Spécialités
culinaires
de
France
Le
Rhône- Alpes
Gastronomie
- Terroir
Abondance :
fromage au lait cru de vaches race Abondance
Berthoud
: plat a base de fromage , originaire de Savoie
Biscuit
de Savoie
Blettes à la voironnaise
Bleu de Bresse : fromage
Bleu de Gex : fromage au lait cru ,persillé, issu de vaches Montbéliardes
Blettes à la voironnaise
Bleu de Bresse : fromage
Bleu de Gex : fromage au lait cru ,persillé, issu de vaches Montbéliardes
Bleu
de Ste Foix : fromage persillé
Bleu de Sassenage : fromage persillé au lait cru de vaches Montbéliardes ,Abondances
Bleu de Sassenage : fromage persillé au lait cru de vaches Montbéliardes ,Abondances
Bonjour
mon oncle :petit gâteaux triangulaire à la frangipane , originaire de
Thoisey , Ain
Boudin à la crème d'oignons
Boudin aux deux pommes
Boudin à la crème d'oignons
Boudin aux deux pommes
Boudin noir de Bresse : contient du riz , de la crème,
des épinards....
Bréchets de poulets persillés : plat originaire de l' Ain
Brioche de Saint-Genix :spécialité a base de praline rose
Bugnes Lyonnaises : Beignet
Bréchets de poulets persillés : plat originaire de l' Ain
Brioche de Saint-Genix :spécialité a base de praline rose
Bugnes Lyonnaises : Beignet
Caillette
au Blettes ou épinard ou chou : recette a base de
blettes et de porc , originaire d' Ardèche
Caillettes
de Chabeuil : pâté originaire d' Ardèche
Cardons à
la moelle : recette Lyonnaise
Castagnou :
apéritif Ardèchois
Caviar
des canuts (lentilles): plat Lyonnais
Cervelas
Lyonnais : charcuterie
Chèvre salé
Chevrette de Bauges :
fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie
Chevrine de Lenta :
fromage de chèvre originaire de Savoie
Chevrotin
des Aravis : fromage de chèvre
Civet de porc
Civier
Bressan : fromage de tête
Corniotte de
Louhan : petit gâteau en forme de corne ,réservé au jour de
l' ascension
Coussins
de Lyon : confiserie Lyonnaise
Craquant
de Saillans : biscuit originaire de la Drôme
provençale
Crème de marron :
dessert ou accompagnement , originaire d' Ardèche
Crêpes
Vonnassiennes : spécialité de la mère Blanc à Vonas
, crêpe à base de pommes de terre
Crozets : variété de pâtes , originaire de la Savoie
Crozets : variété de pâtes , originaire de la Savoie
Croquet
de Vinsobres : biscuits aux amandes
Daube
de bœuf à la dauphinoise
Diots : charcuterie , saucisse Savoyarde
Diots : charcuterie , saucisse Savoyarde
Emmental :
fromage
Emincés d'andouillette au vin blanc
Emincés d'andouillette au vin blanc
Epogne :
dessert a base de pralines
Farcement : tourte aux pommes de terre, lard ,pruneaux , originaire de la Savoie
Farcement : tourte aux pommes de terre, lard ,pruneaux , originaire de la Savoie
Farcis
de l'Oisans : a base de pommes de
terre râpées , lait ....
Féra
à la chablaisienne
Filet de brochet braisé au mâcon
Filet de carpe au Régnie
Filet de brochet braisé au mâcon
Filet de carpe au Régnie
Galette
lyonnaise : à base de pommes de terre
Gâteau aux noix : spécialité
de Grenoble
Gratin
de ravioles de Romans
Gratin de tripes à l'ancienne
Grenouilles persillées
Gratin de tripes à l'ancienne
Grenouilles persillées
Grouin d' âne aux
lardons : salade de pissenlit originaire de Lyon
Harengs marinés
Jésus de Lyon : charcuterie
Harengs marinés
Jésus de Lyon : charcuterie
La
bohémienne : sorte de ratatouille
La bombine : plat
Ardéchois à base de pommes de terre
La
bouffette de mens : petit Gâteau
, originaire des Alpes
La
caillette de Chabeuil : spécialité de la Drôme
La cerise de bessenay
La cerise de bessenay
La cervelle de
canut : recette Lyonnaise à base de fromage frais .
