samedi 18 décembre 2010

L' Armagnac eau de vie


L'Armagnac .

Eau de vie



De par ses origines, ses terroirs, ses cépages et son  mode de distillation, l'Armagnac affirme une personnalité tranchée, sans équivalent dans le monde des eaux-de-vie


. Pour ses admirateurs, c'est son appartenance à la Gascogne, un pays fier, voire ombrageux, qui symbolise encore mieux son caractère et sa fougue.


Whisky Irlandais


Le Whiskey



L'IRLANDE : Autre pays des distillateurs

 Aussi proches soient-ils par la géographie ou la langue, et réclamant l'un comme l'autre la paternité de l'invention du whisky, l'Irlande et l'Ecosse pratiquent des voies pourtant bien différentes pour élaborer une eau-de-vie à base de céréales.

Joyeux Noël




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Vins et foie gras accords.


Le Foie gras et le vin .



Les classiques :

                            Foie gras en terrine                    Sauternes

                           Foie gras au torchon                   Montbazillac

                           Foie gras entier en croute           Xéres     
                           Foie gras en conserve
                           Foie gras mi cuit




Amuses Bouches :
                             Toast                                                          Champagne

                            Tartelettes à la mousse de foie gras               Crémants de Loire

                            Tartines de foie gras                                     Porto Blanc

Saumon Fumé .


SAUMON FUME SAUVAGE 


L’espèce vivante en mer Baltique est le Salmo Salar.Il trouve refuge dans les hauts fonds marins durant l'été où il remonte les courants. En hiver, il séjourne davantage à la surface de l'eau où la température est plus élevée. 
En mer Baltique, la nourriture abondante permet au saumon sauvage de grossir rapidement. 
Le saumon de la Baltique se nourrit essentiellement de maquereaux, ce qui explique la couleur pâle de sa chair striée de blanc (gage de qualité).




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Elle est onctueuse, savoureuse et délicate au palais. C'est un saumon sauvage qui a pu développer ses qualités gustatives dans son milieu naturel.

Le saumon sauvage évoluant dans son milieu naturel développe des qualités intrinsèques

Le Porto


Porto Andresen


La maison Andresen appartient au cercle restreint des sociétés familiales indépendantes du Portugal, et maintient sa réputation de grand spécialiste des vins haut-de-gamme .


Créé en 1945 pour célébrer le centenaire de la Maison, le Century reste aujourd'hui le représentant du savoir-faire Andresen.
                                                 


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Les vins de porto vieillis en fût Lors de l'élevage en fûts, le vin va connaître des échanges complexes

Recette Foie Gras en cocotte


Foie gras en Cocotte


Ingrédients :

- 1 beau foie gras
- sel et poivre
Garniture :

- graisse du foie
- raisins
- pommes
- oignons 
 

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Préparation :

- Assaisonnez abondamment le foie gras de sel et poivre

- Préchauffez une cocotte à fond épais et placez-y le foie pour le dorer très rapidement sur les deux faces.

- Diminuez le feu le plus bas possible, ôtez le maximum de graisse pour que le foie ne baigne pas dedans ,laissez cuire très doucement de 20 à 30 minutes selon la grosseur du foie .
Surveillez la cuisson en piquant le foie avec une aiguille à tricoter (en métal ) qui doit ressortir très chaude .

- Retirez le foie , égouttez-le sur un papier absorbant et servez-le très chaud ,coupé en tranches

- Quelques minutes avant de servir ,faites chauffer dans un peu de graisse de foie des grains de raisin pelés et piqués , des pommes épluchées et cuites au four et des oignons préalablement légèrement dorés.

- Disposez cette garniture dans les assiettes à côté des tranches de foie gras

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Recette de Foie gras .


Foie Gras poêlé aux pommes d ‘Ambre


Ingrédients :

1       Foie gras de canard cru de 500 g,
800 g de pommes Royal gala
2 cuillère à soupe de miel d ‘acacia,
1 cuillère à soupe de Vermouth blanc sec,
1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique ,
2 cuillères a soupe de jus de citron, ¼ de cuillère à café de 4 épices ,

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