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dimanche 15 mars 2015

Arômes des whiskies

Arômes des whiskys 

Les principaux arômes des whiskys proviennent directement des ingrédients utilisés dans leur élaboration. On distingue principalement :

La Vodka .


La Vodka .




Le mot vodka peut se traduire littéralement par "petite eau" (le mot russe pour eau étant voda, le "ka" ayant une valeur diminutive/affectueuse. En polonais (très semblable): wodka (vient de woda "eau" et du diminutif "ka").

Elle fut distillée dès le XIVe siècle, mais un siècle plus tard, le prince Ivan III (1462-1505) interdit toute production de boissons fortement alcoolisées

jeudi 1 janvier 2015

Le Rooibos

Rooibos, Aspalathus linearis (N.L.Burm.) R.Dah...Image via Wikipedia

Le Rooibos.



Dit aussi à tord Thé rouge.


Le rooibos (buisson rougeâtre en afrikaans, nom scientifique Aspalathus linearis) fait partie du même ordre que les acacias.

mardi 29 avril 2014

L' Histoire du Thé


 Le Thé un peu d histoire


C'est en Chine que s'est développé l'art de préparer le thé, personne en revanche ne sait avec certitude quand cela commença. Les disciples du Ch'an (Zen) attribuent non sans humour à Bodhidharma l'origine du thé, mais peu de gens raisonnables prennent cela au sérieux. On dit que le moine indien qui introduisit la forme Zen du Bouddhisme en Chine vers l'an 520 se serait coupé les paupières pour ne pas s'endormir pendant la méditation. La légende continue en disant que lorsqu'elles tombèrent, une plante appelée ch'a, dont les feuilles ressemblent à des paupières, poussa de la terre et donna aux méditants le moyen de rester éveillés.

Rhums du Monde .



Rhums


Un monde de Rhums .



A l'exception du Vénézuela, du Brésil (où il s'appelle cachaça), de la Guyana et du Nicaragua, ce sont essentiellement les îles de la mer des Antilles qui élaborent des rhums offrant une grande personnalité. Mais il ne faudrait pas croire qu'elles constituent autant de terroirs spécifiques, comme pour le vin. Et s'il existe des styles spécifiques à chacune d'entre elles, ce n'est pas le sol, ni même la variété de canne qui en seraient la cause. Le but des planteurs étant avant tout d'obtenir les meilleurs rendements en sucre, ils ont choisi les variétés de canne offrant les meilleurs résultats, en fonction des sols et du climat. Ces choix n'ont guère d'influence sur le rhum finalement obtenu.
Par contre, plusieurs facteurs intervenant dans les différents stades de l'élaboration jouent un rôle déterminant dans le profil final des rhums (voir la rubrique aux origines de la diversité) :

Rhum de la Réunion

Coat of arms of Réunion Island drawn by Manass...
Coat of arms of Réunion Island drawn by Manassas for Blazon Project of French-speaking Wikipedia, with Inkscape. Source: unspecified - Blazon: unknown (for the moment) (Photo credit: Wikipedia)





Rivière du Mat

Savoir-faire ancestral




La plus importante distillerie de la Réunion est l'héritière d'un savoir-faire remontant à 1704, date de la première distillation avérée d'eau-de-vie dans l'île de l'Océan Indien.

Rhum - Ron




Rhums



A l'exception du Vénézuela, du Brésil (où il s'appelle cachaça), de la Guyana et du Nicaragua, ce sont essentiellement les îles de la mer des Antilles qui élaborent des rhums offrant une grande personnalité.

vendredi 18 avril 2014

Aromes des Whiskies


Les Arômes des whiskies 

Les principaux arômes des whiskies proviennent directement des ingrédients utilisés dans leur élaboration. On distingue principalement :

dimanche 15 décembre 2013

Café Décaféiné sans solvant

Café Décaféiné sans Solvant

dominique dubois
 
 
 
Il existe différents procédés pour extraire la caféine du grain de café.

Dans tous les cas, une substance liant la caféine est utilisée. Avant ce traitement, le café contient entre 1 et 2,5% de caféine, dont il ne subsiste que maximum 0,1% après l’extraction. Cela signifie qu’une tasse de café normal contient en moyenne 75 milligrammes de caféine, tandis qu’une tasse de café décaféiné n’en contient plus de 3 milligrammes en moyenne. 


Il est par ailleurs techniquement très difficile d’extraire la totalité de la caféine contenue dans le café.

