jeudi 21 mai 2020

La Perle du jour.



La Perle du jour.

Mémoires de comptoir

Poésies de zinc
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Extraits de Brèves de comptoir …
Poésies de zinc
Mémoires de comptoir
Le dernier pour la route.



Extraits de Brèves de comptoir
Le grand café des brèves de comptoir

La citation du jour 21 mai


              Citations Pensées Maximes du Jour.

21 Mai  Dominique Dubois / Détours de France.  

Bonbons et Confiseries de France

Bonbons et confiseries de France
Friandises
Alsace 
Bretzel en Nougatine
Goûter du Ried : chocolat
  Bonbons à la myrtille : Pulpe de fruits dragéifiée
  Cailloux du Rhin (Strasbourg) : Pulpe de fruits, amande ou chocolat dragéifié
Caramel au Gewurztraminer *
  La sainte Odile : chocolat
  Les croq Tell
  Mirabelles confites
  Œufs de cigognes: Œuf praliné enrobé de chocolat dragéifié
  Pâtes de fruits (Colmar)
  Pavé d'Obernai



Aquitaine :
Bonbons à l’izara (Bayonne)
Calichous de Biarritz : caramel
Chocolat de Bayonne
Fanchonettes de Bordeaux (sucre cuit fourré)
Kanougas de st Jean de Luz : caramel tendre et fondant au chocolat
Le bouchon de Bordeaux  : confiserie a base de fine de Bordeaux et d'amandes *
Le Canelou  :Un crémeux au lait parfumé à la fine de Bordeaux & aux raisins macérés,
Enrobé d'un chocolat noir
Le Gallien de Bordeaux : bonbon praliné enrobé de nougatine
Le Touron.
Les Noisettines du Médoc : confiserie a base de noisettes
Les Princesses de Candalle à  Monpont  (bonbon glacé) confiserie a base de nougatine
Les sarments du Médoc.
Muxu ou Mouchou : confiserie à base d'amandes originaire du pays Basque
Niniches de Bordeaux : Caramels mous au chocolat.
Pruneaux fourrés (Agen) *
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Auvergne :

Abricot de Lembron  à St Germain de Lembron (fruits confits)

Chiques de  Montluçon Gros bonbons de sucre cuit, fourrés d'amandes et parfumés à la menthe, anis, citron, ...

Ducrétines de Montluçon : Bonbons aux amandes.

Folidou  Aurillac (caramel)
Fraises d'Auvergne : Fraises confites égouttées ou glacées. *
Guignolettes (pâtes de Fruits d’Auvergne Friandises faites d'une pâte de cerise fourrée d'une cerise au Kirsch.

La praline d’Aigueperse
Le sucre d’orge de Bourbon l Archambault

Les galets de la Jordanne Aurillac.
Les vérités de la Palisse (caramel)

Marocains de Vichy (caramel)

Nougatines de Saint-Pourçain : Nougatines en petits pavés caramélisés.

Pastilles   de Vichy *


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Bourgogne :

Anis de Flavigny *

Burgondines de Beaune (bonbon praliné)
Cabaches de Châlons : Bonbons au chocolat praliné, glacé de sucre pistaché
Caraques Nivernaises : Confiseries en pâte pralinée au miel et meringuée.
Cognottes à Sens
Joyaux de Bourgogne : Coques de chocolat blanc teinté vert ou cassis et fourrées d'une pâte d'amandes à la prunelle ou au cassis.
La Cassissines de Dijon

La Nougatinne de Nevers *

Le Charitois a la Charité

Le Négus de Nevers

Les ardoises Bouguignonne au Creusot

Les Bourguinottes d Auxerre (pâtes de fruits)

Les Chambertines de Gevrey Chambertin

Les jacquelines de Dijon



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                         Anis de Flavigny
 

 Bretagne :
Alguinettes de Bretagne à St Malo (parfum d algue)

Brazadou (à la pomme) Quiberon *

Calinettes de Rennes (bonbon fourré)

Caramels au beurre salé de Quiberon *

La patate de St Malo

Les récifs des côtes d'Armor
Les rocandises de Bretagne

Niniches de Quiberon (sucettes) *

Pâtes de fruits de Timadeuc *
 384.jpg                                          les Niniches




Centre :

Alberges de Tours : Confiture réalisée avec les fruits de l'albergier (goût : pêche-abricot).

Blachas à Villesavin (bonbon praliné)

Candides à Blois : caramel
Caprices d’Orléans (massepain) pâte d'amandes au rhum, trempés dans du fondant.

Chataignes du berry : bonbon de sucre cuit fourré d'une pâte de châtaignes.

