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mardi 23 mai 2023

Spécialités culinaires de France Le Rhône- Alpes Gastronomie - Terroir

Spécialités culinaires

de France 


Le Rhône- Alpes

Gastronomie - Terroir




AVANT LE RATTACHEMENT AVEC L' AUVERGNE

Ain (01) Bourg-en-Bresse
Ardèche (07) Privas

Drôme (26) Valence

Isère (38) Grenoble

Loire (42) Saint-Étienne

Rhône (69) Lyon

Savoie (73) Chambéry

Haute-Savoie (74) Annecy



   

Abondance : fromage au lait cru de vaches race Abondance

Andouille de Charlieu
Andouillette beaujolaise
Barboton : recette à base de pommes de terre

Berthoud : plat a base de fromage , originaire de Savoie

Biscuit de Savoie
Blettes à la voironnaise
Bleu de Bresse : fromage 


Bleu de Gex   : fromage au lait cru ,persillé, issu de vaches Montbéliardes

Bleu de Ste Foix : fromage persillé
Bleu de Sassenage : fromage persillé au lait cru de vaches Montbéliardes ,Abondances

Bleu de Termignon : fromage persillé originaire de Savoie
Bleu du Vercors : fromage

Bonjour mon oncle :petit gâteaux triangulaire à la frangipane , originaire de Thoisey , Ain
Boudin à la crème d'oignons
Boudin aux deux pommes

Boudin d herbes de Boën : charcuterie , originaire de la Loire, Forez
Bréchets de poulets persillés : plat originaire de l' Ain
Brioche de Saint-Genix :spécialité a base de praline rose
Bugnes Lyonnaises : Beignet 

Caillette au Blettes ou épinard ou chou  : recette a base de blettes et de porc , originaire d' Ardèche

Caillettes de Chabeuil : pâté originaire d' Ardèche

Cardons à la moelle : recette Lyonnaise

Castagnou : apéritif Ardèchois

 Caviar des canuts (lentilles): plat Lyonnais

Cervelas Lyonnais : charcuterie

Civet de porc

Chevrette de Bauges : fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie

Chevrine de Lenta : fromage de chèvre originaire de Savoie

Chevrotin des Aravis : fromage de chèvre

 Coq au vin au Juliénas

Côtes de veau à la marmotte

 Coussins de Lyon  : confiserie Lyonnaise

 Craquant de Saillans : biscuit originaire de la Drôme provençale 

Croquet de Vinsobres : biscuits aux amandes

 Crème de marron : dessert ou accompagnement , originaire d' Adèche
 
Crêpes Vonnassiennes : spécialité de la mère Blanc à Vonas , crêpe à base de pommes de terre .     
  
Crozets : variété de pâtes , originaire de la Savoie

Daube de bœuf à la dauphinoise
  
Diots : charcuterie , saucisse Savoyarde

Emmental : fromage
  Emincés d'andouillette au vin blanc

Epogne : dessert a base de pralines
Farcement : tourte aux pommes de terre, lard ,pruneaux ,  originaire de la Savoie
 
Farcis de l'Oisans : a base de pommes de terre râpées ,  lait ....

Féra à la chablaisienne
Filet de brochet braisé au mâcon
Filet de carpe au Régnie
  
Foie de veau à la lyonnaise
  Fondue savoyarde

Fricassée de caïon à la savoyarde
 
Fromage de tête de cochon : recette Lyonnaise

Gâteau de Furminiou

Gâteau aux noix : spécialité de Grenoble

Galette lyonnaise : à base de pommes de terre

 Gâteau de foie de volaille : de la Bresse
 
Gras double à la lyonnaise : 
  
Gratin de macaronis
  Gratin de queues d'écrevisses : recette Iséroise
 
Gratin de ravioles de Romans
  Gratin de tripes à l'ancienne
  Grenouilles persillées

Grouin d' âne aux lardons : salade de pissenlit originaire de Lyon
  Harengs marinés
  
Jésus de Lyon : charcuterie
  
La bohémienne : sorte de ratatouille
  
La bombine : plat Ardéchois à base de pommes de terre
  
La bouffette de mens : petit Gâteau , originaire des  Alpes
  
La brioche de Bourgoin
  
La cachaille : préparation fromagère
  
La caillette de Chabeuil: spécialité de la Drôme
  La cerise de bessenay
  
La cervelle de canut : recette Lyonnaise à base de fromage frais .    