La couve de
Crest : gâteau sablé dessert
La crique
Ardéchoise : recette à base de pomme de terre
La
croquette aux amandes Gâteau aux amandes
La
défarde Crétoise : plat de tripes Savoyard
La Fourme
de Montbrison : fromage au lait de vache , à pâte persillée
originaire de Haute Loire
La galette de Pérouge
La gelée
d'épine-vinette : confiture
La
jambonnette L La Jambonette :charcuterie mélange de
viande de porc assaisonné à l’ail pilé roulé dans une couenne de
porc, originaire du Dauphiné , St Agrève
La
longeôle : saucisse a cuire
La
main de sainte-Agathe : brioche safranée , originaire de Savoie , St-Pierre d'Albigny
La matouille : recette à base de fromage , ou fondue des Bauges Savoie
La matouille : recette à base de fromage , ou fondue des Bauges Savoie
La Maoche :plat
a base d' estomac de porc , chair a saucisse, chou ... originaire d ' Ardéche
La
Morfatte : saucisse
La
pormonaise : ou pormonier charcuterie saucisse
de porc a base d' épinard, poireaux , originaire de Savoie
La raclette : fromage
La râpée : galette de pommes de terre , originaire de la Loire
La râpée : galette de pommes de terre , originaire de la Loire
La rioute
: biscuit traditionnel Savoyard
La Roussette :
vin , originaire de Savoie
La salade de barabans : salade
a base de pousses de pissenlits , originaire de la région de Saint
Etienne
La
saucisse de Magland : charcuterie , originaire
de la vallée de l' Arve , Savoie
La soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon gratinée
La soupe de Fretillon
Le
barboton : ragout à base de viande
Le
Bersend : fromage, tomme au lait de brebis originaire de
Savoie
Le besace :
fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie
Le
bescoin : pâtisserie brioche à l' anis , originaire de
la vallée de l' Arve, Savoie
Le
bleu du Vercors : ou Sassenage , fromage
Le
bonal : apéritif du Vercors
Le
boudin pâtissier : confiserie à base de chocolat , originaire de Boën sur
Lignon , Loire
Le cervelas lyonnais : charcuterie
Le cervelas lyonnais : charcuterie
Le
Chambarand : fromage de trappe au lait de vache , originaire de
Savoie
Le
Chambérien : gâteau
Le Charbon :
confiserie, bonbon , originaire de St Etienne , Loire
Le
chaudelet : pâtisserie , originaire de Bourgoin dans l'
Isère
Le cherry rocher : alcool a base de plantes , originaire de l' Isère
Le cherry rocher : alcool a base de plantes , originaire de l' Isère
Le
chevrotin de Pesey : fromage de chèvre au lait cru , originaire de
Savoie
Le cocon de Lyon :confiserie
Le coussin de Lyon :confiserie à base d' amandes et de chocolat
Le foie de veau à la lyonnaise
Le fromage fort : préparation fromagère , originaire des Dombes , Ain
Le gâteau de Savoie
Le cocon de Lyon :confiserie
Le coussin de Lyon :confiserie à base d' amandes et de chocolat
Le foie de veau à la lyonnaise
Le fromage fort : préparation fromagère , originaire des Dombes , Ain
Le gâteau de Savoie
Le chevrotin
des aravis : fromage
Le Grateron d' Arêches : fromage au lait de chèvre
Le grataron du beaufortain : fromage de chèvre à pâte molle , Savoie
Le grataron du beaufortain : fromage de chèvre à pâte molle , Savoie
Le
Gratin dauphinois
Le gratin d'herbes
Le gratin d'herbes
Le Livron : fromage
au lait de chèvre , originaire de la Drôme
Le macaron
de Joyeuse : gâteaux originaire de l' Ardèche
Le marron glacé : confiserie , originaire de l' Ardèche
Le matafan : crêpe salée épaisse
Le marron glacé : confiserie , originaire de l' Ardèche
Le matafan : crêpe salée épaisse
Le
mont Cenis : fromage au lait de vache , originaire de Savoie
Le mont-corbier : alcool , liqueur , originaire de St Jean de Maurienne , Savoie
Le mont-corbier : alcool , liqueur , originaire de St Jean de Maurienne , Savoie
Le mont d' or de Lyon
: fromage au lait de chèvre , originaire des Monts du Lyonnais
Le
pain de Modane : dessert originaire de Modane, Savoie
Le pantin d'Annonay
: patisserie , biscuit rose à l' orange , originaire de l' Ardèche
Le
pâté chaud : qui n' en est pas un , sorte de vol au vent , ou gâteau de
foie de volaille, servi avec une sauce tomate, origine Lyonnaise et Stéphanoise
Le
pâté de la batteuse : pâtisserie , viennoiserie , originaire de St
Symphorien sur Coise, Lyonnais
Le
patia : plat à base de pomme de terre , originaire du Forez , Loire connu
