bonnes bûches de chêne ou de châtaignier.

Truffade Auvergnate

Recette Auvergnate . 

La Truffade  *.

Préparation et cuisson : 45 minutes. 

1 kg de pommes de terre, 200 grs de lard de poitrine en dés, 400 gr de tome
cantal 

Saucisson sec d' Auvergne

Saucisson d' Auvergne 

Saucisson (Photo credit: Wikipedia)

En vacances en Auvergne j' ais pu constater que le "Saucisson " étais devenu un produit très tendance, tout les 2 mètres dans les citées touristique il nous est proposé une quantité invraisemblable de ce produit " Mad in Auvergne" 

Du pur porc classique bien calibré  bien identique à toute une gamme  passant  : du cochon au sanglier ,l' âne, le chevreuil , le canard , l' autruche , bison , taureau et j en oubli sûrement .

Promenade en Auvergne .

Balade en Auvergne.

Réserve naturelle de la vallée de Chaudefour :

Dans le cœur du pays des volcans d’Auvergne

Recette Auvergnate Le Pounti

Pounti-1 (Photo credit: Katchooo)

Recette Auvergnate

Le Pounti .

Mon arrière grand mère le préparait a sa façon et le cuisinais sur dans le Cantou  ( vaste cheminée généralement  lieu de vie avec des bancs ) mon aïeule ne cuisinais d' ailleurs qu' au feu de bois à la cheminée , ce qui donnait une saveur particulière au plat .

Chez mes parents la réalisation de ce plat ( qu' ils considéraient comme une entrée ) était dévolue à ma Grand mère Jeanne , ma mère bien qu' excellente cuisinière   ne ce hasardait pas a concurrencer la sienne .

Recette Auvergnate le Rapouté Thiernois

Rapouté Thiernois

Recette Auvergnate 

La photo du jour 11 Janvier

Ma photo du jour .

Ma photo du jour prise au grés de mes balades ici et la.

Aucun  sujet particulier  .

La photo du jour 11 Novembre

Ma photo du jour .

Ma photo du jour prise au grès de mes balades ici et la.

Aucun  sujet particulier  .

Aucune prétention  , juste laisser  la trace d' un moment d' un lieu , d' un instant éphémère .

Morue à l' Auvergnate de ma Grand mère Jeanne Recette

Image via Wikipedia
 

La Morue à l'Auvergnate.

Souvenirs de ma plus tendre  enfance ou mes grands parents  pourtant peu croyant en préparait pour le vendredi saint. 

En fait c' étais un plat relativement courant en Auvergne du moins dans le coin du Cantal ou je passais mes vacances d’été auprès de mes arrières grands parents.  

Pays relativement pauvre, loin de la mer pas commode d’accès le poisson frais n’étais pas facile  à obtenir, sauf évidement les poissons de rivière (truite en particulier) .