Spécialités de Guadeloupe

  Spécialités de Guadeloupe

Spécialités  culinaires et gastronomie

Acras de morue

Bananes jaunes (plantain) cuites à l'eau ou frites.

Bébélé : tripes aux boulettes de pain (spécialité de Marie-Galante).

Blaff : poissons ou fruits de mer cuits à l’eau bouillante épicée.

Blanc mangé coco : dessert

Bokit : sandwich Guadeloupéen

Boudin  aux lambis : boudin aux conques

Boudin aux crabes

 Boudin noir

Calalou : Plat de fête , soupe verte de gombos et d’herbes, légumes avec crabe ou porc.

Carry de poulet

Chélou : plat à base d’abats de bœuf, de mouton et de riz.

Chiquetaille de morue : morue grillée et déchiquetée, servie en vinaigrette.

Chodo : crème à base de lait et d'œufs.

Christophine farcie de viande.

Colombo ( de poulet, cabris)

Court bouillon de poisson (poisson chat, vivano, dorade corifere, requin etc.)

Crabe farci

Danquitte : voir Bokit

Dombré : spécialité guadeloupéenne. Boulettes de farine cuites avec des légumes secs.

Doucelette : confiserie a base de coco

Féroce : mélange d’avocat, de morue, de farine de manioc et de piment.

Fricassée de Chatrou (pieuvre ou poulpe local)

Fricasssée de Lambis

Fruit à pain en tranches ou en purée.

Gratin de christophines

Gratin de papaye verte

Hachis parmentier créole

Ignames : tubercules

Kalalou de Crabes.

Langoustes grillées

Lentilles accompagnées de salaison (morceaux de porcs macérant dans une sauce salée)

Madère chou de Chine ou Dachine

Manioc

Matété de crabes. Plat de pâques

Matoutou : fricassée de crabes.

Migan :  recette à base de fruits à pain, queue de cochon

Papillotes de vivaneau aux mangues. Le Vivaneau est un poisson très fin

Pâté en pot  : soupe épaisse d’abats de mouton et légumes.

Planteur

Pois d'Angole : légumineux

Poissons grillés au feu de bois sauce "chien".

Poulet boucané : poulet fumé

Ragout de chatrous. Calamars

Ragoût de porc accompagné de pois d'angole et d'igname (fête de Noël)

Ragoût de poule sur pieds

Riz blanc à la créole

Schrubb : liqueur fabriqué a partir de pelures d oranges de rhum et de sucre de cannes

Sinobol (snowball) glace traditionnelle aux différents sirops

Sorbet au coco

Souskai : macération de sel, d’ail et de citron vert.

Sucre à coco à tête rose : dessert

Ti-nain morue : morue séchée avec de la banane

 Ti-punch

Touffé : cuisson à l’étouffée.

Tourments d'amour : tarte à base de confiture de coco

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