Le Cassoulet

Cassoulet (Photo credit: Benjamin Harrison)

                           

 Le Cassoulet

Le cassoulet (de l'occitan casolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à  base de haricots secs et de viande.

Trois villes Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse se chamaillent sur le sujet, alimentant une querelle ancestrale entre les partisans du cassoulet de Castelnaudary, ceux du cassoulet de Toulouse et enfin ceux du cassoulet de Carcassonne.

 Querelle à  propos de ses origines, de la composition des ingrédients et pour les départager en matière de qualité gustative.

Pour trancher la question, Prosper Montagné, un Brillat-savarin Languedocien du XIX me siècle eu recours à  une métaphore :
 Le cassoulet, c'est le Dieu de la cuisine occitane

 Dieu le Père, c'est le cassoulet de Castelnaudary

 Dieu le fils c'est celui de Carcassonne

et le Saint-Esprit celui de Toulouse.

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