Cotignac d’Orleans (pâte de coing ancêtre du Roudoudou) *

Croquants solognot Romorantin

Forestines de Bourges *

Karaftuit de Montargis : Coques de caramel fourrées d'une pâte de fruit très onctueuse. *

La Buchette du Berry  : confiserie

Le Dunois à Baugengy

Le nougat de Tours

Les aristocrates à Meung sur Beuvron

Les Cailloux de Beauce

Les Collants de la Beauce

Les demoiselles de Montrond

Les Mentchikov de Chartres

Lichounerie Chateauroux

Moinillons à St Benoit s/ loire
Nougat de Tours           
Praslines de Montargis ou Mazet  *

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                         le Cotignac d'Orléans


Champagne Ardennes :

Canadas a Sedan.
Le sucre rouge    : confiserie des Ardenne uniquement a St Nicolas et Noël

Les bouchons au marc de champagne


Mau nau à Chalons sur marne (caramel)

Corse :

Bonbons au Cédrat

Bonbons à la châtaigne
Nougat au cédrat . 

Franche Comté :
Bonbon au bourgeon de sapin à St Loup sur Semouse 

Bonbons à la liqueur d’acacia à Ronchamp
Dragées de Besançon

Galets de Chalain

Galets du Doubs

Griotte Bisontine       
La Croquine Comtoise (Chalezeule).

La Faïencine

Les Choucots de Beaume les Dames
Minutes de Besançon       : confiserie

Pavés Bisontins à Besançon ( nougatine)


Ile de France :

Bonbons à la rose de Provins

Cailloux monterelais : confiserie de Montreaux 

Chevriers ou haricots d ‘ Arpajon

Coquelicot de Nemours (sucre cuit) *


La buchette d'Étampes

Les Melunettes              : confiserie

Les sucres d’orge des religieuses de Moret à Moret sur loing *

Rocher de Grisy






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                                       Coquelicots  de Nemours

Languedoc Roussillon :

Berlingot de Pézenasconfiserie *

Bonbons à la pâte de marrons au Vigan

Fruits farcis de Montpellier : Petits fruits, figues, poires, prunes, fourrés d'amandes.

Galichoux de MonTpellier

Grisette de Montpellier  : confiserie *

La guimauve de Montpellier: confiserie -Auzier Chabernac *

Le nougat de Limouxconfiserie *

Le tap            : confiserie de Limoux à base de chocolat

Les Boulets de Montauban

Marrons glacés à Aubenas et Privas

Réglisse a Uzes

Tomettes de raisin à Clermont l ‘ Herault

Touron aux fruits confits a Carcasonne

Touron catalan à Perpignan

Touron          : confiserie Catalane *


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Limousin :

Le massepain de st Léonard,

Les folies limousines à St Léonard de Noblat

Noisettines d Aubusson (sucre cuit fourré)

Sucre de cerises à Evaux les Bains

Tullinoises de Tulle : Noix concassées mélangées à une pâte  d'amandes à la pistache.


Lorraine :

Bloc des Vosges (Granit des Vosges) : Sucre d'orge.


Craquelines à Nancy (pâte d’amandes)

Granit des Vosges à Plombières les Bains (sucre d’orge)

Groseilles de Lorraine : Bonbons de la forme et de l'aspect des groseilles, et fourrés de pâte de groseilles.

Kroumirs à Conflans en Jarnisy (sucre cuit)

La Bergamote de Nancy : confiserie *
La dragée de Verdun : confiserie *
La Wagotine d Uckange

Le Boulet de Metz

Le chardon lorrain : confiserie

Les cailloux de Bouzonville
Liquifruitti à Metz (pâte d’amandes)

Obus de Verdun : Friandise en chocolat en forme d'obus avec une mèche que l'on allume ; l'obus explose et il en sort des dragées et de nombreux accessoires de cotillon.

Pavés Stenaisien : confiserie

Spinadors d Epinal (nougatines)

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                                                                                 Bergamottes de Nancy



Midi Pyrénées :
Cachou Lajaunie : confiseries a la réglisse originaire de Toulouse

Cailloux du gave à Lourdes

Cayrou de Cahors

Gimblettes d Albi ou de Mirande (pâtes de fruits)
La violette confite : confiserie

Les Berlingots de Cauteret  : confiseries

 Les boulets de Montauban : confiseries , noisettes grillées enrobées de chocolat

Les flocons d'Ariège : confiserie à base de noisettes et meringues

Les Montariols :cerise imbibée d’Armagnac et entourée de chocolat, spécialité de Montauban , confiserie

Les pastilles de Luchon

Marquises Toulousaines
Violette de Toulouse : confiseries *
Violettes cristallisées de Toulouse *




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                     Violettes cristallisées



