mercredi 16 avril 2014

Rhône Alpes spécialités de France

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Spécialités culinaires
de France 

Le Rhône- Alpes
Gastronomie - Terroir





Rhône (69) Lyon

  







Abondance : fromage au lait cru de vaches race Abondance
Andouille de Charlieu
Andouillette beaujolaise
Barboton : recette à base de pommes de terre
Berthoud : plat a base de fromage , originaire de Savoie
Biscuit de Savoie
Blettes à la voironnaise
Bleu de Bresse : fromage
Bleu de Gex   : fromage au lait cru ,persillé, issu de vaches Montbéliardes
Bleu de Ste Foix : fromage persillé
Bleu de Sassenage : fromage persillé au lait cru de vaches Montbéliardes ,Abondances
Bleu de Termignon : fromage persillé originaire de Savoie
Bleu du Vercors : fromage
Bonjour mon oncle :petit gâteaux triangulaire à la frangipane , originaire de Thoisey , Ain
Boudin à la crème d'oignons
Boudin aux deux pommes
Boudin noir de Bresse : contient du riz , de la crème, des épinards....
Bréchets de poulets persillés : plat originaire de l' Ain
Brioche de Saint-Genix :spécialité a base de praline rose
Bugnes Lyonnaises : Beignet 
Caillette au Blettes ou épinard ou chou  : recette a base de blettes et de porc , originaire d' Ardèche
Caillettes de Chabeuil : pâté originaire d' Ardèche
Cardons à la moelle : recette Lyonnaise
Castagnou : apéritif Ardèchois
Caviar des canuts (lentilles): plat Lyonnais
Cervelas Lyonnais : charcuterie
Chèvre salé
Chevrette de Bauges : fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie
Chevrine de Lenta : fromage de chèvre originaire de Savoie
Chevrotin des Aravis : fromage de chèvre
Civet de porc
Civier Bressan : fromage de tête
Corniotte de Louhan : petit gâteau en forme de corne ,réservé au jour de l' ascension
Coussins de Lyon  : confiserie Lyonnaise
Craquant de Saillans : biscuit originaire de la Drôme provençale 
Crème de marron : dessert ou accompagnement , originaire d' Ardèche
Crêpes Vonnassiennes : spécialité de la mère Blanc à Vonas , crêpe à base de pommes   de terre
Crozets : variété de pâtes , originaire de la Savoie
Croquet de Vinsobres : biscuits aux amandes
Daube de bœuf à la dauphinoise
Diots : charcuterie , saucisse Savoyarde
Emmental : fromage
Emincés d'andouillette au vin blanc
Epogne : dessert a base de pralines
Farcement : tourte aux pommes de terre, lard ,pruneaux ,  originaire de la Savoie
Farcis de l'Oisans : a base de pommes de terre râpées ,  lait ....
Féra à la chablaisienne
Filet de brochet braisé au mâcon
Filet de carpe au Régnie
Galette lyonnaise : à base de pommes de terre
Gâteau aux noix : spécialité de Grenoble
Gratin de macaronis
Gratin de queues d'écrevisses : recette Iséroise
Gratin de ravioles de Romans
Gratin de tripes à l'ancienne
Grenouilles persillées
Grouin d' âne aux lardons : salade de pissenlit  originaire de Lyon
Harengs marinés
Jésus de Lyon : charcuterie 
La bohémienne : sorte de ratatouille
La bombine : plat Ardéchois à base de pommes de terre
La bouffette de mens : petit Gâteau , originaire des  Alpes
La brioche de Bourgoin
La cachaille : préparation fromagère
La caillette de Chabeuil : spécialité de la Drôme
La cerise de bessenay
La cervelle de canut : recette Lyonnaise à base de fromage frais .    
La Colombière : fromage au lait de vache originaire de la région d' Annecy 
La couve de Crest : gâteau sablé dessert
La crique Ardéchoise : recette à base de pomme de terre
La croquette aux amandes  Gâteau aux amandes
La défarde  Crétoise : plat de tripes Savoyard
La Fourme de Montbrison : fromage au lait de vache , à pâte persillée originaire de Haute  Loire
 La fricassée de caïon : plat de viande de porc, Savoie
 La galette Bressane :   pâtisserie, tarte à la crème originaire de l' Ain
La galette de Pérouge
La jambonnette    L    La Jambonette :charcuterie mélange de viande de porc assaisonné à l’ail pilé roulé   dans une couenne de  porc, originaire du Dauphiné , St Agrève
La longeôle : saucisse a cuire
La main de sainte-Agathe : brioche safranée , originaire de Savoie , St-Pierre d'Albigny
La matouille   : recette à base de fromage , ou fondue des Bauges Savoie
La Maoche  :plat a base d' estomac de porc , chair a saucisse, chou ... originaire d ' Ardéche 
La Morfatte : saucisse
La noix de Grenoble
La pogne de Romans (brioche à la fleur d'oranger)
La polenta
 
