Les spécialités régionales La Lorraine

 Spécialités Régionales

de France .

    La Lorraine

Produits du terroir .

Meurthe-et-Moselle (54)                  Nancy
Meuse (55)                                      Bar-le-Duc
Moselle (57)                                    Metz
Vosges (88)                                    Épinal

Andouille : Charcuterie

Baba au Rhum  : gâteau au rhum

Bonbon de sapin des Vosges : confiserie

Brochet au chou

Carpe à la salicorne

Cochon de lait en gelée

Confiture de groseilles de Bar le Duc

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 Fumé vosgien   : charcuterie

Gandeuillot ou gandoyau : charcuterie , saucisse à base de viande de porc et de tripes originaire de Fougerolles

Kneppe : sorte de gnocchis

La Bergamote de Nancy :confiserie

La confiture de Groseilles de Bar le Duc.

La dragée de Verdun :confiserie

La duchesse de Lorraine : bière rouge
La glace Plombières : crème glacée au kirsch et fruits confits, originaire de la ville de Plombières les bains (88)

La loriquette de Remiremont :gâteau sucré en forme d’étoile à 3 branches, à base de poudre d’amande et d’oranges confites. 

La Mossa : fromage au lait de vache pasteurisé

La nonnette de Remiremont :petit Pain d' épices fourré

La potée lorraine

La quenelle de foie : Elles sont réalisées à partir de la moelle de l'os à moelle à laquelle on rajoute des œufs, de la chapelure, des échalotes ainsi que divers aromates tels que de la noix de muscade. Les quenelles sont cuites dans le bouillon, dans lequel elles sont servies.

La quiche lorraine

La saucisse blanche :charcuterie

La saucisse de foie de veau

La saucisse de jambon
La soupe lorraine au lard

La tarte au maugin : dessert des Vosges à base de fromage blanc

La tarte aux brimbelles :dessert Vosgien ( tarte aux myrtilles)

La tourte lorraine : tourte à la viande

La wagotine : pâtisserie originaire d' Uckange

petit wagonnet en nougatine garni de spécialités lorraines ; mirabelle de Lorraine, chardons lorrains

L'andouille du Val d'Ajol : charcuterie

Lapin en gelée de mirabelle

Le Bargkass ou vacherin  : fromage au lait de vache cru

Le beignet râpé : galette de pommes de terre

Le biscuit Cochon : biscuit originaire de la ville de Stenay, biscuit sec qui se rapproche du biscuit rose de Reims a été conçu par Mr Cochon

Le boudin de Nancy

Le boué-culot du Val d'Ajol : ensemble de charcuteries fumées Vosgienne

Le boulet de Metz : pâtisserie en forme de boulet de canon , fourrée à la ganache

Le Brouère : fromage des Vosges au lait de vache

Le carré de l'Est : fromage

Le chardon lorrain : confiserie

Le cochon de lait en gelée

Le croquet de Saint-Mihiel :biscuit aux amandes

Le fuseau lorrain: charcuterie saucisson

Le gâteau au chocolat de Metz

Le gâteau au chocolat de Nancy

Le gros Lorrain : fromage au lait de vache cru

Le macaron de Nancy

Le munster ou munster Géromé : Fromage

Le pain d'anis de Gérardmer : ou pain des religieuses

Le pain gallu : pain aux fruits style gâteau de noël
Le pâté de truite des abbesses
Le roncin  : fromage fondu

Le saint-epvre  : gâteau

Le Saulnois : fromage lait de vache  originaire de la Moselle

Le spritz  : biscuit sucré sablé

Le Verga : pâte pressée mi-cuite, affiné de 8 semaines à 10 mois

Le vergalor ou Tome de Gorze : fromage

Le Void : fromage originaire de la Meuse au lait de vache

Les gelées de groseilles

Les larmes de bonnes sœurs :  fromage à pâte filante au lait de vache pasteurisé

Les macarons de Boulay :pâtisserie

Le Maldagor  : fromage petite tome étuvée de façon traditionnelle à base de lait de vache pasteurisé

Les tofailles : plat vosgien à base de pomme de terres

Les Vautes : sorte de crêpe épaisse - Vosges
L'omelette lorraine

Loriquette : petit gâteau originaire de Remiremont ( 88 )

Madeleines de Commercy : pâtisserie

Madeleines de Liverdun

Matelotte de truite au Pinot noir de Toul

Munster : fromage au lait de vache

Nougat à la Mirabelle : confiserie

Pain d'Anis de Gérardmer

Pâté de truites de Remiremont

Pâté Lorrain : charcuterie

Pavés a la Bergamotte : confiserie , fromage et aussi savon ( non comestible)

Pavés du Saulnois : pavé de sandre roti

Pavés Stenaisien : confiserie
Perlé de mirabelle : boisson en apéritif ou sur un dessert

Rama : gâteau voir pain gallu

Quenelles de pommes de terre

Soupe au caillou    

Tourte au Pavot de Toul

Terrine à la mirabelle

Tête de veau de Rambervilliers

Tofaye : recette a base de pomme de terre

Tomme de Gorze : fromage de vache a pâte pressé originaire de la Moselle

Tomme de Loraine

Tot au fait  :dessert sorte de soufflé

Tourte aux grenouilles

Tripes au vin gris des Côtes de Meuse
Vins des côtes de Toul

Visitandines : gâteau

    

N’étant qu un amateur gourmand, il est possible même certains que des oublis aient été  effectués.
Je suis preneur de références afin de rétablir mes erreurs et élargir mes listes.

