Bottereaux Nantais

Les Bottereaux Nantais .

Beignet consommé pendant la période du Mardi gras, cette coutume perdure encore, les Bottereaux  succèdent aux Galettes  chez nos boulangers, la période s’étale sur 3 à 4 semaines.

Le Miel - les effets bénéfiques .

Les différentes variétés de Miel

et leurs propriétés

Miel de Montagne :

Accélère la circulation. Riche en matières minérales, il est un reconstituant.

Miel du Gatinais :

 

Clair à tartiner .Etat de fatigue physique et psychique.

Miel de Bruyère  :

Les Fouaces en France

La Fouace en France .

La fouace, ou fouasse, est une pâtisserie, originaire du Rouergue. À l'origine, il s'agissait d'une galette de fleur de froment non levée qui était cuite sous la cendre, ce qui explique son étymologie : du latin focus (le foyer), qui a donné focacia, devenu ensuite fouace ou fouasse, puis Fougasse héritière provençale et salée de la fouace.

Aujourd'hui, sa préparation se compose de farine, de levain, de beurre, d'œufs, de lait, de sucre, d'eau de fleur d'oranger, de sel.

Le Cantal Fromage. Aop Auvergne

Le Cantal

Image via Wikipedia

Le village de Salers .

En Auvergne le Cantal s' appelle aussi Fourme , dérivée de la forme de bois qui le maintient .

Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.

 Entre un et deux mois, il est dit " jeune " et garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille. La croûte est fine, la pâte ivoire.

Gâteaux d' Auvergne

Biscuits et Gâteaux d'Auvergne

Petite de Produits Liste non exhaustive Issus du terroir auvergnat,

j ai surement et même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Biscuit d 'Auvergne Pistache.

Biscuits et Gâteaux Corse.

Biscuits et gâteaux Corse   

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir Corse,

j ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Gâteaux et biscuits du Languedoc Roussillon

Biscuits et gâteaux  du Languedoc Roussillon .    

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir du Languedoc Roussillon .

J’ai surement même certainement effectué des oublis,et éffectué des erreurs  merci de me faire connaitre ces dernières.

Biscotin de Bédarieux: gâteau

Biscotins de St Paul : gâteau
Coque catalane       : pâte briochée

Croquants de Villaret  : biscuit

Croquignole d'Uzès     : biscuit
Croustade Languedocienne: gâteau a base d' amandes

Jésuites aux cerises  :gâteau

La Calina :Brioche Audoise

Le biterrois : gâteau à base d' amandes      

La Coupétade

Le Galichoux :dessert choux de Montpellier


La Biterroise : brioche

La Risole           : dessert gâteau pâte feuilletée garnie de crème de pruneaux  

Le Biscotin de Bédarrieux: gâteau


Le bras de gitan   : dessert gènoise à la crème Pays Catalan

Le croquant de Mende: biscuit

Le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet : biscuit à base d amandes

Le croquant Villaret : biscuit aux amandes ( 1775)

Le gâteau à la broche: dessert

Le limos  : brioche aux fruits confits

Le tourteau à l'anis: sorte de brioche spécialité de Villefranche de Conflent en pays catalan ( un des plus beau village de France)

Les Croquignoles d'Uzes: biscuit un des 13 desserts de noël

Les pannelets : petit gâteau en pâte d' amande consommé a la Toussaint , originaire du pays Catalan

Les petits pâtés de Pézenas : pâtisserie sucrée salée

Les zézettes de Sète: biscuit

L'escalette:galette ronde au citron, type gauffre

Rousquille : biscuit rond Catalan

Tarte aux abricots du Roussillon : dessert

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Gateaux et Biscuits de Franche-Comté

Biscuits et gâteaux  Franche Comté.    

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir de Franche -Comté.

J’ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Biscuits de Montbozon

Biscuits et Gâteaux d île de France

Biscuits et gâteaux  de  l' Ile de France .    

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir Francilien .

J’ai sûrement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaître ces derniers.

Chouquettes

Produits de notre enfance , Souvenirs .

 Produits de notre enfance 

                                * du moins la mienne .


Je garde en mémoire les excellents repas pris au pensionnat en particuliers les œufs durs épinard du mercredi juste après la tonte du gazon .... J ai appris plus tard qu' il se nommais œufs Florentine ou la délicieuse langue de bœuf sauce piquante..

