mardi 10 septembre 2013

Spécialités régionales des Pays de La Loire

Pays-de-la-Loire map
Pays-de-la-Loire map (Photo credit: Wikipedia)

Spécialités de France .
Les Pays de Loire .





Un petit tour des spécialités de notre belle  région .

Alize : Autre appellation de la brioche Vendéenne
Amandin aux belles Angevines : Gâteau
Beignets d' oseille
 : Vendée
Berlingots NantaisConfiseries
Betchet : Vendée gâteau 
Beurre blanc Nantais : sauce crée  par Clémence Lefeuvre
Bottereaux : sortes de bugnes, merveilles
Boudin de pâques de l ile d Yeu  : Vendée
Boudin de Vertou : spécialités de cette commune depuis Napoléon 3
BourdonSarthe - dessert


Bouine : Sarthe -spécialité fromagère
Brioche Vendéenne :
Caillebottes de Vendée : Laitage
Canard de Challans :
Carottes Nantaises :
Choué de Vendée : sorte de potée
Civelles : Alevins d’anguille (en salade)
Cointreau : Liqueur originaire d' Angers
Confiture de pommé Mayenne :
Côtes Nantaises : Côtes de porc cuisinée
Crémet Nantais : ou Fontainebleau fromage blanc et crème fouetté
Croquant de l' Anjou 
Crottins de Cheval de Saumur : confiseries
Curé Nantais
 : fromage
Eau de rose   : Doué la fontaine Anjou 
Echaudé        : Vendée  gâteau
Embeurrée de choux : Vendée
Far de jotte : Vendée -farci réalisé avec des jottes ( blettes)
Filuns  : Vendée 
Fion : Vendée  entremet 
Fouace : gâteau à 6 branches sorte de brioche
Fouasse aux noix   : Vendée
Fouée : Produit de tradition ancestrale, la fouée nécessite la préparation d'une galette de pâte à pain qui sera enfournée dans un four à bois à très haute température. Lors de la cuisson, la galette se transforme en un pain creux, défourné rapidement afin de conserver son moelleux.
Les fouées sont ensuite prêtes à être dégustées fourrées de beurre, de rillettes, de "mogettes" (spécialité angevine de pois) ou encore de fromage, etc...

Fricassée de Piochons   :Vendée - pousse de choux
Fricassée de poulet a l' Angevine
Eau de rose   : Doué la fontaine Anjou
Gâche Vendéenne : sorte de brioche
Galette de St Guénolé : Loire Atlantique 
Galette de St Philibert   : Vendée
Galette du paludier   : Loire atlantique fromage de chèvre  , à patte molle et salicornes
Galette Pacaude  : Vendée , galette de Pâques
Gâteau Nantais  : Loire Atlantique
Grimolles : Vendée ( sud) et poitou dessert avec des pommes
Gros plant Nantais    : vin blanc issu de la folle blanche
Godaille Vendéenne : plat de pécheurs
Gogues de Vendée Farine, lait, oignons, et du sang d'oie, de canard, ou de poulet. Faire frire l'oignon dans une poêle, pendant ce délayer la farine avec du lait. Verser sur les oignons cuits, laisser épaissir comme une
béchamel. Tout en remuant, verser le sang après l'avoir passé au chapeau chinois, brasser sans faire bouillir, et servir très chaud.
Jambon de Vendée 
Kamok                    : Vendée Liqueur de café
La bardatte  Loire Atlantique - plat de fin de moissons , chou entier farci de chair de lapin
La biguenée       : Loire Atlantique- variation de la crêpe Bretonne
La bourdaine   : Mayenne  - dessert à base de pomme
La galette de Doué-la-Fontaine  Anjou - gâteau sec
La galette Saint-Michel   :Loire atlantique 
La Godeline            : Anjou confiserie 
La Miotée
La Tarte aux poires et au muscadet : Loire Atlantique
La marmite sarthoise
La merice         Vendée - gâteau originaire de l' ile d' Yeu
Langouille                              : Loire atlantique - andouille de langue de porc
Le cul de veau de Montsoreau : Anjou
Le fricot en fou : Vendée- Plat traditionnel du dimanche sur l' ile d' yeu
Le Jasnière  : vin Sarthe
Le Kamai                              : Anjou Chemillé confiserie
Le Millet de Vendée : Céréales
Le Muscadin Nantais     : Confiserie
Le Palet Vendéen     : confiserie aux Herbiers
Le petit Mouzillon Loire Atlantique biscuit
Le tricorne             : Vendée fromage
Les carreaux des rairies  :  Anjou confiserie
Les champignons de Paris Saumur
Les Francoise de Foix      : Loire atlantique confiserie Chateaubriand
Les grillées de Vendée : Tartine de pain grillés avec mogettes
Les huitres de Bourgneuf : Loire Atlantique
Les mouchoirs de Cholet : Anjou confiserie
Les  nouzillard au lait  : Sarthe et Anjou châtaignes au lait
Les Patagos : Vendée ile d'Yeu coquillages proches des coques et des palourdes
Les Rillettes  : Sarthe
Mâche Nantaises
Machecoullais : fromage de vache, affiné a la fine Bretagne
Menthe pastille    : Anjou Alcool
Merice       : Vendée gâteau
Meuille    : Vendée dessert à base de millet
Mogettes de Vendée : légumineuses
Muscadet sur lie: Vin du pays Nantais issu du cépage melon de Bourgogne
Nantillais : Base pour  de nombreux cocktails         Loire Atlantique
Oie farcie de Segré
Oiselle en cocotte de Segré  : Anjou
Pâté aux prunes du Maine et Loire
Pâté de casse : Loire Atlantique
Pâté de ragondin Vendée surtout dans le marais poitevin qui comme son nom ne l’indique pas est aussi en Vendée
Pâté de pâques : Vendée
Petit beurre Nantais
Pilaïe            : Vendée dessert à base de millet
Poires tapées du Maine et Loire
Pommes de terre de Noirmoutier : Vendée
Pommes tapées du Maine et Loire
Potée du Haut maine : ou marmite Sarthoise Sarthe
Poulet sauté a la Nantaise
Poulet en cocotte a la mode d' Ancenis
Préfou de Vendée : pain a l ail
Quernons d’ardoises d’Angers confiserie
Rigolettes Nantaises : confiseries
Rillaud du Maine et loire , charcuterie
Rillettes du Mans
Roseaux du loir   : Sarthe  confiserie
Sablé de Sablé    : Sarthe
Salicornes de Guérande
Sardines de la Turballe
Sardines de st Gilles
Saucisse au muscadet : Loire Atlantique
Sel de Guérande
Sel de Noirmoutier
Soupe aux lumas Vendée : soupe aux escargots
Tantouillet de Vendée : civet de cochon en Charente
Tarte aux pruneaux de l' ile d' Yeu 
Thon de l' ile d' Yeu : Vendée
Tourtisseau de Vendée : équivalent des bottereaux, bugnes, merveilles
Trempine de Vendée : soupe à base devin et pain
Vertavien  : Loire atlantique gâteau , les gourmandises du vignoble
Volailles de Loué    : Sarthe


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Proverbe -Dicton
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