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mercredi 12 janvier 2022

Bottereaux Nantais



Les Bottereaux Nantais .


Beignet consommé pendant la période du Mardi gras, cette coutume perdure encore, les Bottereaux  succèdent aux Galettes  chez nos boulangers, la période s’étale sur 3 à 4 semaines.

lundi 14 septembre 2020

Les Fouaces en France



La Fouace en France .



La fouace, ou fouasse, est une pâtisserie, originaire du Rouergue. À l'origine, il s'agissait d'une galette de fleur de froment non levée qui était cuite sous la cendre, ce qui explique son étymologie : du latin focus (le foyer), qui a donné focacia, devenu ensuite fouace ou fouasse, puis Fougasse héritière provençale et salée de la fouace.
Aujourd'hui, sa préparation se compose de farine, de levain, de beurre, d'œufs, de lait, de sucre, d'eau de fleur d'oranger, de sel.


dimanche 19 juillet 2020

Biscuits et Gâteaux d' Alsace .

Gâteaux et Biscuits d' Alsace.

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir Alsacien .
J' ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

                Agneau pascal (pâtisserie) Osterlammele, une tradition pascale




Gâteaux d' Auvergne



Biscuits et Gâteaux d'Auvergne

Petite de Produits Liste non exhaustive Issus du terroir auvergnat,
j ai surement et même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.


Biscuit d 'Auvergne Pistache.

Biscuits et Gâteaux Corse.



Biscuits et gâteaux Corse   

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir Corse,

j ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Gâteaux et biscuits du Languedoc Roussillon






Biscuits et gâteaux  du Languedoc Roussillon .    


Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir du Languedoc Roussillon .
J’ai surement même certainement effectué des oublis,et éffectué des erreurs  merci de me faire connaitre ces dernières.


Biscotin de Bédarieux: gâteau



Biscotins de St Paul : gâteau
Coque catalane       : pâte briochée



Croquants de Villaret  : biscuit


Croquignole d'Uzès     : biscuit
Croustade Languedocienne: gâteau a base d' amandes

Jésuites aux cerises  :gâteau




La Calina :Brioche Audoise



Le biterrois : gâteau à base d' amandes      



La Coupétade

Le Galichoux :dessert choux de Montpellier


La Biterroise : brioche



La Risole           : dessert gâteau pâte feuilletée garnie de crème de pruneaux  



Le Biscotin de Bédarrieux: gâteau


Le bras de gitan   : dessert gènoise à la crème Pays Catalan



Le croquant de Mende: biscuit



Le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet : biscuit à base d amandes

Le croquant Villaret : biscuit aux amandes ( 1775)

Le gâteau à la brochedessert



Le limos  : brioche aux fruits confits



Le tourteau à l'anis: sorte de brioche spécialité de Villefranche de Conflent en pays catalan ( un des plus beau village de France)



Les Croquignoles d'Uzes: biscuit un des 13 desserts de noël




Les panneletspetit gâteau en pâte d' amande consommé a la Toussaint , originaire du pays Catalan



Les petits pâtés de Pézenas : pâtisserie sucrée salée

Les zézettes de Sète: biscuit



L'escalette:galette ronde au citron, type gauffre

Rousquille : biscuit rond Catalan

Tarte aux abricots du Roussillon : dessert




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Gateaux et Biscuits de Franche-Comté



Biscuits et gâteaux  Franche Comté.    



Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir de Franche -Comté.

J’ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.




Biscuits et Gâteaux d île de France



Biscuits et gâteaux  de  l' Ile de France .    


Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir Francilien .


J’ai sûrement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaître ces derniers.

Chouquettes

vendredi 17 juillet 2020

Biscuits Gâteaux Champagne Ardennes .



Biscuits et Gâteaux Champagne Ardennes .    


Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir de Champagne Ardennes .

J' ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Spécialités régionales Française la Basse-Normandie - Spécialités de France

Roadmap of the region
Image via Wikipedia





Spécialités
de
 France

 La Basse Normandie
.


Calvados (14)
Manche (50)
Orne (61)

Spécialités régionales de France Le Centre Val de Loire





Spécialités gastronomique de France.