La pormonaise :   ou pormonier charcuterie saucisse de porc a base d' épinard,   poireaux ,  originaire de Savoie
La raclette : fromage
La râpée : galette de pommes de terre , originaire de la Loire
La rioute    : biscuit traditionnel Savoyard
La Roussette :  vin , originaire de Savoie
La salade de barabans : salade a base de pousses de pissenlits , originaire de la région  de Saint Etienne
La salettina   : liqueur à base de plantes sauvages, originaire de l' Isère 
La saucisse de Magland     : charcuterie , originaire de la vallée de l' Arve , Savoie
La soupe à l'oignon gratinée
La soupe de Fretillon
L'andouille de charlieu
L'antésite  : boisson concentré de réglisse , originaire de Voiron Isère
Le barboton : ragout à base de viande 
Le Bersend : fromage, tomme au lait de brebis originaire de Savoie
Le besace : fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie
Le bescoin : pâtisserie brioche à l' anis , originaire de la vallée de l' Arve, Savoie
Le bleu du Vercors : ou Sassenage , fromage
Le bonal :  apéritif du Vercors 
Le boudin pâtissier : confiserie à base de chocolat , originaire de Boën sur Lignon , Loire
Le cervelas lyonnais   : charcuterie
Le Chambarand : fromage de trappe au lait de vache , originaire de Savoie
Le Chambérien : gâteau
Le Charbon : confiserie, bonbon , originaire de St Etienne , Loire
Le chaudelet  : pâtisserie , originaire de Bourgoin dans l' Isère
Le cherry rocher : alcool a base de plantes , originaire de l' Isère
 
