dimanche 11 mars 2012

Foie gras en cocotte .




Foie gras en Cocotte

Bricks au foie gras .

Recette de Bricks au foie gras  recette de Latchoup.
   


Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 feuilles de brick
- 1 bloc de foie gras, bon marché suffit
- 2 pommes golden
- 5/6 champignons de Paris frais
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Bloc de foie gras .

             Bloc de foie gras


 Il s'agit d'une préparation composée de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement. Cette préparation est réalisée à partir de foie gras d'oie ou de canard, finement découpé, puis assaisonné et émulsionné. Lorsqu'on y inclut des morceaux de lobes de foie gras, il devient “bloc de foie gras avec morceaux” et présente alors une belle tranche où les morceaux sont bien visibles.
Recettes a base de bloc de foie gras

Saumon sauvage

Le  SAUMON FUME SAUVAGE




L’espèce vivante en mer Baltique est le Salmo Salar.Il trouve refuge dans les hauts fonds marins durant l'été où il remonte les courants. En hiver, il séjourne davantage à la surface de l'eau où la température est plus élevée. En mer Baltique, la nourriture abondante permet au saumon sauvage de grossir rapidement.Le saumon de la Baltique se nourrit essentiellement de maquereaux, ce qui explique la couleur pâle de sa chair striée de blanc (gage de qualité).

Foie gras et vins .

Polski: Pasztet strasburski (foie gras) produk...
Image via Wikipedia


 Accords Foie Gras et Vins .
Les classiques :   Foie gras en terrine                    Sauternes
                            Foie gras au torchon                  Montbazillac
                            Foie gras entier en croute           Xéres     


                            Foie gras en conserve
                            Foie gras mi cuit

mercredi 7 mars 2012

Cake au thé recette


Cake au Thé


Pour 6 personnes

Ingrédients
20 g de thé de  mélange mogador
255 g de farine
1 cuillère de levure chimique

Recette à base de foie gras



 
Blinis au foie gras et aux figues rôties

Pour 4 personnes
________________________________________
Préparation:
10 min

Cuisson:
8 min


difficulté: facile

Recette de Goosto


Ingrédients :
• 12 blinis
• 12 tranches fines de foie gras cuit
• 4 figues fraîches
• 1 noix de beurre
• 10 g de noisettes hachées
• 20 g de sucre


Préparation de la recette



Coupez les extrémités des figues et coupez-les en quartiers.

Faites-les sauter au beurre pendant 2 min, puis ajoutez le sucre et les noisettes, laissez caraméliser pendant 5 min. Laissez refroidir.

Posez sur chaque blinis une cuillère à soupe de figues rôties, puis une tranche de foie gras.
Servez à l'apéritif.
Avec : Un Malvoisie, un Tariquet Première grives, Un Muscat sec , un Tokaji , un Porto blanc Millésimé..........
 
 
 

       


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Quel avenir pour le commerce de proximité


QUEL AVENIR POUR LE COMMERCE DIT DE PROXIMITE ?


Partout en France, chacun s'accorde à déplorer la fermeture des commerces de proximité
et en particulier celles des commerces alimentaires. Les raisons en sont multiples. Problème de transmission, évolution des habitudes de consommation, attractivité des centres commerciaux, amplitude horaire et conditions de travail des commerçants, stationnement 

   Ce phénomène est il  inexorable ?


Les  commerces sont un élément essentiel de la vie sociale. Lieu de rencontres , pour les uns d' écoute, pour les autres ils sont indispensables à la vie d' un quartier , de la cité .


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Emprunt photo dominique Robert flickr.com
 
  Bien souvent   le commerçant a des informations sur la vie des citoyens , bien  plus quelques fois que les CCAS. (centres communaux d actions sociales)
Les élus ne se rapprochent des commerces qu' a la veille d'élections ,ils sont minoritaires a faire un achat ponctuel auprès des " petits commerces" de leur circonscription ,pourtant les commerçants connaissent les citoyens leurs besoins, ils animent les coeurs de ville, et sont des employeurs.

Le commerce de proximité permet de diffuser des produits d' artisans locaux ou régionaux, il  contribue à une certaine équité nord nord. A ce sujet a lire une controverse trouver sur  un blog.

Le débat actuel sur l' abandon de la loi Galant ou de son aménagement ainsi que la réforme de la loi Raffarin statuant sur  l' ouverture de grandes surfaces , conjuguées au désir d' ouverture des magasins le Dimanche n' est ce pas la fin du commerce de proximité?

 
Depuis les élections municipales aucune mesure n' a été prise en faveur du commerce dit de proximité.
Pire encore les projets hostiles a l' activité du commerce local ont été maintenues , et la crise actuelle à encore aggravée la situation.
Petit exemple les rues piétonnes et les sens de circulation qu 'elle ont induites , je travaillais dans une commune qui a réaliser une voie piétonne,il  s' agit d' une rue qui donnais accès au coeur de la ville , a ce jour la fréquentation des commerces à chutée de façon importante , voyant la fermeture de certaines activités.
Malgré cela aucun élu n' est venu nous questionner.Et demain chacun regrettera la fermeture de son commerçant préféré .
 


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Lire une étiquette .


L' Etiquette alimentaire.


Elle présente tous les ingrédients présents dans la fabrication du produit en ordre décroissant en fonction de leur poids ou de leur volume : le premier ingrédient indiqué est celui qui est présent en plus grande quantité dans le produit, le dernier est celui qui y est en moins grande quantité .

La mention "graisse végétale"  ou hydrogénée en tête de liste suffit à alerter sur le caractère gras de l'aliment... Aucun pourcentage n'est obligatoire (sauf si l'ingrédient est un argument commercial : un boudin blanc truffé doit annoncer son pourcentage de truffes, même minime).