La Colombière : fromage au lait de vache originaire de la région d' Annecy
  
La couve de Crest : gâteau sablé dessert
  
La crique ardéchoise : recette à base de pomme de terre
  La croquette aux amandes  Gâteau aux amandes
  
La défarde  Crétoise : plat de tripes Savoyard
 
 La Fourme de Montbrison : fromage au lait de vache , à pâte persillée originaire de Haute Loire
  
La fricassée de caïon : plat de viande de porc, Savoie
  
La galette Bressane :   pâtisserie, tarte à la crème originaire de l' Ain

La galette de Pérouge
 
 La gelée d'épine-vinette  : confiture

  La jambonnette     : charcuterie mélange de viande de porc assaisonné à l’ail pilé roulé dans une couenne de porc, originaire du Dauphiné , St Agrève

La longeôle : saucisse a cuire

  La liqueur de cerise ratafia
 
 La liqueur de Chartreuse
  
La liqueur de génépi
  La liqueur des Aravis

La Maoche :plat a base d' estomac de porc , chair a saucisse, chou ... originaire d ' Ardéche
  
La main de sainte-Agathe : brioche safranée , originaire de Savoie , St-Pierre d'Albigny
  
La matouille   : recette à base de fromage , ou fondue des Bauges Savoie

La Morfatte : saucisse
 
La noix de Grenoble
  
La pogne de Romans (brioche à la fleur d'oranger)
   La polenta  

   La pormonaise :   ou pormonier charcuterie saucisse de porc a base d' épinard,  poireaux , originaire de Savoie

    La potée savoyarde
    
La poularde demi-deuil

La raclette : fromage
    La râpée : galette de pommes de terre , originaire de la Loire
   
 La rioute    :biscuit traditionnel Savoyard 
   
 La Roussette :  vin , originaire de Savoie
    
La salade de barabans : salade a base de pousses de pissenlits , originaire de la région de Saint Etienne
    
La salettina   : liqueur à base de plantes sauvages, originaire de l' Isère
   
La saucisse de Magland     : charcuterie , originaire de la vallée de l' Arve , Savoie
    La soupe à l'oignon gratinée

    La soupe de Fretillon
   
La tapenade à l'olive de Nyons AOC
    
La tourte de la matheysine : plat de viande
    
L'andouille de charlieu
    
L'antésite  : boisson concentré de réglisse , originaire de Voiron Isère
    
Le barboton : ragout à base de viande

Le Bersend : fromage, tomme au lait de brebis originaire de Savoie

Le besace : fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie
   
 Le bescoin : pâtisserie brioche à l' anis , originaire de la vallée de l' Arve, Savoie
   
Le bleu du Vercors : ou Sassenage , fromage
    
Le bonal :  apéritif du Vercors 

Le boudin pâtissier : confiserie à base de chocolat , originaire de Boën sur Lignon , Loire
    Le cervelas lyonnais   :charcuterie

Le Chambarand : fromage de trappe au lait de vache , originaire de Savoie

Le Chambérien : gâteau

Le Charbon : confiserie, bonbon , originaire de St Etienne , Loire
   
Le chaudelet : pâtisserie , originaire de Bourgoin dans l' Isère
   
Le cherry rocher : alcool a base de plantes , originaire de l' Isère
   
Le chevrotin des aravis :fromage

Le chevrotin de Pesey : fromage de chèvre au lait cru , originaire de Savoie
    Le cocon de Lyon :confiserie
    Le coussin de Lyon :confiserie à base d' amandes et de chocolat
    Le foie de veau à la lyonnaise
   
