Les Beignets
en
France
.
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mercredi 12 janvier 2022
Bottereaux Nantais
Les Bottereaux Nantais .
Beignet consommé pendant la période du Mardi gras, cette coutume perdure encore,
les Bottereaux succèdent aux Galettes chez nos boulangers, la période
s’étale sur 3 à 4 semaines.
vendredi 5 février 2021
Fabrication du rhum
La fabrication du rhum s'effectue selon 6 phases
fondamentales :
La dilution de la mélasse, la préparation des levains, la fermentation, la
distillation, le stockage et enfin la maturation ou le vieillissement.
1- Dilution de la mélasse avec de l'eau pour en réduire la densité et
obtenir un moût sucré.
lundi 25 janvier 2021
Spécialités régionales de France Champagne Ardenne
Spécialités
de
France
Gastronomie
Française
Ardennes (08) Charleville-Mézières
Aube (10) Troyes
Marne (51) Châlons-en-Champagne
Haute-Marne (52) Chaumont
Aube (10) Troyes
Marne (51) Châlons-en-Champagne
Haute-Marne (52) Chaumont
Liste réalisée avant la fusion des régions .
Bayenne
: recette à base de pomme de terre
Bouchon au marc de Champagne
: chocolat
Boulette
de Bussy
: légume
Bouzy (coteaux
champenois rouge) : vin
Bulle
à la vieille fine de Champagne : chocolat
Cheuchons
: quartiers de pommes sèches
Confiture
de norbettes
: petites prunes bleus ( rondes)
Crème
champenoise
: crème déserts
Croquets
de Bar-sur-Aube : biscuits
Darioles
de Reims
: pâtisserie
Eau-de-vie de marc de champagne
Fricassée de petits gris à la crème : ragoût d'escargots flambé au
marc de champagne
Fricassée de rognons et ris de veau à la Rémoise
Frivoles
: beignets de carnaval
Grives à l'ardennaise
dimanche 24 janvier 2021
Spécialités régionales Aquitaine
 |
| Image via Wikipedia |
Spécialités régionales de France
L'
Aquitaine .
Dordogne (24)
Gironde (33) Landes (40) Lot-et-Garonne (47) Pyrénées-Atlantiques (64) |
Liste effectuée avant la refonte des régions.
Ardi-Gasna ou
Ardi gazta. fromage à pâte mi-dure au lait cru entier de brebis,
souvent accompagné avec de la confiture de cerises noires.
Armagnac
Bœuf blond d aquitaine
Bœuf de Chalosse
Boudin basque : garni d’oignons
Buzet - vin
souvent accompagné avec de la confiture de cerises noires.
Armagnac
Bœuf blond d aquitaine
Bœuf de Chalosse
Boudin basque : garni d’oignons
Buzet - vin
mercredi 20 janvier 2021
Spécialités régionales des Pays de Loire
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Spécialités de France.
Les Pays
de Loire .
Gastronomie - Terroir
Loire-Atlantique
( 44 ) Nantes
|
Maine-et-Loire ( 49 ) Angers
Vendée ( 85 ) La Roche-sur-Yon
Berlingot
Nantais : Confiseries
Bottereaux
: beignet ,sortes de bugnes, merveilles
Caillebottes de
Vendée : Laitage
Canard de Challans :
Carotte Nantaises :
Confiture de pommé Mayenne :
Côtes Nantaises : Côtes de porc
lundi 14 septembre 2020
Les Fouaces en France
La Fouace en France .
La fouace, ou fouasse, est
une pâtisserie, originaire du Rouergue. À l'origine, il s'agissait d'une galette de fleur de
froment non levée qui était cuite sous la
cendre, ce qui explique son étymologie : du latin focus (le foyer), qui a donné focacia,
devenu ensuite fouace ou fouasse, puis Fougasse héritière provençale et salée de la
fouace.
