dimanche 30 avril 2017

Le Cidre .




Le Cidre 



 Le sydre fut introduit en Normandie depuis la Biscaye (Espagne), au VIe siècle, par des navigateurs Dieppois. Au XIIIe siècle, l’invention du pressoir favorisa l’essor de la production cidrière. Au XVIe siècle, Guillaume Dursus vallée d’Auge. améliora la technique, notamment en important de nouvelles variétés de pommes . 




Production :
On en fabrique partout où l’on trouve des pommiers à cidre  :
France, dont les principales régions productrices sont :

La Normandie, en particulier l’AOC Pays d'Auge (depuis mars 1996) 
La Bretagne, en particulier l’AOC de
Cornouaille et le Label rouge "Royal Guillevic"
Le Nord-Pas-de-Calais
Le Limousin 
Le Pays basque
La Champagne (Pays d'Othe)
La Savoie
La Somme 
La Thiérache

L' Espagne :les Asturies ;le Pays basque (en particulier en Guipuzcoa) ;la Galice 
Italie, dans le Piémont
Allemagne, notamment dans la région de Francfort-sur-le-Main et dans la Sarre
La Belgique, dans le pays de Herve, dans l'est de la Province de Liège 
La Grande-Bretagne, en particulier dans le Herefordshire ;Îles Anglo-Normandes 
L' Amérique du Nord Canada


La Normandie demeure la 1re région française productrice de pommes à cidre (300 000 tonnes) et la 1re région française productrice de cidre (700 000 hl).
 Outre l’AOC Pays d'Auge, d’autres AOC sont actuellement en projet : Cidre du Bessin, Cidre du Cotentin, Cidre du Pays de Caux et Cidre du Perche ; 1 CCP : Cidre de Normandie (+ IGP) ; 1 Label Rouge : Cidre de Normandie ; 1 AB : Cidre bio. Il existe en France du cidre bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). 


C’est le cas des cidres Normand et Breton. En 2000, ce sont quelques communes du Finistère Sud qui ont vu leur cidre classé en AOC Cornouaille. Fabrication traditionnelle [Elle s’effectuait en plusieurs étapes : le broyage à l’aide d’une meule ,le marcage ou macération en cuve pendant quelques heures ;le montage ou formation de la motte : empilement des pommes broyées et de paille ,le pressurage ;l’entonnage ou mise en fûts Microbiologie au cours de la production ,traditionnellement, la production du cidre est effectuée sans ajout de levures. La fermentation du moût est réalisé par la flore levurienne naturellement présente dans les pommes. La population moyenne de cette flore étant de l'ordre de 5.10 cellules/g de fruit. Cette flore levurienne présentant une grande variété d’espèces de levures.
 Les espèces majoritaires étant :Candida pulcherrima (aussi connue sous le nom de Metschnikowia pulcherrima)et d’autres espèces tels que Pichia, Torulopsis, Hansenula et Kloeckera apiculata.Familles de cidre

On distingue plusieurs grandes familles de cidres selon que l’on laisse, ou non, la fermentation aller à son terme, avant la mise en bouteilles: en dessous de 3°GL, on obtient un cidre doux encore assez sucré et au net goût de pomme, à consommer au dessert ;entre 3° et 5°, c’est le cidre demi-sec ou brut classique qui accompagne viande et poisson ;le cidre traditionnel plus acidulé titre généralement plus de 5°.Deux sortes de cidres sont fabriquées dans les pays anglo-saxons (à part les îles britanniques) : le cidre alcoolisé (hard cider) et le cidre non-alcoolisé.


 Depuis environ dix ans, le Québec a développé une nouvelle sorte de cidre artisanal : le cidre de glace, boisson obtenue par la fermentation alcoolique de jus de pomme uniquement par le froid naturel.
La distillation du cidre produit le calvados ou, en Bretagne, le lambig.

Cuisine Le cidre est également un élément important de la cuisine Bretonne et Normande.


Variétés de Pommiers à cidre
 
Amère : C'Huero Briz                                               Aigre amère       Cazo Jaune
Chevalier Jaune
Cidor
Domaines
Doux Joseph
Fréquin Rouge Petit
Jeanne Renard
Kermerrien
Marie Ménard
Marin Onfroy
Meriennet
Mettais
Petit Amer
Tardive


Douce amère : Antoinette
Argile Rouge Bruyère
Bedan
Binet Blanc
Binet Rouge
Binet Violet
Bisquet
C'Huero Ru
Cartigny
Clos Renaux
Clozette Douce
Douce Moen
Doux Lozon
Gros Bois
Gros Oeillet
Moulin à Vent
Muscadet de Dieppe
Noël des Champs
Omont
Peau de Chien
Saint Martin

DOUCE                                       ACIDULEE                      AIGRE
Belle Fille de la Manche              Blanchet                    Armagnac
Douce Coetligné                         Guillevic                    Avrolles
Doux au Gober Judeline                                              Blanc Sur Doux
Evêque Jaune                              Locard Blanc          Diot Roux
Doux Normandie                        Pomme de Moi         Gesnot
Doux Veret de  Carrouges         Rouget de Dol Gros   Jaune  de Vitré
Muscadet Petit de l'Orne           Sebin Blanc               Judaine
Queue Torte                               Tesnière                   Judin
Rouge Duret                                                               Judor
Rousse de la Sarthe                                                 Juliana
                                                                                Jurella
                                                                                Locard Vert
                                                                          Petit Jaune
                                                                        Pomme de Bouet  
                                                                        Rambault                                             
                                                                        Rénao
                                                                        René Martin






Petite Sortes : Pomme
 de Cheval , Coetlignet Doux, - Germaine, Groisbois de Bayeux
 Pomme de Rouen , Pomme Rouge Brière Saint Martin Tardive de la Sarthe .

Nous Vous recommandons le  Cidre Coat Albret cidre Breton de qualité pur jus.




3 Pommes Honeycrisp
Image via Wikipedia

 




   












































































































































































































































Message septembre 2010





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