Foie
Gras poêlé aux pommes d ‘Ambre
Ingrédients :
1 Foie gras de canard cru de 500 g,
800 g
de pommes Royal gala
2
cuillère à soupe de miel d ‘acacia,
1
cuillère à soupe de Vermouth blanc sec,
1
cuillère à soupe de vinaigre Balsamique ,
2
cuillères a soupe de jus de citron, ¼ de cuillère à café de 4
épices ,
½
cuillère à café de sel fin ( Guérande) ,
1
cuillère à soupe de sucre roux,
25 g
de beurre ( Echiré ou P Beillevaire)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 10
Allumez le feu thermostat 6 (
200 °) .Pelez les pommes. Coupez les en 8 .
Retirez en le cœur et les
pépins.
Superposez les quartiers de
pomme dans une cocotte en fonte légèrement beurrée
Entre chaque couche de
pommes, glissez de petits éclats de beurre.
Poudrez d’ un léger voile de
sucre.
Y rajouter 2 cuillerées à
soupe d’ eau .
Couvrez et glissez la cocotte
au four chaud pendant une heure.
Pendant ce temps , mélangez
dans un bol le sel les épices. Poudrez le foie gras des 2/3 de cette
préparation , laissez le à température de la cuisine.
Coupez le foie gras en
tranches obliques de 1, 5 cm d’ épaisseur .poudrez les du mélanges sel épices
restant.
Faites les cuire en
trois fois dans une poêle antiadhésive très chaude 30 secondes de chaque coté
et jeter le gras entre chaque opération . Retirez les de la poêle et
mettez les à égoutter sur une grille.
Versez le miel dans la poêle.
Laissez le caraméliser.
Ajoutez le Vermouth et,
lorsqu il est évaporé, le vinaigre balsamique, une foie celui ci évaporer a
demi , ajoutez le jus de citron. Mélangez 10 secondes.
Retirez du feu.
Répartissez les tranches de
foie gras dans les assiettes chaudes .
Nappez les de sauce. Entourez
les de pommes d ‘ ambre et servez aussitôt .
A servir avec un Aubance ou
un Layon
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire
Ecrivez votre texte dans le formulaire de saisie ci-dessus
Merci pour votre visite .