Conseil : vérifiez bien la composition des plats cuisinés. Et gare aux allégations "A base de..." ou "Saveur..." : une quantité infime de l'aliment vanté suffit à les justifier.

A savoir : Les produits frais, le lait, l'eau, le beurre, ou encore le champagne n'ont pas de liste d'ingrédients.

Calissons d' Aix en Provence


Calissons de Provence




Par mis les nombreuses définitions du nom Calisson Frédéric Mistral donnais celle ci  :

D ' après lui le mot calisson viendrais du patois provençal ( patois ou langue?) canissoum qui désigne le canitz, clayon de roseaux tressés sur  lequel les pâtissiers portais leurs produits.

Il semblerais que la recette actuel étais déjà connue en 1600.

Un subtil mélange d' amandes douces et amères( de provence) le moelleux des fruits confits ( melon de Carpentras et orange)




Pour votre santé manger 5 fruits ou légumes par jour.

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Lapsang Souchon .


Thé de Chine Fumé
Lapsang Souchon
 
Le Lapsang souchong (en chinois : pinyin : zhèngshan xiaozhong, ou yan xiaozhong), souvent simplement appelé lapsang, est un thé noir originaire de la province de Fujian en Chine. Ce thé est considéré comme l'un de ceux dont la saveur est la plus marquée. Historiquement, il est réputé être un « thé d'homme », mais de nos jours il est apprécié tout aussi bien par les femmes.

Thé sombre PU - ERH


Pu- Erh Chrysanthéme .
Thé sombre de Chine.






Nommés thés sombres en occident et thé noirs en Orient, en raison de leurs feuilles qui tournent à l' infusion au noir profond. Le thé Pu-erh ou Puer (chinois: 普洱茶; Hanyu Pinyin: pǔ'ěrchá) est un thé post-fermenté qui doit son nom à la région de Pu'er, dans la province chinoise du Yunnan.

 Contrairement aux autres thés qui doivent être consommés peu de temps après leur production, le pu-erh peut être conservé jusqu'à 50 ans (l'âge moyen se situe entre un et quatre ans). Il acquiert pendant ce temps une saveur terreuse due à la fermentation.


Le pu-erh ne perd pas ses qualités en vieillissant d'une année ou deux et les dégustateurs le classent en fonction de l'année de production. Le pu-erh est considéré en Chine comme une boisson médicinale.

 Dans la région de Canton, on le sert fréquemment lors d'un dim sum car il est réputé faciliter la digestion.

 Certaines études médicales attestent que le pu-erh contribue à réduire le niveau de cholestérol et d'acides gras saturés et pourrait aider à la perte de poids.
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Petite Histoire du Thé .


Historique


Le thé est né en Asie 3000 ans avant notre ère.
Le thé serais l' un des dons les plus précieux que la Chine aurais fait au monde , il serait une des plus ancienne espèces cultivées depuis 4000 ans environ.

La Légende de l' Empereur de Chine Chen Nung qui se reposais à l' abri d' un arbre dont les feuilles tombèrent dans l' eau frémissante et donnèrent naissance a une infusion .
Cet Empereur avais découvert les propriétés de l' ébullition de l' eau afin de l' aseptiser.
Le thé à été employé au début comme un médicament à usage externe, pour combattre les rhumatisme ou à usage interne " il soulageais la fatigue"

Au 4 ème siècle le thé est devenu la boisson favorite des habitants de la vallée du Yan-Tsé-Kiang.

De la Chine le thé à gagné les pays voisins.

Ce n' est qu'en 1610 que les Hollandais rapportèrent le premier thé en Europe.
En France les premiers écrit remontent à 1648 , le cardinal Mazarin soignais sa goutte avec.

Le thé étais jusqu 'alors toujours cultivé en Chine. Ce produit étant soumis à de fortes taxes les Colons Américains de Boston jetèrent la cargaison d' un bateau ancré au port, ce fut la fameuse Boston Tea Party point de départ de la guerre d' indépendance.


...... A Suivre .




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Le Roibos

Rooibos, Aspalathus linearis (N.L.Burm.) R.Dah...
Image via Wikipedia



Le Rooibos.


Le rooibos (buisson rougeâtre en afrikaans, prononcé "roï-boss" , nom scientifique Aspalathus linearis) fait partie du même ordre que les acacias. 

Tournedos Rossini .

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini (Photo credit: FrançoisFromFrance)








Pour 2 personnes

Préparation :10 minutes

Cuisson : 5 minutes 
2 tranches de pain de campagne
50 g de beurre ( Echiré)
2 Tournedos
2 escalopes de foie gras de canard cru
1 cuillère a soupe de fécule de pomme de terre
1 petite truffe
4 cuillères a soupe de madère

Sel et poivre du moulin 
Faire dorer à la poêle les tranches de pain dans 20 g de beurre chaud ( pas noir)
Cuire es tournedos à la poêle dans un peu de beurre . 
Réserver ensuite
Sur chaque assiette poser un tranche de pain t un tournedos dessus.

 Réserver au four ( thermo 3 -4)

Fariner les escalopes avec la fécule. Les assaisonner.faire cuire dans une autre poêle.
Coupez la truffe en lamelle ( fine)déglacer les tournedos avec le madère.
Sur Chaque tournedos, posez une escalope de foie gras et une lamelle de truffe.
Servir aussitôt.

Le beurre d Echiré
Des Tournedos de vache Salers ou de la Parthenaise 
Et pour le poivre un poivre des oiseaux du Cameroun





















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