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dimanche 15 décembre 2013

Café Décaféiné sans solvant

Café Décaféiné sans Solvant

dominique dubois
 
 
 
Il existe différents procédés pour extraire la caféine du grain de café.

Dans tous les cas, une substance liant la caféine est utilisée. Avant ce traitement, le café contient entre 1 et 2,5% de caféine, dont il ne subsiste que maximum 0,1% après l’extraction. Cela signifie qu’une tasse de café normal contient en moyenne 75 milligrammes de caféine, tandis qu’une tasse de café décaféiné n’en contient plus de 3 milligrammes en moyenne. 


Il est par ailleurs techniquement très difficile d’extraire la totalité de la caféine contenue dans le café.

Il existe deux manières pour extraire la caféine du café.

mardi 14 mai 2013

Café Moka .


Café Moka
Sidamo


 L’Ethiopie est le berceau du café.
La légende prétend que c’est un berger qui a découvert les vertus excitantes du café lorsque une de ses chèvres s’est mise à faire des bonds après avoir mangé quelques graines L’usage et la culture furent diffusés par les moines pour se maintenir éveillés.
Exporté a partir du port de  Moka au Yémen .
il y a 7 régions de production en Ethiopie, chacune de ces régions regroupe 1 ou plusieurs crus.
Les principales régions et les principaux crus sont:
- Région de Sidamo, Moka Sidamo et Moka Yrgacheffe.
- Région de Kaffa, Moka Limu et Moka Djimmah.
- Région de Wällägga, Moka Lekempti.
- Région de Harrar, Moka Harrar.
50% de la production est cultivé sur des massifs montagneux à 1500 mètres d'altitude.
L'Ethiopie est le premier producteur Africain d'Arabica et le second producteur Africain en général après la Côte d'Ivoire qui cultive aussi du robusta .
Avec 60% de la production exportée, soit 4 millions de sacs, l'Ethiopie est le 10ème exportateur mondial.



L'Éthiopie, officiellement la République Démocratique Fédérale d'Éthiopie, est un pays situé dans la Corne de l'Afrique, qui a été privé de son accès à la mer suite à l'indépendance de l' Érythrée en 1993.
L'Éthiopie partage des frontières communes avec l' Erythrée, correspondant à sa zone colonisée par l'Italie au nord, le Soudan à l'ouest, le Kenya au sud, Djibouti au nord-est et la Somalie à l'est.
Second pays d'Afrique par sa population, l'Éthiopie est l'une des plus anciennes nations au monde, et l'une des seules nations d'Afrique à avoir conservé sa souveraineté pendant le démembrement de l'Afrique au XIXe siècle. Considéré comme le berceau de l'humanité,
l'Éthiopie voit cohabiter une population chrétienne, étant la deuxième plus ancienne nation chrétienne au monde et maintenant cette tradition depuis 330, et une population musulmane, notamment dans la région du Harar, ville sainte de l'Islam.

Économie : c'est surtout le café qui occupe une place centrale dans l'économie Éthiopienne au cœur de la tradition éthiopienne, la culture du café occupe 400.000 hectares et la production totale tourne autour de 230.000 tonnes, dont plus de la moitié est consommée en  Éthiopie où la tradition du café est bien ancrée

Les volumes exportés ont représenté jusqu'à 60% de la valeur totale des marchandises exportées de l'Éthiopie.




Le Moka
 
 
 


jeudi 9 mai 2013

La Torréfaction du café


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