Nord :

Babeluttes  : confiserie en particulier de la ville de Lille

Bâtons surs : confiserie

Berlingots  Berck
Bétises de Cambraiconfiserie, a la menthe , les maisons Afchain et Despinoy se disputaient la paternité *

Brique de Marly confiserie, bonbon à la noisette

Chiques de Bavay :confiserie *

Chuques du Nord confiserie

Clochettes du carillon à St Amand les Eaux

Gayantine de Douai (bonbons fourrés)

La pastille du mineur  : confiserie *


Ptit quinquin : confiserie (sucre cuit)
Régal de jean Mabuse à  Maubeuge (caramel)

Rissels de Lille (caramel)



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Normandie :

  

Bouchons d'Alençon     confiserie

Caramels  d'Isigny
Chiques à la menthe de Bayeux

Chiques de Caen (caramel)

Crottins du haras : confiserie originaire d'Argentan
Diamants normand          confiserie

Drakkars de Caen            confiserie
Étriers normands           
confiserie

Galets de Dieppe

Galichons de Normandie à Flers (caramel)

Le cadran de l horloge (Rouen)

Le Pavé du vieux marché

Les 100 clochers ( Rouen )

Les Abbesses de Rouen

Les Berlingots de Falaise

Les Michelettes du Mont St Michel

Les Paillardises

Sucre de cerises de Rouen *

Sucre pomme de Rouen *


sucre1p.jpg                                                                     Le sucre de pommes de Rouen 


Pays de la Loire :

  

Berlingots Nantes *

Crottins de cheval de  Saumur (nougatine)

Les Ardoises d’Angers (nougatine chocolat). *

Rigolettes Nantaises (bonbons fourrés fruits) *

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Picardie :

Frivolités de jean de La Fontaine Chateau Thierry (praliné)

Le haricot de Soissons (bonbon) confiserie
Les Coeurs de Noyon  : confiserie

Les Picantins de Compiègne : confiserie, chocolat

Les tuiles de Beauvais confiserie, chocolat

Machicoulis de Pierrefonds (caramel)

Merlettes de Laon (acidulée fruit)

Pailles au café de Soissons

Pavé de Creil
Pommes de terre de Montdidier (pâte d’amandes)

Sucre tors de Soissons


Poitou Charentes :

Angélique confite de Niort *
Anon de Ré (Saint-Martin-de-Ré)

Berlingolettes de Chattellerault

Bois cassé de St jean d Angely ( sucre cuit )

Danakas à Poitiers (Touron).

La duchesse d'Angoulême confiserie, nougatine aux amandes

La marguerite d'Angoulême : confiserie, chocolat noir, orange

La nougatine du Poitou

Le rocher de Cordouan (Royan)

Les pichottes de la Rochefoucauldconfiserie, chocolat

Marquise d’Angoulème (pralinés)

angelique2.gif                                                                                      Angélique confite Niort
 
Provence Côtes d’Azur :
Cailloux du Drac à Gap
Calissons d Aix en Provence, *
Capounet ou  lu capoun de belouna : un des 13 desserts de Provence a base de figues noisettes, amandes
Délices du Poete à  Forcalquier (angélique),
Fruits confits d’ Apt *
Genets de Manosque (pâtes d’amandes)
La papaline d’Avignon: confiserie, sorte de chardon fourré à la liqueur d'origan
Le nougat de Sault.
Mimosa cristallisé de Grasse
Nougat de Sisteron : Nougat au miel des Alpes.

Nougat de St-Tropez : Nougat aux amandes et aux pistaches, miel de Provence.

Perles à l'anis d'Avignon : Petits bonbons en pâte de réglisse et parfumés à l'anis.
Pichoulines de St Chamas (pâtes d’amandes)
Pistoles de Dignes (fruits confits)
Tartinades de Tarascon (bonbons aux fruits)
Touron à Gap


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                         Le calisson d' Aix




Rhône Alpes :

Coussins de Lyon  : confiserie Lyonnaise *
Grains de Millet de Valence : Cachous au suc de réglisse.


Le nougat de Montélimar *

Le suisse de Valence

Les Cocons de Lyon *

Les papillotes *

Mûres du Dauphiné : Pâtes de fruits à la mûre.

Noix de Grenoble : Cerneaux de noix fourrés de pâte d'amandes. *

Nougamandines Stéphanoises : Petits nougats pralinés enrobés de sucre pistaché.

Tendresses Lyonnaises : Nougatines très molles parfumées au rhum et enrobées de meringue.

Ils' agit ici d'un travail d'amateur gourmand, nous sommes preneur de tout oublis  ou erreurs qui auraient pu se produire

* Nous en avons vendus.

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