Un peu de tout sur rien ,un peu de rien sur tout .Partage de longues promenades ou de petites balades dans nos belles contrées, coups de cœur, gastronomie , spécialités du terroir Ligérien , mais pas que .Culture régionale mais pas que , exposition, photos, Street art; Nature mais aussi agglomération .Un petit fourre- tout de ce qui fait notre pays et de ce qui nous fait .
dimanche 19 décembre 2010
Le Cognac (eau de vie )
Les secrets du Cognac .
Le
plus noble
des
Spiritueux
!
Un climat tempéré, la
luminosité des étés, un sol riche en calcaire - cette combinaison unique
fournit les conditions parfaites pour le bien-être de la vigne et amène à
maturité les raisins blancs pendant la longue saison estivale jusqu'aux
vendanges à la fin de septembre.
Le cépage blanc cultivé dans
la région de Cognac, l'Ugni-blanc, donne un vin
blanc léger et acidulé. Dès la fin de la fermentation a lieu la distillation du
vin.
La double distillation,
obligatoire pour le cognac, assure la révélation des arômes les plus délicats ,
neuf litres de vin sont nécessaires à la production d'un seul litre de cognac.
Ce précieux liquide est
ensuite vieilli dans de petits fûts neufs de chêne français pendant un minimum
de deux années. Le cognac est alors commercialisable.
Le climat local permet une
lente évaporation ainsi qu'un vieillissement progressif, essentiel au
développement du cognac. Ensuite, l'eau-de-vie est transférée dans des fûts plus
âgés, où, graduellement grâce à l'oxydation et à l'évaporation, elle peut
vieillir pendant plusieurs décennies.
Cognac (Photo credit: TheCulinaryGeek) |
L'abus d' alcool nuit à la santé
samedi 18 décembre 2010
L' Armagnac eau de vie
L'Armagnac
.
Eau de vie
De par ses origines, ses terroirs, ses
cépages et son mode de distillation, l'Armagnac affirme une personnalité tranchée, sans équivalent dans
le monde des eaux-de-vie
. Pour ses admirateurs, c'est son
appartenance à la Gascogne, un pays
fier, voire ombrageux, qui symbolise encore mieux son caractère et sa fougue.
Whisky Irlandais
Le
Whiskey
L'IRLANDE : Autre pays des distillateurs
Aussi proches soient-ils par la géographie ou
la langue, et réclamant l'un comme l'autre la paternité de l'invention du
whisky, l'Irlande et l'Ecosse pratiquent des voies pourtant
bien différentes pour élaborer une eau-de-vie à base de céréales.
Vins et foie gras accords.
Le
Foie gras et le vin .
Les
classiques :
Foie
gras en
terrine Sauternes
Foie gras au
torchon Montbazillac
Foie gras entier en
croute Xéres
Foie gras en conserve
Foie gras mi cuit
Amuses Bouches :
Toast Champagne
Tartelettes à la mousse de foie gras
Crémants de Loire
Tartines de foie
gras Porto Blanc
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Pays/territoire :
Grand Varenne, 23230 La Celle-Sous-Gouzon, France
Saumon Fumé .
SAUMON FUME SAUVAGE
L’espèce vivante en mer Baltique est le Salmo Salar.Il trouve
refuge dans les hauts fonds marins durant l'été où il remonte les courants. En
hiver, il séjourne davantage à la surface de l'eau où la température est plus
élevée.
En mer Baltique, la nourriture abondante permet au saumon sauvage
de grossir rapidement.
Le saumon de la Baltique se nourrit essentiellement de
maquereaux, ce qui explique la couleur pâle de sa chair striée de blanc (gage
de qualité).
Elle est onctueuse, savoureuse et délicate au palais. C'est un
saumon sauvage qui a pu développer ses qualités gustatives dans son milieu
naturel.
Le saumon sauvage évoluant dans son milieu naturel développe des
qualités intrinsèques
Le Porto
Porto Andresen
La maison Andresen appartient au cercle restreint des
sociétés familiales indépendantes du Portugal, et maintient sa réputation de
grand spécialiste des vins haut-de-gamme .
Créé en 1945 pour célébrer le centenaire de la Maison, le Century reste
aujourd'hui le représentant du savoir-faire Andresen.
Les vins de porto vieillis en fût Lors de
l'élevage en fûts, le vin va connaître des échanges complexes
Recette Foie Gras en cocotte
Foie
gras en Cocotte
Ingrédients :
- 1 beau foie gras
- sel et poivre
Garniture :
- graisse du foie
- raisins
- pommes
- oignons
Préparation
:
- Assaisonnez abondamment le foie gras de sel et poivre
- Préchauffez une cocotte à fond épais et placez-y le foie pour le dorer très rapidement sur les deux faces.
- Diminuez le feu le plus bas possible, ôtez le maximum de graisse pour que le foie ne baigne pas dedans ,laissez cuire très doucement de 20 à 30 minutes selon la grosseur du foie .
Surveillez la cuisson en piquant le foie avec une aiguille à tricoter (en métal ) qui doit ressortir très chaude .
- Retirez le foie , égouttez-le sur un papier absorbant et servez-le très chaud ,coupé en tranches
- Quelques minutes avant de servir ,faites chauffer dans un peu de graisse de foie des grains de raisin pelés et piqués , des pommes épluchées et cuites au four et des oignons préalablement légèrement dorés.
- Disposez cette garniture dans les assiettes à côté des tranches de foie gras
- Assaisonnez abondamment le foie gras de sel et poivre
- Préchauffez une cocotte à fond épais et placez-y le foie pour le dorer très rapidement sur les deux faces.
- Diminuez le feu le plus bas possible, ôtez le maximum de graisse pour que le foie ne baigne pas dedans ,laissez cuire très doucement de 20 à 30 minutes selon la grosseur du foie .
Surveillez la cuisson en piquant le foie avec une aiguille à tricoter (en métal ) qui doit ressortir très chaude .
- Retirez le foie , égouttez-le sur un papier absorbant et servez-le très chaud ,coupé en tranches
- Quelques minutes avant de servir ,faites chauffer dans un peu de graisse de foie des grains de raisin pelés et piqués , des pommes épluchées et cuites au four et des oignons préalablement légèrement dorés.
- Disposez cette garniture dans les assiettes à côté des tranches de foie gras
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spécialités de france
Pays/territoire :
Dordogne, France
Recette de Foie gras .
Foie
Gras poêlé aux pommes d ‘Ambre
Ingrédients :
1 Foie gras de canard cru de 500 g,
800 g
de pommes Royal gala
2
cuillère à soupe de miel d ‘acacia,
1
cuillère à soupe de Vermouth blanc sec,
1
cuillère à soupe de vinaigre Balsamique ,
2
cuillères a soupe de jus de citron, ¼ de cuillère à café de 4
épices ,
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