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Le Cassoulet
Le cassoulet
(de l'occitan casolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots
secs et de viande.
Trois
villes Castelnaudary , Carcassonne et
Toulouse se chamaillent sur le sujet, alimentant
une querelle ancestrale entre les partisans du cassoulet de Castelnaudary, ceux
du cassoulet de Toulouse et enfin ceux du cassoulet de Carcassonne.
Querelle à propos de ses origines, de la composition des
ingrédients et pour les départager en matière de qualité gustative.
Pour
trancher la question, Prosper Montagné, un Brillat- savarin Languedocien du XIX
eme siècle a recours à une métaphore :
Le cassoulet, c'est le Dieu de la cuisine occitane; Dieu le Père, c'est
le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils c'est celui de Carcassonne et
le Saint-Esprit celui de Toulouse.
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