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| BOUDIN aux POMMES, POIRES et SIROP d'ÉRABLE (Photo credit: Mary.Do) |
Le Boudin .
Le Boudin noir est l'une
des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant
l'Antiquité, par une cuisinier grec nommé Aphtonite. Au Moyen Âge, le boudin noir était dégusté dans les
tavernes. Aujourd'hui, on en consomme en toutes occasions.
L'origine du mot est obscure, elle
pourrait venir de bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "gros
ventre" ou bien alors du radical bod- qui indique quelque chose d'enflé.
1.
Un nombre montrera plus que des mots que
les Français aiment le boudin noir : en France, durant l'année 2002, 14
731 tonnes de boudins ont été consommées. Le boudin noir (aussi appelé boudin
rouge) est fabriqué à partir de sang de porc et des condiments. Le boudin noir
se mange en France pendant le déjeuner ou le dîner,
mais il se mange aussi pendant le petit déjeuner anglais.
Boudin basque : garni
d’oignons
Boudin
blanc d'Avranches
Le
boudin aux châtaignes en Limousin ;
le
boudin créole
Le
boudin de Bourgogne ;
Le
boudin de Mortagne-au-Perche (Normandie).
Le
boudin de Paris ;
Le
boudin de Vertou (
Loire atlantique)
Le boudin
galabart: charcuterie type de boudin du sud ( Lacaune)
Le
boudin Alsacien ;
Le coudenou : charcuterie ,
boudin blanc de Mazamet Tarn
Le sangui
: boudin Corse
Le tripotxa ( boudin de mouton
Basque )
Le Boudin de Vertou ou Vertou les
Boudins
“C'est Napoléon III qui fut à
l'origine de cette appellation. Son ministre Busson-Billot avait des terres sur Basse-Goulaine et
fit servir à l'empereur de la charcuterie qui provenait de la boutique de M.
Thébaudeau”, Vertavien charcutier : Napoléon III tomba fou amoureux de son
boudin, lui rendit personnellement visite et s'en fit adresser chaque semaine
un colis. D'où Vertou les Boudins ,la tradition a été respectées , par les
charcutiers Poulain , Badeau et a ce jour par P Cotard champion d’
europe du meilleur boudin bl anc
et créateur du Sarment Vertillais :
Le 1er Boudin Noir au gingembre, confit au
miel d'acacia et au muscadet du pays du vignoble Nantais. Étuvé et séché en
cave, finement tranché, le SARMENT VERTILLAIS ® accompagnera vos apéritifs,
cocktails et autres .
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