  



  



  



  



  



  



  

Spécialités régionales Française la Basse-Normandie - Spécialités de France

Image via Wikipedia

Spécialités

de

 France

 La Basse Normandie.

Calvados (14) Manche (50) Orne (61)

Caen Saint-Lô Alençon

Spécialités Bourguignonnes

Spécialités Régionales

de

France .

La Bourgogne .

Gastronomie Bourguignonne

Les spécialités du centre de la France

 Spécialités

de

France .

Le Centre .

Gastronomie

Glace à la Pomme de Terre .

Glace à la Pomme de terre .

En Balade  sur l' île de Ré , j' ais pu redécouvrir à Saint
Martin cet étonnant glacier '' La Martinère" 
qui propose une soixantaine de variétés de glaces dont celle à la Pomme de terre et au caramel .

Fondant aux amandes

 Fondant aux amandes et Griottines®

Création de Olivier BAJARD,

Champion du Monde des Métiers du Dessert,

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

Mixer progressivement les œufs dans la pâte d'amande, les zestes et le sel.

Chauffer l'appareil à 55°C au bain marie.

Monter au ruban jusqu'à refroidissement.

Incorporer la première moitié de la masse dans le beurre préalablement fondu à 50°C.

Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisé dans la deuxième moitié.

Confit de Canard recette

Le confit de Canard

Spécialité culinaire du Sud Ouest de la France .

                                                                        image confit  Lafitte

Le confit de canard (ou le confit d'oie) se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a préparé les foies).

Macarons aux griottines .

Macarons aux  Griottines®

Création de Olivier BAJARD,
Champion du Monde des Métiers du Dessert,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier



1. Pâte à macaron :
Mixer finement les poudres ensemble, puis tamiser.
Monter "au bec d'oiseau" les blancs avec le sucre et le sel.
Incorporer régulièrement les poudres dans la meringue.
Macaronner.
Détailler les formes désirées.
Cuire à 150°C dans un four pendant 9 minutes
2. Garniture :
Faire bouillir le lait, la crème, la vanille et le sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Délayer l'appareil avec le lait chaud, puis verser le tout dans la casserole.
Cuire au premier bouillon l'ensemble des ingrédients.
Mettre à refroidir.
Monter la crème fouettée, mélanger avec c le sirop de Griottine et la crème pâtissière.
Garnir les macarons avec des Griottines et la crème en alternance.

INGREDIENTS
(pour 12 pièces de 80g)
1. Pâte à macaron :
poudre d'amande blanche: 140 g
sucre glace: 185 g
blancs d'œufs montés: 115 g
sel fin: 1 g
sucre semoule: 65 g
Total: 500 g
2. Garniture :
lait entier: 250 g
gousses de vanille : 1
crème liquide 35% de MG:
75 g
sucre semoule: 25 g
jaunes d'œufs: 50 g
sucre semoule: 25 g
maïzena: 10 g
Total: 200 g
crème liquide 35% de MG:
50 g
Sirop de Griottines : 20 g
Total: 250 g

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Coquillles St Jacques à la Nantaise recette de cuisine

Coquilles St Jacques à la Nantaise .

C est la saison des coquilles

 ( que du 1^er octobre au 15 mai par arrêté ministériel  )

Macarons .

Macarons aux  Griottines®

Création de Olivier BAJARD,
Champion du Monde des Métiers du Dessert,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier



1. Pâte à macaron :
Mixer finement les poudres ensemble, puis tamiser.
Monter "au bec d'oiseau" les blancs avec le sucre et le sel.
Incorporer régulièrement les poudres dans la meringue.
Macaronner.
Détailler les formes désirées.
Cuire à 150°C dans un four pendant 9 minutes
2. Garniture :
Faire bouillir le lait, la crème, la vanille et le sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Délayer l'appareil avec le lait chaud, puis verser le tout dans la casserole.
Cuire au premier bouillon l'ensemble des ingrédients.
Mettre à refroidir.
Monter la crème fouettée, mélanger avec c le sirop de Griottine et la crème pâtissière.
Garnir les macarons avec des Griottines et la crème en alternance.

