Récolte
de la Fleur de sel
Guérande *
La fleur
de sel est la mince couche de cristaux
blancs qui se forme et affleure la surface des marais salants, en général par
l'action
évaporatrice du vent. Ce produit agricole s’utilise en cuisine à la
place du sel pour
assaisonner les plats.
Formation
de la fleur de
sel
La fleur de
sel se forme principalement pendant les
après-midis d'été lorsque l'écart de température, provoqué par la
brise, entre
l'air tiède et la surface du marais salant est suffisant. Elle est
rabattue
par le vent sur les bords du bassin. Les cristaux de fleur de sel piégés en
plaque à la
surface des bassins sont beaucoup plus fins que ceux du gros sel.
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| Formation de la fleur de sel dans un oeillet |
Récolte
de la fleur de sel
La fleur de
sel est prélevée manuellement et
quotidiennement, le soir, à la surface des bassins durant la période
estivale
(de début juin à la fin août) ce qui veux dire que ce soir 16 Aout 2012
alors que
la chaleur est au plus fort ( il est 18h il fait 36°) les lousses* vont
chauffer.
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| Paludiers à la tâche Guérande |
Le
saliculteur cueille la fleur de sel délicatement à
l'aide d'une lousse à la
surface du cristallisoir, sinon
elle peut couler et alors se transformer en gros sel. Le
saliculteur porte des noms différents
selon les régions : paludier (Guérande), saunier ( Île de Ré, Noirmoutier). L'outil, la lousse
en
dialecte de l'Ouest, peut être faite de matériaux différents :
bois de châtaignier,
résine ou aluminium.
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| Tas de gros sel au séchage |
La fleur de
sel est ensuite égouttée et séchée au
soleil.
.
Sa teinte
parfois rosé ou saumon est due à la
prolifération de la Dunaliella salina,
une algue rouge
microscopique qui accumule des caroténoïdes
dont le bêta-carotène
associés
à une odeur de violette.
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| Fleur de sel en formation coloration saumon due a l' algue dunaliella salina |
En quelques
années le matériel a un peu évolué, la
Brouette en résine ou plastique remplace de plus en plus celle en bois,
certainement plus maniable et légère et d’ un entretien plus aisé ?
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| Paludier au travail |
Je préférais
les anciennes par esthétisme, les lousses
aussi ont évoluées certaines sont en résine avec des manches
télescopique.
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| Guérande récolte de la fleur de sel par un paludier |
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| Guérande marais salant Paludier en pleine récolte |
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| Fleur de sel récolte a Guérande |
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| Le travail du paludier avec sa lousse |
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| Paludier rabattant la fleur de sel avec son outil ( lousse) |
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| Paludier de Guérande vidant sa lousse |
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| ancienne Brouette de paludier Guérande |
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| Cabane -brouette outils de Paludier dans la presqu' île de Guérande |
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| Marais salant de Guérande brouette de paludier au bord d' un oeillet |
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| Salorge ( ancienne ) lieu de stockage du sel marais salant de Guérande |
Merci de votre visite et bonne journée à toutes et tous !
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