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vendredi 5 février 2021

Fabrication du rhum

La fabrication du rhum
La Fabrication du Rhum 








La fabrication du rhum s'effectue selon  6    phases fondamentales :

La dilution de la mélasse, la préparation des levains, la fermentation, la distillation, le stockage et enfin la maturation ou le vieillissement.

1- Dilution de la mélasse avec de l'eau pour en réduire la densité et obtenir un moût sucré.

lundi 25 janvier 2021

Spécialités régionales de France Champagne Ardenne




Spécialités
 de
France



Gastronomie Française 




Ardennes (08)                   Charleville-Mézières
Aube (10)                         Troyes
Marne (51)                       Châlons-en-Champagne
Haute-Marne (52)            Chaumont


Liste réalisée avant la fusion des régions .

Bayenne                     : recette à base de pomme de terre
Boulette de Bussy             : légume
Bouzy (coteaux champenois rouge)       : vin 
Cheuchons                     : quartiers de pommes sèches
Confiture de norbettes        : petites prunes bleus ( rondes)
Crème champenoise             : crème déserts
Croquets de Bar-sur-Aube       : biscuits
Darioles de Reims             : pâtisserie 
Eau-de-vie de marc de champagne
Fricassée de petits gris à la crème : ragoût d'escargots flambé au marc de champagne
Fricassée de rognons et ris de veau à la Rémoise
Frivoles                    : beignets de carnaval
Grives à l'ardennaise 

dimanche 24 janvier 2021

Spécialités régionales Aquitaine

France location Aquitaine.
Image via Wikipedia

spécialités aquitaine
















Spécialités régionales de France



L' Aquitaine .






Liste effectuée avant la refonte des régions.

Ardi-Gasna ou Ardi gazta. fromage à pâte mi-dure au lait cru entier de brebis,
souvent accompagné avec de la confiture de cerises noires. 

Armagnac
Bœuf blond d aquitaine
Bœuf de Chalosse
Boudin basque   : garni d’oignons

Buzet - vin

mercredi 20 janvier 2021

Spécialités régionales des Pays de Loire





Spécialités de France.
Les Pays de Loire .
Gastronomie - Terroir

   Maine-et-Loire ( 49 ) Angers
  Mayenne ( 53 ) Laval
  Sarthe ( 72 )  Le Mans


Berlingot Nantais : Confiseries 
Beurre blanc Nantais :sauce , création de Clémence Lefeuvre
Bottereaux               :  beignet ,sortes de bugnes, merveilles
Boudin de Vertou    spécialités de cette commune depuis Napoléon 3
Canard de Challans   :
Carotte Nantaises    :
Choué de Vendée   : sorte de potée ,chou nouveau au lard
Civelles                 : Alevins danguille (en salade)
Cointreau              : boisson alcoolisé à base d' orange , originaire d' Angers
Confiture de pommé Mayenne :
Côtes Nantaises : Côtes de porc

lundi 14 septembre 2020

Les Fouaces en France



La Fouace en France .



La fouace, ou fouasse, est une pâtisserie, originaire du Rouergue. À l'origine, il s'agissait d'une galette de fleur de froment non levée qui était cuite sous la cendre, ce qui explique son étymologie : du latin focus (le foyer), qui a donné focacia, devenu ensuite fouace ou fouasse, puis Fougasse héritière provençale et salée de la fouace.
Aujourd'hui, sa préparation se compose de farine, de levain, de beurre, d'œufs, de lait, de sucre, d'eau de fleur d'oranger, de sel.


dimanche 19 juillet 2020

Biscuits et Gâteaux d' Alsace .

Gâteaux et Biscuits d' Alsace.

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir Alsacien .
J' ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

                Agneau pascal (pâtisserie) Osterlammele, une tradition pascale




Les spécialités régionales La Lorraine






 Spécialités Régionales
de France .

    La Lorraine
Produits du terroir .


Meurthe-et-Moselle (54)                  Nancy
Meuse (55)
                                      Bar-le-Duc
Moselle (57)                            
       Metz
Vosges (88)                                   
 Épinal