Aujourd'hui, sa préparation se compose de
farine, de levain, de beurre, d'œufs, de lait, de sucre, d'eau de fleur
d'oranger, de sel.
dimanche 19 juillet 2020
Biscuits et Gâteaux d' Alsace .
Gâteaux
et Biscuits d' Alsace.
Petite liste non exhaustive
de produits issus du terroir Alsacien .
J' ai surement même
certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.
Les spécialités régionales La Lorraine
Spécialités Régionales
de
France .
La Lorraine
Produits
du terroir .
Andouille : Charcuterie
Baba au Rhum
: gâteau au rhum
Bonbon de
sapin des Vosges : confiserie
Fumé vosgien : charcuterie
Gandeuillot ou gandoyau : charcuterie
, saucisse à base de viande de porc et de tripes originaire de Fougerolles
Kneppe
: sorte de gnocchis
La Bergamote de Nancy :confiserie
La
dragée de Verdun :confiserie
La
duchesse de Lorraine : bière rouge
La glace Plombières : crème glacée au kirsch et fruits confits, originaire de la ville de Plombières les bains (88)
La glace Plombières : crème glacée au kirsch et fruits confits, originaire de la ville de Plombières les bains (88)
La loriquette de Remiremont
:gâteau sucré en forme d’étoile à 3 branches, à base de poudre d’amande et
d’oranges confites.
La Mossa : fromage
au lait de vache pasteurisé
La nonnette de
Remiremont :petit Pain d' épices fourré
La
quenelle de foie : Elles sont réalisées à partir de la moelle de l'os à
moelle à laquelle on rajoute des œufs, de la chapelure, des échalotes ainsi que
divers aromates tels que de la noix de muscade. Les quenelles sont cuites dans
le bouillon, dans lequel elles sont servies.
La
saucisse blanche :charcuterie
La saucisse de foie de veau
La tarte au
maugin : dessert des Vosges à base de fromage blanc
La tarte aux brimbelles :dessert
Vosgien ( tarte aux myrtilles)
La tourte lorraine : tourte
à la viande
La wagotine : pâtisserie
originaire d' Uckange
petit wagonnet en nougatine garni de
spécialités lorraines ; mirabelle de Lorraine, chardons lorrains
L'andouille
du Val d'Ajol : charcuterie
Le
beignet râpé : galette de pommes de terre
Le
biscuit Cochon : biscuit originaire de la ville de Stenay, biscuit sec qui se
rapproche du biscuit rose de Reims a été conçu par Mr Cochon
Le boué-culot du Val d'Ajol
: ensemble de charcuteries fumées Vosgienne
Le boulet de Metz : pâtisserie
en forme de boulet de canon , fourrée à la ganache
Le Brouère : fromage des
Vosges au lait de vache
Le carré de l'Est : fromage
Le
chardon lorrain : confiserie
Le
croquet de Saint-Mihiel :biscuit aux amandes
Le
fuseau lorrain: charcuterie saucisson
Le gros Lorrain
: fromage au lait de vache cru
Le munster ou munster
Géromé : Fromage
Le
pain d'anis de Gérardmer : ou pain des religieuses
Le
pain gallu : pain aux fruits style gâteau de noël
Le pâté de truite des abbesses
Le roncin : fromage fondu
Le pâté de truite des abbesses
Le roncin : fromage fondu
Le
saint-epvre : gâteau
Le Saulnois : fromage lait de vache originaire de la Moselle
Le
spritz : biscuit sucré sablé
Le Verga : pâte pressée mi-cuite,
affiné de 8 semaines à 10 mois
Le vergalor ou Tome
de Gorze : fromage
Le Void : fromage
originaire de la Meuse au lait de vache
Les gelées de groseilles
Les larmes de bonnes
sœurs : fromage à pâte filante au lait de vache
pasteurisé
Les
macarons de Boulay :pâtisserie
Le Maldagor : fromage petite tome étuvée de façon
traditionnelle à base de lait de vache pasteurisé
Les tofailles : plat
vosgien à base de pomme de terres
Les Vautes : sorte
de crêpe épaisse - Vosges
