samedi 26 octobre 2013

Sel de Guérande et de Noirmoutier




 Le Sel  de Guérande
et de
 Noirmoutiers.


Fleur de sel.

La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants en général par l'action évaporatrice du vent.


Le paludier (à Guérande) ou le saunier (à  ou Noirmoutier) la ramasse à l'aide d'une louche en bois de châtaignier, appelée "lousse", très délicatement.





La lousse peut être aussi en résine ou en aluminium. En effet, si la fleur de sel coule, elle se transforme alors en gros sel. Ensuite elle est égouttée et séchée au soleil. La période de séchage dure un an, afin que son taux d'humidité descende à un niveau optimal.

Sa couleur parfois rosé ou saumon est due à la prolifération de la Dunaliella salina, une algue rouge microscopique, qui lui procure une agréable odeur de violette.


Marais salant de Guérande
Le Marais de Guérande oeillets et tas de sel
  

Riche en magnésium ainsi qu'en oligo- éléments son goût est beaucoup plus fin et délicat que le sel de table.


La fleur de sel de Guérande est très réputée des gastronomes, et bénéficie d'un Label rouge, et d'une charte de qualité.

Au sud de la Loire, les saliculteurs s'appellent des sauniers.







Photo prise dans les marais de Guérande

Guérande fleur de sel 

Guérande tas de sel 

Paludier en pleine récolte de la fleur de sel Guérande

Paludier maniant sa  lousse ( outil servant à la récolte de la fleur de sel ) le gros sel se récoltant avec le Las








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Pierre Rabhi | Mouvement Colibris

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La photo du jour 26 Octobre

Ma photo du jour .

Ma photo du jour prise au grès de mes balades ici et la.
Aucun  sujet particulier  .
Aucune prétention  , juste laisser  la trace d' un moment d' un lieu
Ibis Sacré en vol dans le marais de Goulaine,considéré comme nuisible cet oiseau devrait être controlé par prélèvement  ( ce qui est déja fait) échappé d' un zoo de l' ouest de la France l' Ibis coloniserait peu a peu nos régions? 

Le Graff du jour 26 Octobre

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