La Faude
Poitrine de veau farcie
Auvergne
Cantal
Si
ma grand-mère était la
reine du Pounti , ma mère excellente cuisinière était celle de la Faude
en Français
poitrine de veau farcie . Ce plat n’est pas trop facile a faire et trouver un boucher qui vous confectionnera
une poche ne sera pas aisé.
Préparation
60 mm
Cuisson 1h15
a 1 h 30
Thermo 7
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1kg 500 de poitrine de veau à farcir *
200g de lard gras demi sel
250g de jambon de pays
Feuilles de bettes (800 g)
1 bouquet de persil
3 oignons
3 œufs
1 gousse d’ail
1 cuillère a soupe de saindoux
2 échalotes
4 épices une pincée
sel, poivre
10 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de lait, du pain
Demander
à votre boucher de faire une poche dans la
poitrine.
Hachez
finement le lard, le jambon, les oignons, échalotes, persil, le
vert de bettes.
Dans
un saladier verser le tout, en mélange avec la crème fraiche, le
lait, le pain, un peu de farine pour épaissir, les œufs, saler, poivrer.
La
farce terminée l’introduire dans la poitrine, ne pas trop remplir
suffisamment
quand même.
Un
peu de couture pour refermer la poitrine avec une grosse aiguille et de
la ficelle alimentaire (demandez à votre boucher)
Dans
une cocotte mettre le saindoux à chauffer pour faire doré lentement la
poitrine sur toutes ses faces.
Ensuite
retirer l’excédent de graisse puis ajouter
de l’eau pour cuire la poitrine.
En accompagnement deux
choix :
1 :
Truffade vous trouverez la recette sur notre blog.
2 :
légumes de pot au feu à joindre à la cuisson.
Que
boire avec : soit un vin
d’Auvergne ou un st Joseph, ou un côte
rôtie ou tout
côtes du Rhône rouge.
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