Le fromage fort :préparation fromagère , originaire des Dombes , Ain
   
Le gâteau de Savoie

Le Grateron d' arêches :fromage au lait de chèvre
   
Le grataron du beaufortain : fromage de chèvre à pâte molle , Savoie
   
Le Gratin dauphinois
    Le gratin d'herbes

Le Grillaton : charcuterie , originaire du Forez , Loire

Le Livron : fromage au lait de chèvre , originaire de la Drome

    Le macaron de Joyeuse : gâteaux originaire de l' Ardèche
    Le marron glacé : confiserie , originaire de l' Ardèche
    Le matafan : crêpe salée épasse

Le mont Cenis : fromage au lait de vache , originaire de Savoie
    Le mont-corbier    : alcool , liqueur , originaire de St Jean de Maurienne , Savoie

Le mont d' or de Lyon : fromage au lait de chèvre , originaire des Monts du Lyonnais

    Le murson de La Mure : saucisson à cuire , originaire de la Mure , Isère

    Le pain de Modane   : dessert originaire de Modane, Savoie

    Le pantin d'Annonay : patisserie , biscuit rose àl' orange , originaire de l' Ardèche

    Le pâté chaud : qui n' en est pas un , sorte de vol au vent , ou gâteau de foie de volaille, servi avec une sauce tomate, origine Lyonnaise et Stéphanoise

    Le pâté de la batteuse : pâtisserie , viennoiserie , originaire de St Symphorien sur Coise, Lyonnais

    Le patia : plat à base de pomme de terre , originaire du Forez , Loire connu aussi dans le Cantal

Le persillé de Tignes :fromage , originaire de Tignes, Savoie

    Le Picodon de Crest (fromage de chèvre) originaire de la Drome

Le Pissadou : gâteau , originaire de l' Ardèche

Le Pourri Bressan : fromage de vache

Le Rogeret : fromage au lait de chèvre , originaire de l' Ardèche

Le Roman : fromage au lait de vache proche du St Marcellin, originaire de l' Isère

    Le sac-bardin : charcuterie , gros saucisson a cuite , originaire du Pays d' Astrée , Loire et aussi du Beaujolais

    Le Sarasson : proche du fromage blanc ,tiré du babeurre , originaire de la Loire

Le sarment d amour : fromage au lait de chèvre, originaire de l' Ardèche

    Le sérac   : produit laitier, originaire de Savoie

Le signal : fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie

  Le suédois   : digestif , originaire de Chambéry, Savoie

   Le Suisse de Valence (biscuit à la fleur d'oranger) originaire de la Drome

Le Tamié : fromage de trappe au lait de vache , originaire de Savoie

Le Tarentais : fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie

    Le vacherin des bauges   : fromage au lait cru de vache , originaire de Savoie

    Le vacherin glacé   : dessert

    Le vincuit   : ou paria confiserie , sirop confituré

   Les cuisses de volailles farcies aux morilles sauce mercière

    Les fidés : pâtes Savoyarde

   Les ganefles : recette a base de pomme de terre, originaire de l' Oisans , Savoie
    Les gaudrioles :biscuit sablé aux gaudes ( farine de mais ), originaire de l' Ain
   
Les grattons à la Lyonnaise
    Les lunettes de romans   : pâtisserie, biscuit originaire de la Drome

Les pains de Chatillon : biscuit safrané originaire de Chatillon sur Chalaronnes , Ain

   Les oreilles d'âne 
    Les quenelles sauce Nantua
    Les ravioles (de Romans ou du Royan), sorte de petit raviolis farcis au fromage frais et aux herbes , originaire de la Drome
    Les rissoles : petits chaussons aux fruits servis au moment des fêtes de Noel , originaire de Savoie
   
Les Taillerins : nouilles Savoyarde
    L'huile d'olive de Nyons
    L'oreillette : beignet
   
Marquisette : boisson alcoolisée , Ardèche, Drome, Haute Loire

Morue à la lyonnaise
    Myro : apéritif originaire d' Ardèche , mélange de vin rosé et crème de myrtille

