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| Picture of golden melon pu-erh tea. (Photo credit: Wikipedia) |
Thé Pu- Erh
Chrysanthème .
Thé sombre de Chine.
Nommés thés sombres en occident et thé noirs en Orient, en raison de leurs
feuilles qui tournent à l' infusion au noir profond. Le thé Pu-erh ou Puer (chinois: 普洱茶; Hanyu Pinyin:
pǔ'ěrchá) est un thé post-fermenté qui
doit son nom à la région de Pu'er, dans la province chinoise du Yunnan.
Contrairement aux autres thés qui doivent être consommés peu de temps après
leur production ,
le pu-erh
peut être conservé jusqu'à 50 ans (l'âge moyen se situe entre un et quatre
ans). Il acquiert pendant ce temps une saveur terreuse due à la fermentation.
Le pu-erh ne perd pas
ses qualités en vieillissant d'une année ou deux et les dégustateurs le
classent en fonction de l'année de production.
Le pu-erh est considéré
en Chine comme une boisson médicinale. Dans la région de Canton, on le sert
fréquemment lors d'un dim sum * car il est réputé faciliter
la digestion.
Certaines études médicales attestent que le pu-erh contribue à réduire le
niveau de cholestérol et d'acides gras saturés et pourrait aider à la perte de
poids.
* Ensemble de mets en petite servis quantité .
Thé Pu erh
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A noter également que le puerh peut être cru ou cuit: cru c'est le puerh de base qui vieillira lentement et le puerh cuit celui dont on a accéléré le vieillissement en le faisant fermenter en atmosphère humide.
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