Il existe deux manières pour extraire la caféine du café.

lundi 9 septembre 2013

Thé fumé

Lapsang souchongImage via Wikipedia


Thé de Chine Fumé

Lapsang Souchon





Le Lapsang souchong (en chinois : pinyin : zhèngshan xiaozhong, ou yan xiaozhong), souvent simplement appelé lapsang , est un thé noir originaire de la province de Fujian en Chine.
 Ce thé est considéré comme l'un de ceux dont la saveur est la plus marquée. Historiquement, il est réputé être un « thé d'homme », mais de nos jours il est apprécié tout aussi bien par les femmes.

vendredi 17 mai 2013

Thé Pu Erh

Picture of golden melon pu-erh tea.
Picture of golden melon pu-erh tea. (Photo credit: Wikipedia)

Thé Pu- Erh 
Chrysanthème .



Thé sombre de Chine.

Nommés thés sombres en occident et thé noirs en Orient, en raison de leurs feuilles qui tournent à l' infusion au noir profond. Le thé Pu-erh ou Puer (chinois: 普洱茶; Hanyu Pinyin: pǔ'ěrchá) est un thé post-fermenté qui doit son nom à la région de Pu'er, dans la province chinoise du Yunnan.

jeudi 16 mai 2013

Le Thé vert .

Tea leaves - Assam produces a significant port...Image via Wikipedia





Le ThE vert et ses vertus.





CE QU’IL FAUT SAVOIR SUR LE THÉ VERT ET LA SANTÉ.

L’engouement que l’on constate depuis quelques années pour le thé vert est extraordinaire ! Mais si l’on ne peut que se féliciter de cette découverte de nouvelles saveurs, comment ne pas s’étonner des discours parfois excessifs accompagnent ? Nous vous proposons quelques mises au point sous la forme d’un questionnaire réponse.

dimanche 12 mai 2013

Lapsang Souchon .

Lapsang souchongImage via Wikipedia

 
Lapsang Souchong





Theé de Chine Fumeéé



Le Lapsang souchong (en chinois : pinyin : zhèngshan xiaozhong, ou yan xiaozhong), souvent simplement appelé lapsang, est un thé noir originaire de la province de Fujian en Chine.
Ce thé est considéré comme l'un de ceux dont la saveur est la plus marquée. Historiquement, il est réputé être un « thé d'homme », mais de nos jours il est apprécié tout aussi bien par les femmes.

jeudi 18 avril 2013

Le Whisky ,Whiskey



Le whisky 

Ou whiskey

Eau de vie


Histoire en bref


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Cela a fait exactement 510 ans en 2004 qu'est apparue la première mention d'une eau-de-vie à base de malt distillée en Ecosse. Un “exchequer roll” (sorte de document comptable de l'époque) mentionne l'attribution “au frère John Cor , par ordre du roi, pour la fabrication d'aqua vitae, huit balles de malt”.

 Le mot whisky lui-même n'est pas encore tellement en usage, et on emploie le terme latin “aqua vitae  ”, qui signifie eau-de-vie, pour désigner les spiritueux élaborés un peu partout en Europe.

jeudi 26 avril 2012

mercredi 29 décembre 2010

Rhum Angostura 1919.


Rhum Angostura 1919
Rhum Vieux

Particularités :

Originaire de Trinidad, ce merveilleux añejo est issu d'un assemblage équilibré de rhums de mélasse légers et robustes, dont le plus jeune est âgé au minimum de 8 ans.
Vieilli dans des fûts de bourbon en chêne américain (brûlés à l'intérieur), ce rhum doit son nom à la découverte de fûts datant de 1919, mais découverts en 1932 suite à un incendie ayant détruit l'entrepôt hors douane du gouvernement.

samedi 18 décembre 2010

Whisky Irlandais


Le Whiskey



L'IRLANDE : Autre pays des distillateurs

 Aussi proches soient-ils par la géographie ou la langue, et réclamant l'un comme l'autre la paternité de l'invention du whisky, l'Irlande et l'Ecosse pratiquent des voies pourtant bien différentes pour élaborer une eau-de-vie à base de céréales.

Le Porto


Porto Andresen


La maison Andresen appartient au cercle restreint des sociétés familiales indépendantes du Portugal, et maintient sa réputation de grand spécialiste des vins haut-de-gamme .


Créé en 1945 pour célébrer le centenaire de la Maison, le Century reste aujourd'hui le représentant du savoir-faire Andresen.
                                                 


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Les vins de porto vieillis en fût Lors de l'élevage en fûts, le vin va connaître des échanges complexes

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