Andouille : Charcuterie
Baba au Rhum  : gâteau au rhum




 Fumé vosgien   : charcuterie

Gandeuillot ou gandoyau : charcuterie , saucisse à base de viande de porc et de tripes originaire de Fougerolles
Kneppe : sorte de gnocchis
La Bergamote de Nancy :confiserie
La duchesse de Lorraine : bière rouge
La glace Plombières : crème glacée au kirsch et fruits confits, originaire de la ville de Plombières les bains (88)
La loriquette de Remiremont :gâteau sucré en forme d’étoile à 3 branches, à base de poudre d’amande et d’oranges confites. 
La Mossa : fromage au lait de vache pasteurisé
La nonnette de Remiremont :petit Pain d' épices fourré
La quenelle de foie : Elles sont réalisées à partir de la moelle de l'os à moelle à laquelle on rajoute des œufs, de la chapelure, des échalotes ainsi que divers aromates tels que de la noix de muscade. Les quenelles sont cuites dans le bouillon, dans lequel elles sont servies.
La saucisse blanche :charcuterie
La saucisse de foie de veau
La tarte au maugin : dessert des Vosges à base de fromage blanc
La tarte aux brimbelles :dessert Vosgien ( tarte aux myrtilles)
La tourte lorraine : tourte à la viande
La wagotine : pâtisserie originaire d' Uckange
petit wagonnet en nougatine garni de spécialités lorraines ; mirabelle de Lorraine, chardons lorrains
Le Bargkass ou vacherin  : fromage au lait de vache cru
Le beignet râpé : galette de pommes de terre
Le biscuit Cochon : biscuit originaire de la ville de Stenay, biscuit sec qui se rapproche du biscuit rose de Reims a été conçu par Mr Cochon
Le boué-culot du Val d'Ajol : ensemble de charcuteries fumées Vosgienne
Le boulet de Metz : pâtisserie en forme de boulet de canon , fourrée à la ganache
Le Brouère : fromage des Vosges au lait de vache
Le carré de l'Est : fromage
Le chardon lorrain : confiserie
Le croquet de Saint-Mihiel :biscuit aux amandes
Le fuseau lorrain: charcuterie saucisson
Le gros Lorrain : fromage au lait de vache cru
Le pain d'anis de Gérardmer : ou pain des religieuses
Le pain gallu : pain aux fruits style gâteau de noël
Le pâté de truite des abbesses
Le roncin  : fromage fondu
Le saint-epvre  : gâteau
Le Saulnois : fromage lait de vache  originaire de la Moselle
Le spritz  : biscuit sucré sablé
Le Verga : pâte pressée mi-cuite, affiné de 8 semaines à 10 mois
Le vergalor ou Tome de Gorze : fromage
Le Void : fromage originaire de la Meuse au lait de vache
Les gelées de groseilles
Les larmes de bonnes sœurs :  fromage à pâte filante au lait de vache pasteurisé
Le Maldagor  : fromage petite tome étuvée de façon traditionnelle à base de lait de vache pasteurisé
Les tofailles : plat vosgien à base de pomme de terres
Les Vautes : sorte de crêpe épaisse - Vosges
L'omelette lorraine
Loriquette : petit gâteau originaire de Remiremont ( 88 )
Madeleines de Commercy : pâtisserie
Matelotte de truite au Pinot noir de Toul
Munster : fromage au lait de vache
Pâté Lorrain : charcuterie
Pavés a la Bergamotte : confiserie , fromage et aussi savon ( non comestible)
Pavés du Saulnois : pavé de sandre roti
Pavés Stenaisien : confiserie
Perlé de mirabelle : boisson en apéritif ou sur un dessert
Rama : gâteau voir pain gallu
Tourte au Pavot de Toul
Terrine à la mirabelle
Tofaye : recette a base de pomme de terre
Tomme de Gorze : fromage de vache a pâte pressé originaire de la Moselle
Tot au fait  :dessert sorte de soufflé
Visitandines : gâteau

    
N’étant qu un amateur gourmand, il est possible même certains que des oublis aient été  effectués.
Je suis preneur de références afin de rétablir mes erreurs et élargir mes listes.

  



  



  



  



  



  



  











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Le Cantal Fromage. Aop Auvergne

Le Cantal



Salers, Cantal, FRANCEImage via Wikipedia
Le village de Salers .


En Auvergne le Cantal s' appelle aussi Fourme , dérivée de la forme de bois qui le maintient .

Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.






 Entre un et deux mois, il est dit " jeune " et garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille. La croûte est fine, la pâte ivoire.

Gâteaux d' Auvergne



Biscuits et Gâteaux d'Auvergne

Petite de Produits Liste non exhaustive Issus du terroir auvergnat,
j ai surement et même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.


Biscuit d 'Auvergne Pistache.

Biscuits et Gâteaux Corse.



Biscuits et gâteaux Corse   

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir Corse,

j ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Gâteaux et biscuits du Languedoc Roussillon






Biscuits et gâteaux  du Languedoc Roussillon .    


Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir du Languedoc Roussillon .
J’ai surement même certainement effectué des oublis,et éffectué des erreurs  merci de me faire connaitre ces dernières.


Biscotin de Bédarieux: gâteau



Biscotins de St Paul : gâteau
Coque catalane       : pâte briochée



Croquants de Villaret  : biscuit


Croquignole d'Uzès     : biscuit
Croustade Languedocienne: gâteau a base d' amandes

Jésuites aux cerises  :gâteau




La Calina :Brioche Audoise



Le biterrois : gâteau à base d' amandes      



La Coupétade

Le Galichoux :dessert choux de Montpellier


La Biterroise : brioche



La Risole           : dessert gâteau pâte feuilletée garnie de crème de pruneaux  



Le Biscotin de Bédarrieux: gâteau


Le bras de gitan   : dessert gènoise à la crème Pays Catalan



Le croquant de Mende: biscuit



Le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet : biscuit à base d amandes

Le croquant Villaret : biscuit aux amandes ( 1775)

Le gâteau à la brochedessert



Le limos  : brioche aux fruits confits



Le tourteau à l'anis: sorte de brioche spécialité de Villefranche de Conflent en pays catalan ( un des plus beau village de France)



Les Croquignoles d'Uzes: biscuit un des 13 desserts de noël




Les panneletspetit gâteau en pâte d' amande consommé a la Toussaint , originaire du pays Catalan



Les petits pâtés de Pézenas : pâtisserie sucrée salée

Les zézettes de Sète: biscuit



L'escalette:galette ronde au citron, type gauffre

Rousquille : biscuit rond Catalan

Tarte aux abricots du Roussillon : dessert




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