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vendredi 5 février 2021

Fabrication du rhum

La fabrication du rhum
La Fabrication du Rhum 








La fabrication du rhum s'effectue selon  6    phases fondamentales :

La dilution de la mélasse, la préparation des levains, la fermentation, la distillation, le stockage et enfin la maturation ou le vieillissement.

1- Dilution de la mélasse avec de l'eau pour en réduire la densité et obtenir un moût sucré.

dimanche 15 mars 2015

Arômes des whiskies

Arômes des whiskys 

Les principaux arômes des whiskys proviennent directement des ingrédients utilisés dans leur élaboration. On distingue principalement :

La Vodka .


La Vodka .




Le mot vodka peut se traduire littéralement par "petite eau" (le mot russe pour eau étant voda, le "ka" ayant une valeur diminutive/affectueuse. En polonais (très semblable): wodka (vient de woda "eau" et du diminutif "ka").

Elle fut distillée dès le XIVe siècle, mais un siècle plus tard, le prince Ivan III (1462-1505) interdit toute production de boissons fortement alcoolisées

samedi 18 mai 2013

Le rhum à Haiti


Rhums Barbancourt 
Haiti




Mr Dupré Barbancourt, fondateur de la distillerie, était Charentais d'origine. Il utilisa donc les techniques en usage pour le cognac, et principalement la double distillation. Par ailleurs, il préféra le vieillissement en fût de chêne français, provenant du Limousin. Ces choix, plus coûteux en temps aussi bien qu'en investissements, ont été maintenus par ses héritiers.

Si bien sûr les installations ont été modernisées depuis 1862, la distillerie reste fidèle aux principes de son fondateur, avec notamment ses deux colonnes de distillation.

La grande spécificité des rhums Barbancourt, c'est qu'ils sont élaborés directement avec du jus de canne, et non de la mélasse (sucres résiduels de la canne) comme la plupart des autres rhums de la région. Provenant de 600 ha de plantations, les cannes sont acheminées immédiatement à la distillerie, afin de conserver toute leur fraîcheur. Appelé vesou, ce jus de canne à sucre obtenu par broyage est mis à fermenter avec une souche de levure propre à Barbancourt






Map of HaitiImage via Wikipedia



L' Abus d' alcool nuit à la santé .

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jeudi 18 avril 2013

Le Whisky ,Whiskey



Le whisky 

Ou whiskey

Eau de vie


Histoire en bref


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Cela a fait exactement 510 ans en 2004 qu'est apparue la première mention d'une eau-de-vie à base de malt distillée en Ecosse. Un “exchequer roll” (sorte de document comptable de l'époque) mentionne l'attribution “au frère John Cor , par ordre du roi, pour la fabrication d'aqua vitae, huit balles de malt”.

 Le mot whisky lui-même n'est pas encore tellement en usage, et on emploie le terme latin “aqua vitae  ”, qui signifie eau-de-vie, pour désigner les spiritueux élaborés un peu partout en Europe.

mercredi 13 mars 2013

Vin du Minervois bio Nantes


Domaine du Vigneron
32 Bd Gustave Roch
44 200 Nantes
Tel 02 40 47 86 75





Calice ou Kalys ?
Kalys un sublimissime Minervois 2011

Un grand vin bio à 6€95

Domaine Khalkhal-Pamies


La suprématie du Carignan, une très belle attaque sur le fruit, nectarine bien mure, néanmoins un vin pas dans la lourdeur, avec beaucoup de fraicheur.
La propriété de 13,5 hectares avec ses parcelles de cépages rouges est située sur
le Causse de Vialanove.
Là aux confins de l’appellation Minervois en limite de production, le causse avec sa
garrigue exprime toute son influence.
Un climat rude, froid l’hiver, sec et chaud l’été, venté.
Un sol calcaire très rocailleux.
Un ensemble de parfums envoûtants.
Un paysage accidenté, sauvage.
Les bâtiments et parcelles sont réhabilités peu à peu.
Nous confirmons notre engagement depuis 2001 du respect de la Nature par
la Certification Ecocert à partir de 2008.

vendredi 1 février 2013

Whisky Nantes

Whisky à Nantes

NouveautE

Whisky 
Michel COUVREUR


Un embouteilleur indépendant Belge de Whiskies Ecossais vieillis et embouteillé en Bourgogne

Et vendu au Domaine du Vigneron Nantes

Le Couvreur’s Clearach est un single malt distillé en Ecosse, élevé en butts (fût de 500 litres) et en half butts (250 litres) dans la partie humide du chai, durant environ trois ans. Les fûts sont préalablement imprégnés en vin de Pedro Ximenez.
Distillé à 65% , l’alcool perd beaucoup de concentration alcoolique durant l’élevage

mercredi 29 décembre 2010

Rhum Angostura 1919.


Rhum Angostura 1919
Rhum Vieux

Particularités :

Originaire de Trinidad, ce merveilleux añejo est issu d'un assemblage équilibré de rhums de mélasse légers et robustes, dont le plus jeune est âgé au minimum de 8 ans.
Vieilli dans des fûts de bourbon en chêne américain (brûlés à l'intérieur), ce rhum doit son nom à la découverte de fûts datant de 1919, mais découverts en 1932 suite à un incendie ayant détruit l'entrepôt hors douane du gouvernement.

dimanche 19 décembre 2010

Le Cognac (eau de vie )




Les secrets du Cognac .

Le plus noble
des
Spiritueux !



Un climat tempéré, la luminosité des étés, un sol riche en calcaire - cette combinaison unique fournit les conditions parfaites pour le bien-être de la vigne et amène à maturité les raisins blancs pendant la longue saison estivale jusqu'aux vendanges à la fin de septembre.
Le cépage blanc cultivé dans la région de Cognac, l'Ugni-blanc, donne un vin blanc léger et acidulé. Dès la fin de la fermentation a lieu la distillation du vin.








La double distillation, obligatoire pour le cognac, assure la révélation des arômes les plus délicats , neuf litres de vin sont nécessaires à la production d'un seul litre de cognac.


Ce précieux liquide est ensuite vieilli dans de petits fûts neufs de chêne français pendant un minimum de deux années. Le cognac est alors commercialisable.
Le climat local permet une lente évaporation ainsi qu'un vieillissement progressif, essentiel au développement du cognac. Ensuite, l'eau-de-vie est transférée dans des fûts plus âgés, où, graduellement grâce à l'oxydation et à l'évaporation, elle peut vieillir pendant plusieurs décennies.



Cognac
Cognac (Photo credit: TheCulinaryGeek)







L'abus d' alcool nuit à la santé
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samedi 18 décembre 2010

L' Armagnac eau de vie


L'Armagnac .

Eau de vie



De par ses origines, ses terroirs, ses cépages et son  mode de distillation, l'Armagnac affirme une personnalité tranchée, sans équivalent dans le monde des eaux-de-vie


. Pour ses admirateurs, c'est son appartenance à la Gascogne, un pays fier, voire ombrageux, qui symbolise encore mieux son caractère et sa fougue.


Whisky Irlandais


Le Whiskey



L'IRLANDE : Autre pays des distillateurs

 Aussi proches soient-ils par la géographie ou la langue, et réclamant l'un comme l'autre la paternité de l'invention du whisky, l'Irlande et l'Ecosse pratiquent des voies pourtant bien différentes pour élaborer une eau-de-vie à base de céréales.

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