INGREDIENTS
(pour 12 pièces de 80g)
1. Pâte à macaron :
poudre d'amande blanche: 140 g
sucre glace: 185 g
blancs d'œufs montés: 115 g
sel fin: 1 g
sucre semoule: 65 g
Total: 500 g
2. Garniture :
lait entier: 250 g
gousses de vanille : 1
crème liquide 35% de MG:
75 g
sucre semoule: 25 g
jaunes d'œufs: 50 g
sucre semoule: 25 g
maïzena: 10 g
Total: 200 g
crème liquide 35% de MG:
50 g
Sirop de Griottines : 20 g
Total: 250 g

Gratin de Potiron recette de saison

Gratin de potiron * au parmessan.    
    Pour 4 personnes    
  Préparation 20 mm   Cuisson 30 mm   

Ingrédients    500 g de pulpe de potiron   1,5 l de lait   1 dl de crème liquide 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre ou à défaut de maïs 2 oeufs sel, poivre   Pour gratiner : 3 cuillères à soupe de parmessan rapé. 2 cuillères à soupe de chapelure

Pommes de terres Farcies à L ' Auvergnate

Pommes de terre farcies a l’Auvergnate.

Je me souviens de mon arrière grand mère, toute vêtue de noire assise prés du Cantou préparant la cuisine.

De ses pommes de terre farcies cuitent à la cheminée leurs donnant un goût incomparable.Les pommes de terre qu' en patois sont appelés truffes ( d' ou truffade pour une autre recette  )

 De bonheur le matin le feu étais remis en état avec quelques fagots de genets séchés et de bonnes bûches de chêne ou de châtaignier.

Crème Brûlée au Carembar

Crème brulée au Carambar ©.

carambar (Photo credit: bloggyboulga)

Ingrédients

2 jaunes d’œufs

30 cl de crème liquide

200 g de Carembar©

4 cuillère a soupe de cassonade

Les Berlingots recette de Bonbons

Berlingots nantais (Photo credit: Wikipedia)

Berlingot

Recette.

Pour une  cinquantaine de bonbons.

30 minutes de préparation

Cuisson 1 minutes

Morue à l' Auvergnate de ma Grand mère Jeanne Recette

Image via Wikipedia
 

La Morue à l'Auvergnate.

Souvenirs de ma plus tendre  enfance ou mes grands parents  pourtant peu croyant en préparait pour le vendredi saint. 

En fait c' étais un plat relativement courant en Auvergne du moins dans le coin du Cantal ou je passais mes vacances d’été auprès de mes arrières grands parents.  

Pays relativement pauvre, loin de la mer pas commode d’accès le poisson frais n’étais pas facile  à obtenir, sauf évidement les poissons de rivière (truite en particulier) . 

Le Miel et la santé.

                           

 Les différentes variétés de Miel et leurs propriétés

Recette bloc de foie gras .

Bloc de foie gras 

Il s'agit d'une préparation composée de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement.

Cette préparation est réalisée à partir de foie gras d'oie ou de canard, finement découpé, puis assaisonné et émulsionné. 

Lorsqu'on y inclut des morceaux de lobes de foie gras, il devient “bloc de foie gras avec morceaux” et présente alors une belle tranche où les morceaux sont bien visibles.

Recettes a base de bloc de foie gras 

pour 4 personnes

-4 tournedos
-2 pommes
-1 bloc de foie gras

 

des pommes de terre

-1.5 de sucre roux ou blanc
-un peu d'eau
-2 oignons
-1 paquet de lardons 65g

Dans une poêle faite sauter a feu vif les pommes épluchées et coupées en lamelles rajouter le sucre 

5mn après rajouter l'eau bien surveiller la cuisson et réserver sur une assiette, dans la même poêle mettre les tournedos les faire cuire de chaque coté (le centre doit rester rouge) puis ajouter une tranche de foie gras baisser le feu couvrir et laisser 2 3 min cuire.

Dans une poêle mettre les oignons a cuirent dans un peu d'huile d'olive rajouter les pommes de terre et laisser cuire jusqu'à ce que se soit cuit. 

Dresser dans l'assiette avec les pommes les tournedos les pommes  de terre saupoudré de lardons et servir avec un petit morceau de pain.

recette tiré de au au feminin.com

Recette de Bricks au foie gras

  recette de Latchoup. 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 feuilles de brick
- 1 bloc de foie gras, bon marché suffit
- 2 pommes golden
- 5/6 champignons de Paris frais
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Préparation :

Détailler les pommes, les couper en tranches et les faire cuire lentement (dans une poêle) dans du beurre.
2 mn après le début de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique.

Laver puis couper les champignons en morceaux, les faire cuire lentement dans une autre poêle avec du beurre aussi.

Superposer 2 feuilles de brick, y déposer 1 bonne cuillère à soupe de pomme, puis par dessus 1 bonne cuillère à café de champignons et enfin 1 belle tranche de foie gras.

Faire 4 aumônières de cette façon et enfourner à four chaud (Th 7) pendant 15 mn.

Le foie gras fond sur les pommes et champignons, c'est un régal.

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Sauté de Chevreau

   SAUTE DE CHEVREAU A LA CANTALIENNE

J ais gardé de mes grand parents maternels une affection pour leur terre d’origine le Cantal et aussi un sacré coup de fourchette, vous trouverez entre autre quelques recettes de  de cette belle contrée.        

Pavé de Salers

Pavés de Salers
Viande d' Auvergne
Recette

Recette cocktail au Pastis

Cocktail à base de Pastis

Cocktail COMMANDO
Alcools :

* 4.5 cl de whisky
* 1.5 cl de pastis