Tout sur le Foie Gras .

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Tout sur le Foie gras

Différence entre le foie de canard ou d'oie?

Les vrais connaisseurs arrivent à faire la distinction entre le foie gras d'oie ou de canard

Pour le foie de canard :
sa couleur est plus foncée, une saveur plus soutenu
pour le foie gras d'oie :
son goût est plus fin.

Les différents foies gras ?

Foie gras entier :
Il comprend 1 à 2 lobes qui proviennent du même animal.
c'est le meilleur des foies Gras

Bloc de foies gras :
Assemblages de foies différents malaxés et reconstitués avec 35% à 50% de morceaux de lobes.

Le foie gras Cru, frais, mi-cuit ou en conserve?

Le foie gras cru :
Il est destiné à la terrine, poêle ou conserve.
Le foie gras frais:
Il s'achète chez le producteur ou marché aux gras.
Le foie gras mi-cuit :
Il est pasteurisé en bocaux ou sous vide entre 70° et 85°C.

Temps de conservation du foie gras ?

cru :
il se garde 5 jours au réfrigérateur, et 2 mois au congélateur

Fait maison :
en bocaux ou terrines 21 jours au réfrigérateur, et en conserve stérilisé, au moins 365 jours.

Transformé :

frais* quelques jours au réfrigérateur
mi-cuit* quelques mois au réfrigérateur
conserve* plusieurs années dans un endroit frais (Cave...)

* vous trouverez ces informations sur l'emballage