Le chevrotin de Pesey : fromage de chèvre au lait cru  , originaire de Savoie
Le cocon de Lyon :confiserie
Le coussin de Lyon :confiserie à base d' amandes et de chocolat
Le foie de veau à la lyonnaise
Le fromage fort : préparation fromagère , originaire des Dombes , Ain
Le gâteau de Savoie
Le Grateron d' Arêches : fromage au lait de chèvre
Le grataron du beaufortain : fromage de chèvre à pâte molle , Savoie
Le Gratin dauphinois
Le gratin d'herbes
Le Livron : fromage au lait de chèvre , originaire de la Drôme
Le macaron de Joyeuse : gâteaux originaire de l' Ardèche
Le marron glacé : confiserie , originaire de l' Ardèche
Le matafan : crêpe salée épaisse
Le mont Cenis : fromage au lait de vache , originaire de Savoie
Le mont-corbier    : alcool , liqueur , originaire de St Jean de Maurienne , Savoie
Le mont d' or de Lyon : fromage au lait de chèvre , originaire des Monts du Lyonnais
Le pain de Modane   : dessert originaire de Modane, Savoie
Le pantin d'Annonay : patisserie , biscuit rose à l' orange , originaire de l' Ardèche
Le pâté chaud : qui n' en est pas un , sorte de vol au vent , ou gâteau de foie de volaille, servi avec une sauce tomate, origine Lyonnaise et Stéphanoise 
Le pâté de la batteuse : pâtisserie , viennoiserie , originaire de St Symphorien sur Coise, Lyonnais
Le patia : plat à base de pomme de terre , originaire du Forez , Loire connu aussi dans le Cantal
Le persillé de Tignes :fromage , originaire de Tignes, Savoie
Le Picodon de Crest (fromage de chèvre) originaire de la Drome
Le Pissadou : gâteau , originaire de l' Ardèche
Le Pourri Bressan : fromage de vache
Le Rogeret : fromage au lait de chèvre , originaire de l' Ardèche
Le Roman : fromage au lait de vache proche du St Marcellin, originaire de l' Isère
Le sac-bardin : charcuterie , gros saucisson a cuite , originaire du Pays d' Astrée , Loire et aussi du  Beaujolais
Le Sarasson : proche du fromage blanc ,tiré du  babeurre , originaire de la Loire
Le sarment d amour : fromage au lait de chèvre, originaire de l' Ardèche
Le sérac   : produit laitier, originaire de Savoie
Le signal : fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie
Le suédois   :  digestif , originaire de Chambéry, Savoie
Le Suisse de Valence (biscuit à la fleur d'oranger)  originaire de la Drome
Le Tamié        : fromage de trappe au lait de vache , originaire de Savoie
Le Tarentais  : fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie
Le vacherin des bauges   : fromage au lait cru de vache , originaire de Savoie
Le vacherin glacé   : dessert
Le vincuit   :  ou paria confiserie , sirop confituré
Le  Grillaton : charcuterie , originaire du Forez , Loire
Le murson de La Mure : saucisson à cuire , originaire de la Mure , Isère
Les fidés : pâtes Savoyarde
Les ganefles : recette a base de pomme de terre, originaire de l' Oisans , Savoie
Les gaudrioles :biscuit sablé aux gaudes ( farine de mais ), originaire de l' Ain
Les grattons à la Lyonnaise
Les lunettes de romans   : pâtisserie, biscuit originaire de la Drôme
Les oreilles d'âne 
Les quenelles sauce Nantua
Les ravioles (de Romans ou du Royan), sorte de petit raviolis farcis au fromage frais et aux herbes ,  originaire de la Drome 
Les pains de Chatillon : biscuit safrané originaire de Chatillon sur Chalaronnes , Ain
Les rissoles : petits chaussons aux fruits servis au moment des fêtes de Noel , originaire de Savoie
Les Taillerins : nouilles Savoyarde
L'huile d'olive de Nyons
L'oreillette  : beignet
Marquisette : boisson alcoolisée , Ardèche, Drôme, Haute Loire
Morue à la lyonnaise
Myro : apéritif originaire d' Ardèche , mélange de vin rosé et crème de myrtille
Nichon de Grézy : dessert meringué , originaire de Grésy sur Isère, Savoie
Nougat de Montélimar : confiserie a base d' amandes de miel et blanc d oeuf
Œufs à la Monteynard : recette traditionnelle de l' Isère
Paillasson de Lyon : ou crique recette à base de pomme de terre
Palouse des Aravis : fromage au lait de chèvre, originaire de Savoie
Papillotes : bonbon de chocolat entouré d' un message ( humoristique) aussi quelques fois d' une amorce ( pétard) offert a Noël dans la région Lyonnaise
Paquets de couennes : spécialité Lyonnaise
Pavé Ardèchois : fromage au lait de chèvre , originaire de l' Ardèche
Pétafine : recette à base de fromage séché , vin blanc, vinaigre .. originaire de l' Isère
Picodon : fromage au lait cru de chèvre, originaire de la Drôme et de l' Ardèche
Pogne de Romans : dessert ,couronne  parfumée a la fleur d' oranger , originaire de Romans , Drôme
Pommes caramélisées
Pormonier : charcuterie, saucisse  , originaire de Savoie
Pot-au-feu à la jambe de bois : recette Lyonnaise
Poularde de Bresse en vessie
Poulet au vinaigre
Poulet de Bresse
Poulet Célestine
Poulet de Bresse aux morilles
Poire à la beaujolaise
Praluline de Roanne : brioche au beurre  garnie de praline , originaire de la Loire
Quenelle de Lyon
Quenelles sauce Nantua
Raclette
Raie au beurre noisette
Ramequin (fondue de fromage fort)
Ramequin :fromage , originaire du Bugey dans l' Ain
Reblochon : fromage de vache au lait cru , originaire de Savoie
Rigotte de Condrieux : fromage au lait de chèvre , originaire du Rhône
Rissolles du Bugey : spécialité de l' Ain
Rosette : charcuterie Lyonnaise
Roulette du Bugey : poitrine de porc roulée
Sabodet à la couenne buclée : saucisson à cuire
Saingorlon : fromage au lait de vache proche du Bresse bleu originaire de l' Ain
Salé aux noix : tourte aux oignons , noix et pomme de terre
Sanguins au vinaigre : ou lactaires délicieux , champignon
Sarments du Beaujolais : chocolat au marc de Beaujolais
Saucisson brioché : spécialité Lyonnaise
Saucisson chaud au beaujolais
Soupe au beaujolais
Soupe de courge
Soupe de tripes
Soupe de Tullins
Tablier de sapeur : recette à base de gras double, spécialité Lyonnaise
St Félicien : fromage au lait cru de vache , originaire du Rhône Alpes
St Marcellin : fromage au lait cru de vache originaire de l' Isère
Salade de clapotons : salade de pieds de mouton, spécialité Lyonnaise
Salade de foie de volaille
Salade de groin d'âne : salade de pissenlits
Salade Lyonnaise
Salade savoyarde
Saladier lyonnais : recette à base de pieds de mouton , foie de volaille , œufs durs...
Tamié : fromage monastique  au lait de vache
Tarte à la Cuerde : tarte a la citrouille
Tarte a la gomme :  sorte de flan
Tarte a la lie  : tourte proche du salé aux noix
Tarte à la mie de pain : spécialité Lyonnaise
Tarte a la papette : ou tarte a la gomme , flan
Tarte à la praline
 Tarte au sucre
 Tarte aux citrons meringuées
 Tarte bressane
Tarte flambée (Pérouge)
Tartiflette : recette Savoyarde
Terrine de volaille
Tête de veau sauce verte
Tommes de Belley : fromage au lait de chèvre , originaire de l' Ain
Tomme Crayeuse : fromage au lait de vache originaire de Savoie
Tomme de Crest :fromage au lait de chèvre , originaire de la Drome
Tomme de Manigod : fromage au lait  de vache , originaire de Savoie
Tomme de Saint Ours : fromage au lait de vache , originaire de Savoie
Tomme du Diois : fromage au lait de chèvre , originaire de la Drome
Tomme du Revard : fromage au lait de vache
Tommette de Yenne :fromage au lait de vache , originaire de Savoie
Tourte Muroise : a base de viande de porc , originaire de l' Isère
Tracle du Bugey : fromage fort
Truite au bleu
Vacherin des Aillons : fromage au lait de vache , même fromage que le vacherin des Bauges

N’étant qu'un amateur gourmand, il est possible même certains que des oublis aient été  effectués.
Je suis preneur de références afin de rétablir mes erreurs et élargir mes listes.

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