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vendredi 22 décembre 2023
samedi 19 novembre 2016
lundi 30 mars 2015
dimanche 15 décembre 2013
Café Décaféiné sans solvant
Café
Décaféiné sans Solvant
Il existe différents procédés pour
extraire la caféine du grain de café.
Dans tous les cas, une substance liant la
caféine est utilisée. Avant ce traitement, le café contient entre 1 et 2,5% de
caféine, dont il ne subsiste que maximum 0,1% après l’extraction. Cela signifie
qu’une tasse de café normal contient en moyenne 75 milligrammes de caféine,
tandis qu’une tasse de café décaféiné n’en contient plus de 3 milligrammes en
moyenne.
Il est par ailleurs techniquement très difficile d’extraire la totalité de la
caféine contenue dans le café.
Il existe deux manières pour extraire la caféine du café.
mardi 14 mai 2013
Café Moka .
Café Moka
Sidamo
L’Ethiopie est le berceau
du café.
La légende prétend que c’est un berger qui a découvert les vertus
excitantes du café lorsque une de ses chèvres s’est mise à faire des bonds après
avoir mangé quelques graines…
L’usage et la culture furent diffusés par les moines pour se maintenir éveillés.
Exporté a partir du port de Moka au Yémen .
il y a 7 régions de production en Ethiopie,
chacune de ces régions regroupe 1 ou plusieurs crus.
Les principales régions et les principaux crus sont:
- Région de Sidamo, Moka
Sidamo et Moka Yrgacheffe.
- Région de Kaffa, Moka Limu et Moka Djimmah.
- Région de Wällägga, Moka Lekempti.
- Région de Harrar, Moka
Harrar.
50% de la production est cultivé sur des massifs montagneux à 1500
mètres d'altitude.
L'Ethiopie est le premier producteur Africain d'Arabica et le second
producteur Africain en général après la Côte
d'Ivoire qui cultive aussi du robusta .
Avec 60% de la production exportée, soit 4 millions de sacs,
l'Ethiopie est le 10ème exportateur mondial.
L'Éthiopie, officiellement la République
Démocratique Fédérale d'Éthiopie, est un pays situé dans la Corne de
l'Afrique, qui a été privé de son accès à la mer suite à l'indépendance
de l' Érythrée en 1993.
L'Éthiopie partage des frontières communes avec l' Erythrée, correspondant
à sa zone colonisée par l'Italie au nord, le Soudan à l'ouest, le Kenya au sud, Djibouti au nord-est et
la Somalie à l'est.
Second pays d'Afrique par sa population, l'Éthiopie est l'une des plus
anciennes nations au monde, et l'une des seules nations d'Afrique à avoir conservé sa
souveraineté pendant le démembrement de l'Afrique au XIXe siècle. Considéré comme le berceau de
l'humanité,
l'Éthiopie voit cohabiter une population chrétienne, étant la deuxième plus
ancienne nation chrétienne au monde et maintenant cette tradition depuis 330, et une
population musulmane, notamment dans la région du Harar,
ville sainte de l'Islam.
Économie : c'est surtout le café qui
occupe une place centrale dans l'économie Éthiopienne au cœur de la
tradition éthiopienne, la culture du café occupe 400.000
hectares et la production totale tourne autour de 230.000 tonnes, dont plus de
la moitié est consommée en Éthiopie où la tradition du café est bien
ancrée
Les volumes exportés ont représenté jusqu'à 60% de la valeur totale des
marchandises exportées de l'Éthiopie.
Le Moka
jeudi 9 mai 2013
La Torréfaction du café
La Torréfaction du
Café
Le torréfacteur,
c'est l'artisan, le créateur du goût du café.
Être
torréfacteur implique d'avoir du nez pour ressentir le caractère du grain, de
l'oreille pour entendre chanter le grain juste cuit, et un amour inconditionnel
pour le café.
On peut fort bien
comparer un torréfacteur à un créateur de parfums. Pour torréfier justement un
grain, torréfié est un métier, le café, rôti quelques secondes de trop, risque
fort de se transformer en boisson insipide, voire imbuvable !
Un bon
torréfacteur sait aussi procéder à l'achat et au mélange de cafés verts afin de
créer un mélange qui conviendra à sa clientèle.
Il n' existe pas
le Café mais des Cafés , Sous ce générique ce cache le meilleur comme le pire.
Pour faire un bon
café il faut faire le choix de la variété, du grade , de la torréfaction......
Nous avons pour notre part fais notre choix!
La café à une histoire vivez la.
Petite anecdote
il y a quelques temps nous étions commerçant , et nous avons reçu un commercial
qui nous vantais les qualités de son produit. Ce dernier nous indiquais avoir
été approché par un magasin proche du notre qui souhaitais obtenir du Moka.
Le commercial fin
connaisseur de son produit nous a dit regretter le choix de son futur client
' J' aurais préféré lui mettre un Arabica' Bonne
connaissance du produit pour un pro.
Il y a du travail
a faire.
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