Coquilles
St Jacques à la Nantaise .
C est la
saison des coquilles
Ingrédients :
8 coquilles St Jacques
3 échalotes
1 demi bouquet de persil
100 g de mie de pain
10 cl de lait
60 g de beurre ( chez nous demi sel )
1 cuillérée à soupe d' huile Olive
de la chapelure
sel ( de Guérande ou Noirmoutiers (bien sur)
poivre
Faire préparer les coquilles chez votre
poissonnier ( garder les )
Dans un bol ou saladier , faire tremper la
mie dans le lait , l' égoutter et l' écraser.
Préparez les échalotes et les cuire dans
le beurre.
Ajouter la mie, saler, poivrer et cuire à
feu doux 5 à 6 minutes .
Saisir les noix , 3 à 4 minutes, dans un
filet d huile d' olive .
Four thermostat 7/8 ( 200° )
Répartir les noix dans les coquilles,
napper avec le mélange d échalotes , saupoudrer de chapelure, déposer une noix
de beurre et enfourner une dizaine de minutes.
Servir de suite avec le persil haché .
Que boire avec : En premier lieu
puisqu' il est question de Nantes un Muscadet s' impose nous vous recommandons
une visite chez votre caviste préféré .
Un Chardonnay serait aussi le bienvenu :
Chablis-Bourgogne .....
Sur Nantes nous recommandons le Domaine du Vigneron .
L' abus d' alcool nuit à la santé .
Merci de votre visite !
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