Le Centre.

jeudi 1 janvier 2015

Fondant aux amandes


 Fondant aux amandes et Griottines®

Création de Olivier BAJARD,
Champion du Monde des Métiers du Dessert,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier


Mixer progressivement les œufs dans la pâte d'amande, les zestes et le sel.
Chauffer l'appareil à 55°C au bain marie.
Monter au ruban jusqu'à refroidissement.

Incorporer la première moitié de la masse dans le beurre préalablement fondu à 50°C.
Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisé dans la deuxième moitié.

samedi 27 décembre 2014

Macarons aux griottines .



Macarons aux  Griottines®


Création de Olivier BAJARD,
Champion du Monde des Métiers du Dessert,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier



1. Pâte à macaron :
Mixer finement les poudres ensemble, puis tamiser.
Monter "au bec d'oiseau" les blancs avec le sucre et le sel.
Incorporer régulièrement les poudres dans la meringue.
Macaronner.
Détailler les formes désirées.
Cuire à 150°C dans un four pendant 9 minutes
2. Garniture :
Faire bouillir le lait, la crème, la vanille et le sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Délayer l'appareil avec le lait chaud, puis verser le tout dans la casserole.
Cuire au premier bouillon l'ensemble des ingrédients.
Mettre à refroidir.
Monter la crème fouettée, mélanger avec c le sirop de Griottine et la crème pâtissière.
Garnir les macarons avec des Griottines et la crème en alternance.

INGREDIENTS
(pour 12 pièces de 80g)
1. Pâte à macaron :
poudre d'amande blanche: 140 g
sucre glace: 185 g
blancs d'œufs montés: 115 g
sel fin: 1 g
sucre semoule: 65 g
Total: 500 g
2. Garniture :
lait entier: 250 g
gousses de vanille : 1
crème liquide 35% de MG:
75 g
sucre semoule: 25 g
jaunes d'œufs: 50 g
sucre semoule: 25 g
maïzena: 10 g
Total: 200 g
crème liquide 35% de MG:
50 g
Sirop de Griottines : 20 g
Total: 250 g

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mardi 18 novembre 2014

Les Macarons de Boulay .



Le Macaron de Boulay.



Petit récit d'une longue histoire Avril 1854 :
Binès Lazard et son épouse Françoise, mettent un point final à leur découverte : la consistance est souple et moelleuse... le goût finement sucré avec un délicat arôme d'amandes fraîchement émondées. 


Un biscuit ? Mieux que cela... une trouvaille ! Un macaron qui va devenir l'emblème de la ville de Boulay et l'une des spécialités les plus appréciées de la région. 


Le secret de fabrication, jalousement préservé, sera alors transmis de génération en génération jusqu'en 1963, date à laquelle il est confié à la famille Alexandre. 

Le Macaron .



Le Macaron .

Le Macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 ou 5 cm de diamètre, spécialité de Lorraine (Nancy et Boulay). Proche de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite.

samedi 18 octobre 2014

Spécialités régionales des Pays de Loire .

Titre obligatoire
spécialités de france les pays de loire

Spécialités régionales de France .



Loire-Atlantique-
 Maine-et-Loire- 
 Mayenne- 
Sarthe- 
Vendée.


Pays-de-la-Loire mapImage via WikipediaUn petit tour des spécialités de notre beau Pays




Alize : Vendée
Amandin aux belles Angevines : Gâteau
Beignets d' oseille : Vendée
Berlingots Nantais:  Confiseries

Betchet : Vendée gâteau
Beurre blanc Nantais : sauce

Bottereaux : sortes de bugnes, merveilles
Boudin de pâques de l ile d Yeu  : Vendée

lundi 7 octobre 2013

Gâteaux et biscuits de l' Aquitaine .




Biscuits et Gâteaux d’Aquitaine .


Dacquoise


Gâteau aux noix-Périgord





Les Canelés bordelais,   pâtisserie


Les Croquants de l'estuaire. Gironde , biscuits











J’ ais certainement effectué plein d oublis . Je suis preneur de tout spécialités produits, remarques .

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