Nichon de Grézy : dessert meringué , originaire de Grésy sur Isère, Savoie
  
Nougat de Montélimar : confiserie a base d' amandes de miel et blanc d oeuf
    Œufs à la Monteynard : recette traditionnelle de l' Isère
   
Paillasson de Lyon : ou crique recette à base de pomme de terre

Palouse des Aravis : fromage au lait de chèvre, originaire de Savoie
    Papillotes : bonbon de chocolat entouré d' un message ( humoristique) aussi quelques fois d' une amorce ( pétard) offert a Noel dans la région Lyonnaise

Paquets de couennes : spécialité Lyonnaise

Pavé Ardèchois : fromage au lait de chèvre , originaire de l' Ardèche
    Pétafine : recette à base de fromage séché , vin blanc, vinaigre .. originaire de l' Isère

Picodon : fromage au lait cru de chèvre, originaire de la Drome et de l' Ardèche

Pogne : dessert ,couronne parfumée a la fleur d' oranger , originaire de Romans , Drome
    Pommes caramélisées

    Pormonier : charcuterie, saucisse , originaire de Savoie

Pot-au-feu à la jambe de bois : recette Lyonnaise

Poularde de Bresse en vessie
    Poulet au vinaigre
    Poulet de Bresse

Poulet Célestine
    Poulet de Bresse aux morilles
    Poire à la beaujolaise

Praluline de Roanne : brioche au beurre garnie de praline , originaire de la Loire
    Quenelle de Lyon

Quenelles sauce Nantua
    Raclette
    Raie au beurre noisette
    Ramequin (fondue de fromage fort)

Ramequin :fromage , originaire du Bugey dans l' Ain
   
Reblochon : fromage de vache au lait cru , originaire de Savoie

Rigotte de Condrieux : fromage au lait de chèvre , originaire du Rhône

Rissolles du Bugey : spécialité de l' Ain
   
Rosette :charcuterie Lyonnaise
    Sabodet à la couenne buclée : saucisson à cuire

Saingorlon : fromage au lait de vache proche du Bresse bleu originaire de l' Ain

St Félicien : fromage au lait cru de vache , originaire du Rhône Alpes

St Marcellin : fromage au lait cru de vache originaire de l' Isère
    Salade de clapotons : salade de pieds de mouton, spécialité Lyonnaise
    Salade de foie de volaille
    Salade de groin d'âne
    Salade Lyonnaise
    Salade savoyarde
    Saladier lyonnais : recette à base de pieds de mouton , foie de volaille , œufs durs...

    Sanguins au vinaigre : ou lactaires délicieux , champignon
    Sarments du Beaujolais : chocolat au marc de Beaujolais
    Saucisson brioché : spécialité Lyonnaise
    Saucisson chaud au beaujolais
    Soupe au beaujolais
    Soupe de courge
    Soupe de tripes
   
Soupe de Tullins
   
Tablier de sapeur : recette à base de gras double, spécialité Lyonnaise

Tamié : fromage
    Tarte à la Cuerde

Tarte à la mie de pain :spécialité Lyonnaise
   
Tarte à la praline
    Tarte au sucre
    Tarte aux citrons meringuées
   
Tarte bressane
   
Tarte flambée (Pérouge)
   
Tartiflette : recette Savoyarde
    Terrine de volaille
    Tête de veau sauce verte
    Tommes de Belley : fromage au lait de chèvre , originaire de l' Ain

Tomme Crayeuse : fromage au lait de vache originaire de Savoie

Tomme de Crest :fromage au lait de chèvre , originaire de la Drome

Tomme du Diois : fromage au lait de chèvre , originaire de la Drome

Tomme de Manigod : fromage au lait de vache , originaire de Savoie

Tomme du Revard

Tomme de Savoie

Tommette de Yenne
    Tourte Muroise
    Truite au bleu

Vacherin des Aillons : fromage



   





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