aussi dans le Cantal
Le persillé de
Tignes :fromage , originaire de Tignes, Savoie
Le
Picodon de Crest (fromage de chèvre) originaire de la Drome
Le
Pissadou : gâteau , originaire de l' Ardèche
Le
Pourri Bressan : fromage de vache
Le Rogeret :
fromage au lait de chèvre , originaire de l' Ardèche
Le
Roman : fromage au lait de vache proche du St Marcellin, originaire de l'
Isère
Le
sac-bardin : charcuterie , gros saucisson a cuite , originaire du Pays d'
Astrée , Loire et aussi du Beaujolais
Le
Sarasson : proche du fromage blanc ,tiré du babeurre , originaire de
la Loire
Le
sarment d amour : fromage au lait de chèvre, originaire de l' Ardèche
Le
sérac : produit laitier, originaire de Savoie
Le signal
: fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie
Le suédois
: digestif , originaire de Chambéry, Savoie
Le
Suisse de Valence (biscuit à la fleur d'oranger) originaire de la
Drome
Le
Tamié : fromage de trappe au lait
de vache , originaire de Savoie
Le Tarentais :
fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie
Le vacherin des
bauges : fromage au lait cru de vache , originaire de Savoie
Le vacherin glacé : dessert
Le
vincuit : ou paria confiserie , sirop confituré
Le
Grillaton : charcuterie , originaire du Forez , Loire
Le murson de
La Mure : saucisson
à cuire , originaire de la Mure , Isère
Les fidés :
pâtes Savoyarde
Les
ganefles : recette a base de pomme de terre,
originaire de l' Oisans , Savoie
Les gaudrioles :biscuit sablé aux gaudes ( farine de mais ), originaire de l' Ain
Les grattons à la Lyonnaise
Les lunettes de romans : pâtisserie, biscuit originaire de la Drôme
Les gaudrioles :biscuit sablé aux gaudes ( farine de mais ), originaire de l' Ain
Les grattons à la Lyonnaise
Les lunettes de romans : pâtisserie, biscuit originaire de la Drôme
Les
oreilles d'âne
Les quenelles sauce Nantua
Les ravioles (de Romans ou du Royan), sorte de petit raviolis farcis au fromage frais et aux herbes , originaire de la Drome
Les quenelles sauce Nantua
Les ravioles (de Romans ou du Royan), sorte de petit raviolis farcis au fromage frais et aux herbes , originaire de la Drome
Les
pains de Chatillon : biscuit safrané originaire de Chatillon sur
Chalaronnes , Ain
Les
rissoles : petits chaussons aux fruits servis au moment des fêtes de Noel ,
originaire de Savoie
Les Taillerins : nouilles Savoyarde
L'huile d'olive de Nyons
L'oreillette : beignet
Marquisette : boisson alcoolisée , Ardèche, Drôme, Haute Loire
Les Taillerins : nouilles Savoyarde
L'huile d'olive de Nyons
L'oreillette : beignet
Marquisette : boisson alcoolisée , Ardèche, Drôme, Haute Loire
Morue
à la lyonnaise
Myro : apéritif originaire d' Ardèche , mélange de vin rosé et crème de myrtille
Myro : apéritif originaire d' Ardèche , mélange de vin rosé et crème de myrtille
Nichon
de Grézy : dessert meringué , originaire de Grésy sur Isère, Savoie
Nougat de Montélimar : confiserie a base d' amandes de miel et blanc d oeuf
Œufs à la Monteynard : recette traditionnelle de l' Isère
Paillasson de Lyon : ou crique recette à base de pomme de terre
Nougat de Montélimar : confiserie a base d' amandes de miel et blanc d oeuf
Œufs à la Monteynard : recette traditionnelle de l' Isère
Paillasson de Lyon : ou crique recette à base de pomme de terre
Palouse des Aravis
: fromage au lait de chèvre, originaire de Savoie
Papillotes : bonbon de chocolat entouré d' un message ( humoristique) aussi quelques fois d' une amorce ( pétard) offert a Noël dans la région Lyonnaise
Papillotes : bonbon de chocolat entouré d' un message ( humoristique) aussi quelques fois d' une amorce ( pétard) offert a Noël dans la région Lyonnaise
Paquets
de couennes : spécialité Lyonnaise
Pavé Ardèchois
: fromage au lait de chèvre , originaire de l' Ardèche
Pétafine : recette à base de fromage séché , vin blanc, vinaigre .. originaire de l' Isère
Pétafine : recette à base de fromage séché , vin blanc, vinaigre .. originaire de l' Isère
Picodon
: fromage au lait cru de chèvre, originaire de la Drôme et de l'
Ardèche
Pogne
de Romans : dessert ,couronne parfumée a la fleur d' oranger ,
originaire de Romans , Drôme
Pommes caramélisées
Pommes caramélisées
Pormonier
: charcuterie, saucisse , originaire de Savoie