Glace à la Pomme de Terre .

Glace à la Pomme de terre .

En Balade  sur l' île de Ré , j' ais pu redécouvrir à Saint
Martin cet étonnant glacier '' La Martinère" 
qui propose une soixantaine de variétés de glaces dont celle à la Pomme de terre et au caramel .

Publicités réclames et slogans de mon enfance

Les Réclames.

Publicités de mon enfance .

La publicité  balbutiait pas de télévision la radio s' écoutait au café , les panneaux envahissaient nos murs

Le Sel de mer Guérande et de Noirmoutier

 Le Sel  de Guérande

et de

 Noirmoutiers.

Fleur de sel.

Récolte de la fleur de sel Guérande

Récolte de la Fleur de sel

Guérande *

Depuis puis plus de  2000 ans la fleur de sel est récoltée a Guérande de la même façon.

Recette Auvergnate Le Pounti Auvergnat

 Le Pounti 

De ma grand-mère Jeanne

Plat Auvergnat 

Sans contestation possible la reine du Pounti dans la famille était ma grand-mère maternelle, ma mère bien qu’excellente cuisinière ne s’attaquait pas à la sienne dans ce domaine.

La Vodka .

La Vodka .

Le mot vodka peut se traduire littéralement par "petite eau" (le mot russe pour eau étant voda, le "ka" ayant une valeur diminutive/affectueuse. En polonais (très semblable): wodka (vient de woda "eau" et du diminutif "ka").

Elle fut distillée dès le XIVe siècle, mais un siècle plus tard, le prince Ivan III (1462-1505) interdit toute production de boissons fortement alcoolisées

Fondant aux amandes

 Fondant aux amandes et Griottines®

Création de Olivier BAJARD,

Champion du Monde des Métiers du Dessert,

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

Mixer progressivement les œufs dans la pâte d'amande, les zestes et le sel.

Chauffer l'appareil à 55°C au bain marie.

Monter au ruban jusqu'à refroidissement.

Incorporer la première moitié de la masse dans le beurre préalablement fondu à 50°C.

Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisé dans la deuxième moitié.

Macarons aux griottines .

Macarons aux  Griottines®

Création de Olivier BAJARD,
Champion du Monde des Métiers du Dessert,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier



1. Pâte à macaron :
Mixer finement les poudres ensemble, puis tamiser.
Monter "au bec d'oiseau" les blancs avec le sucre et le sel.
Incorporer régulièrement les poudres dans la meringue.
Macaronner.
Détailler les formes désirées.
Cuire à 150°C dans un four pendant 9 minutes
2. Garniture :
Faire bouillir le lait, la crème, la vanille et le sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Délayer l'appareil avec le lait chaud, puis verser le tout dans la casserole.
Cuire au premier bouillon l'ensemble des ingrédients.
Mettre à refroidir.
Monter la crème fouettée, mélanger avec c le sirop de Griottine et la crème pâtissière.
Garnir les macarons avec des Griottines et la crème en alternance.

INGREDIENTS
(pour 12 pièces de 80g)
1. Pâte à macaron :
poudre d'amande blanche: 140 g
sucre glace: 185 g
blancs d'œufs montés: 115 g
sel fin: 1 g
sucre semoule: 65 g
Total: 500 g
2. Garniture :
lait entier: 250 g
gousses de vanille : 1
crème liquide 35% de MG:
75 g
sucre semoule: 25 g
jaunes d'œufs: 50 g
sucre semoule: 25 g
maïzena: 10 g
Total: 200 g
crème liquide 35% de MG:
50 g
Sirop de Griottines : 20 g
Total: 250 g

Merci de votre visite !

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Gratin de Potiron recette de saison

Gratin de potiron * au parmessan.    
    Pour 4 personnes    
  Préparation 20 mm   Cuisson 30 mm   

Ingrédients    500 g de pulpe de potiron   1,5 l de lait   1 dl de crème liquide 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre ou à défaut de maïs 2 oeufs sel, poivre   Pour gratiner : 3 cuillères à soupe de parmessan rapé. 2 cuillères à soupe de chapelure

Le Macaron .

Le Macaron .

Le Macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 ou 5 cm de diamètre, spécialité de Lorraine (Nancy et Boulay). Proche de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite.