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dimanche 19 juillet 2020

Le Cantal Fromage. Aop Auvergne

Le Cantal



Salers, Cantal, FRANCEImage via Wikipedia
Le village de Salers .


En Auvergne le Cantal s' appelle aussi Fourme , dérivée de la forme de bois qui le maintient .

Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.






 Entre un et deux mois, il est dit " jeune " et garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille. La croûte est fine, la pâte ivoire.

Gâteaux d' Auvergne



Biscuits et Gâteaux d'Auvergne

Petite de Produits Liste non exhaustive Issus du terroir auvergnat,
j ai surement et même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.


Biscuit d 'Auvergne Pistache.

vendredi 17 juillet 2020

Fromages d Auvergne


Coat of arms of CantalImage via Wikipedia


L' Auvergne un grand plateau de Fromages













Bleu de Costaros            vache, persillée
Bleu de Laqueuille        fromage de vache à la saveur relevée.   
Bleu de Thiézac            fromage au lait de vache, originaire Thiézac dans le Cantal   
Bleu d'Auvergne         fromage au lait de vache

Spécialités de France L ' Auvergne

English: Flag of the region Auvergne in France...
 Wikipedia)


 Spécialités
de France 
L' Auvergne
Tour de France des Spécialités

dimanche 29 novembre 2015

Recette Auvergnate Le Pounti Auvergnat


 Le Pounti 
De ma grand-mère Jeanne
Plat Auvergnat 

Sans contestation possible la reine du Pounti dans la famille était ma grand-mère maternelle, ma mère bien qu’excellente cuisinière ne s’attaquait pas à la sienne dans ce domaine.




dimanche 1 mars 2015

Les vaches de Salers

English: Salers, Cantal, FRANCE Français : Sal...
 Salers, Cantal, FRANCE (Photo credit: Wikipedia)



Vaches de Salers .



Race bovine

La race de Salers est une race bovine Auvergnate, élevée pour son lait et sa viande.

Lac Pavin Auvergne


Le lac Pavin .
Auvergne .




C' est un lac  d'origine volcanique situé dans le massif des Monts Dore , tout proche de Besse-en-Chandesse.

Fleurs des Montagnes Auvergnate


Fleurs des Montagnes .

Auvergnate


Petites balades en Auvergne ,au détour des chemins quelques fleurs .


samedi 27 décembre 2014

Confit de Canard recette



Le confit de Canard

Spécialité culinaire du Sud Ouest de la France .


img09523.jpg

                                                                        image confit  Lafitte



Le confit de canard (ou le confit d'oie) se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a préparé les foies).



samedi 10 mai 2014

Pommes de terres Farcies à L ' Auvergnate



Pommes de terre farcies a l’Auvergnate.



Je me souviens de mon arrière grand mère, toute vêtue de noire assise prés du Cantou préparant la cuisine.

De ses pommes de terre farcies cuitent à la cheminée leurs donnant un goût incomparable.Les pommes de terre qu' en patois sont appelés truffes ( d' ou truffade pour une autre recette  )

 De bonheur le matin le feu étais remis en état avec quelques fagots de genets séchés et de bonnes bûches de chêne ou de châtaignier.

mercredi 30 avril 2014

Truffade Auvergnate



Recette Auvergnate . 

La Truffade  *.




Préparation et cuisson : 45 minutes. 

1 kg de pommes de terre, 200 grs de lard de poitrine en dés, 400 gr de tome
cantal 

Saucisson sec d' Auvergne



Saucisson d' Auvergne 

Saucisson
Saucisson (Photo credit: Wikipedia)


En vacances en Auvergne j' ais pu constater que le "Saucisson " étais devenu un produit très tendance, tout les 2 mètres dans les citées touristique il nous est proposé une quantité invraisemblable de ce produit " Mad in Auvergne" 


Du pur porc classique bien calibré  bien identique à toute une gamme  passant  : du cochon au sanglier ,l' âne, le chevreuil , le canard , l' autruche , bison , taureau et j en oubli sûrement .

dimanche 23 mars 2014

Recette Auvergnate Le Pounti

Pounti-1
Pounti-1 (Photo credit: Katchooo)


Recette Auvergnate
Le Pounti .

Mon arrière grand mère le préparait a sa façon et le cuisinais sur dans le Cantou  ( vaste cheminée généralement  lieu de vie avec des bancs ) mon aïeule ne cuisinais d' ailleurs qu' au feu de bois à la cheminée , ce qui donnait une saveur particulière au plat .
Chez mes parents la réalisation de ce plat ( qu' ils considéraient comme une entrée ) était dévolue à ma Grand mère Jeanne , ma mère bien qu' excellente cuisinière   ne ce hasardait pas a concurrencer la sienne .

samedi 11 janvier 2014

lundi 11 novembre 2013

La photo du jour 11 Novembre

Ma photo du jour .
Ma photo du jour prise au grès de mes balades ici et la.
Aucun  sujet particulier  .
Aucune prétention  , juste laisser  la trace d' un moment d' un lieu , d' un instant éphémère .

mercredi 11 septembre 2013

Morue à l' Auvergnate de ma Grand mère Jeanne Recette

Coat of Arms of CantalImage via Wikipedia
 
La Morue à l'Auvergnate.




Souvenirs de ma plus tendre  enfance ou mes grands parents  pourtant peu croyant en préparait pour le vendredi saint. 


En fait c' étais un plat relativement courant en Auvergne du moins dans le coin du Cantal ou je passais mes vacances d’été auprès de mes arrières grands parents.  

Pays relativement pauvre, loin de la mer pas commode daccès le poisson frais n’étais pas facile  à obtenir, sauf évidement les poissons de rivière (truite en particulier) . 

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