Pot-au-feu à la
jambe de bois : recette Lyonnaise
Poularde
de Bresse en vessie
Poulet au vinaigre
Poulet de Bresse
Poulet au vinaigre
Poulet de Bresse
Poulet
Célestine
Poulet de Bresse aux morilles
Poire à la beaujolaise
Poulet de Bresse aux morilles
Poire à la beaujolaise
Praluline de Roanne : brioche au beurre garnie de
praline , originaire de la Loire
Quenelle de Lyon
Quenelle de Lyon
Quenelles
sauce Nantua
Raclette
Raie au beurre noisette
Ramequin (fondue de fromage fort)
Raclette
Raie au beurre noisette
Ramequin (fondue de fromage fort)
Ramequin
:fromage , originaire du Bugey dans l' Ain
Reblochon : fromage de vache au lait cru , originaire de Savoie
Reblochon : fromage de vache au lait cru , originaire de Savoie
Rigotte de Condrieux
: fromage au lait de chèvre , originaire du Rhône
Rissolles
du Bugey : spécialité de l' Ain
Rosette : charcuterie Lyonnaise
Rosette : charcuterie Lyonnaise
Roulette du Bugey : poitrine de porc roulée
Sabodet à la couenne buclée : saucisson à cuire
Sabodet à la couenne buclée : saucisson à cuire
Saingorlon
: fromage au lait de vache proche du Bresse bleu originaire de l' Ain
Salé
aux noix : tourte aux oignons , noix et pomme de terre
Sanguins
au vinaigre : ou lactaires délicieux , champignon
Sarments du Beaujolais : chocolat au marc de Beaujolais
Saucisson brioché : spécialité Lyonnaise
Saucisson chaud au beaujolais
Soupe au beaujolais
Soupe de courge
Soupe de tripes
Soupe de Tullins
Tablier de sapeur : recette à base de gras double, spécialité Lyonnaise
Sarments du Beaujolais : chocolat au marc de Beaujolais
Saucisson brioché : spécialité Lyonnaise
Saucisson chaud au beaujolais
Soupe au beaujolais
Soupe de courge
Soupe de tripes
Soupe de Tullins
Tablier de sapeur : recette à base de gras double, spécialité Lyonnaise
St Félicien :
fromage au lait cru de vache , originaire du Rhône Alpes
St Marcellin : fromage au lait cru de vache originaire de l' Isère
Salade de clapotons : salade de pieds de mouton, spécialité Lyonnaise
Salade de foie de volaille
Salade de groin d'âne : salade de pissenlits
Salade Lyonnaise
Salade savoyarde
Saladier lyonnais : recette à base de pieds de mouton , foie de volaille , œufs durs...
Salade de clapotons : salade de pieds de mouton, spécialité Lyonnaise
Salade de foie de volaille
Salade de groin d'âne : salade de pissenlits
Salade Lyonnaise
Salade savoyarde
Saladier lyonnais : recette à base de pieds de mouton , foie de volaille , œufs durs...
Tamié
: fromage monastique au lait de vache
Tarte à la Cuerde : tarte a la citrouille
Tarte à la Cuerde : tarte a la citrouille
Tarte a la gomme
: sorte de flan
Tarte
a la lie : tourte proche du salé aux noix
Tarte à la mie
de pain : spécialité Lyonnaise
Tarte a la papette : ou tarte a la gomme , flan
Tarte à la praline
Tarte au sucre
Tarte aux citrons meringuées
Tarte bressane
Tarte flambée (Pérouge)
Tartiflette : recette Savoyarde
Terrine de volaille
Tête de veau sauce verte
Tommes de Belley : fromage au lait de chèvre , originaire de l' Ain
Tarte à la praline
Tarte au sucre
Tarte aux citrons meringuées
Tarte bressane
Tarte flambée (Pérouge)
Tartiflette : recette Savoyarde
Terrine de volaille
Tête de veau sauce verte
Tommes de Belley : fromage au lait de chèvre , originaire de l' Ain
Tomme Crayeuse : fromage au lait de vache originaire de Savoie
Tomme
de Crest :fromage au lait de chèvre , originaire de la Drome
Tomme de Manigod : fromage au lait de vache , originaire de Savoie
Tomme de Saint Ours : fromage
au lait de vache , originaire de Savoie
Tomme
du Diois : fromage au lait de chèvre , originaire de la Drome
Tomme
du Revard : fromage au lait de vache
Tommette de Yenne :fromage
au lait de vache , originaire de Savoie
Tourte Muroise : a base de viande de porc , originaire de l' Isère
Tourte Muroise : a base de viande de porc , originaire de l' Isère
Tracle
du Bugey : fromage fort
Truite au bleu
Truite au bleu
Vacherin des Aillons
: fromage au lait de vache , même fromage que le vacherin des Bauges
N’étant qu'un amateur gourmand, il est possible même certains que des oublis aient été effectués.
Je suis preneur de références afin de rétablir mes erreurs et élargir mes listes.
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