L'omelette lorraine
L'omelette lorraine
Loriquette : petit
gâteau originaire de Remiremont ( 88 )
Madeleines de
Commercy : pâtisserie
Matelotte de truite au Pinot noir de Toul
Munster : fromage
au lait de vache
Nougat
à la Mirabelle : confiserie
Pâté
Lorrain : charcuterie
Pavés a la Bergamotte : confiserie ,
fromage et aussi savon ( non comestible)
Pavés
du Saulnois : pavé de sandre roti
Pavés
Stenaisien : confiserie
Perlé de mirabelle : boisson en apéritif ou sur un dessert
Perlé de mirabelle : boisson en apéritif ou sur un dessert
Rama : gâteau voir pain gallu
Tourte au Pavot de Toul
Terrine à la mirabelle
Tofaye
: recette a base de pomme de terre
Tomme de Gorze : fromage
de vache a pâte pressé originaire de la Moselle
Tot
au fait :dessert
sorte de soufflé
Visitandines : gâteau
N’étant qu un amateur gourmand, il est
possible même certains que des oublis aient été effectués.
Je suis preneur de références afin de rétablir mes erreurs et élargir mes listes.
Je suis preneur de références afin de rétablir mes erreurs et élargir mes listes.
Le Cantal Fromage. Aop Auvergne
Le Cantal
 Image via Wikipedia |
| Le village de Salers . |
En Auvergne le Cantal s' appelle aussi
Fourme , dérivée de la forme de bois qui le maintient .
Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.
Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.
Entre un et deux mois, il est dit " jeune " et garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille. La croûte est fine, la pâte ivoire.
Gâteaux d' Auvergne
Biscuits et Gâteaux d'Auvergne
Petite de Produits Liste non exhaustive Issus du terroir auvergnat,
j ai surement et même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.
Biscuit d 'Auvergne Pistache.
Biscuits et Gâteaux Corse.
Biscuits
et gâteaux Corse
Petite
liste non exhaustive de produits issus
du terroir Corse,
j ai
surement même certainement effectué des
oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.
Gâteaux et biscuits du Languedoc Roussillon
Biscuits
et gâteaux du Languedoc Roussillon
.
Petite
liste non exhaustive de produits issus
du terroir du Languedoc Roussillon .
J’ai
surement même certainement effectué des
oublis,et éffectué des erreurs merci de me faire connaitre ces dernières.
Biscotin de Bédarieux: gâteau
Biscotins de St Paul : gâteau
Coque catalane : pâte briochée
Croquants de Villaret : biscuit
Croustade Languedocienne: gâteau a base d' amandes
Jésuites aux cerises :gâteau
La Calina :Brioche Audoise
Le biterrois : gâteau à base d' amandes
La Coupétade
Le Galichoux :dessert choux de Montpellier
La Biterroise : brioche
La Risole : dessert gâteau pâte feuilletée garnie de crème de pruneaux
Le Biscotin de Bédarrieux: gâteau
Le bras de gitan : dessert gènoise à la crème Pays Catalan
Le croquant de Mende: biscuit
Le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet : biscuit à base d amandes
Le croquant Villaret : biscuit aux amandes ( 1775)
Le gâteau à la broche: dessert
Le limos : brioche aux fruits confits
Le tourteau à l'anis: sorte de brioche spécialité de Villefranche de Conflent en pays catalan ( un des plus beau village de France)
Les Croquignoles d'Uzes: biscuit un des 13 desserts de noël
Les petits pâtés de Pézenas : pâtisserie sucrée salée
Les zézettes de Sète: biscuit
L'escalette:galette ronde au citron, type gauffre
Rousquille : biscuit rond Catalan
Tarte aux abricots du Roussillon : dessert
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