Marrons Glacés
Nu
ou enveloppé le « Marron confit et
glacé est le seigneur des fruits confits.
Le
marron utilisé est en fait le fruit d' un châtaignier greffé et cultivé .
Un
beau marron doit être lourd, arrondi, et brillant
Les
meilleurs marrons proviennent de Lombardie son nom est alors connu sous Marron
de Turin ou de Luze , ou encore de Naples , moins friable que le marron dit de
Lyon .
Le
Turin accrocherais parfaitement le sucre.
Le
glaçage des marrons est très long et délicat ,compte tenue de sa fabrication
minutieuse, il ne peut se passer de la main de l ' homme .
Il
y a Marron glacé et Marron glacé , nous vous
conseillons de vous faire un plaisir en vous offrant un marron Glacé chez
un confiseur , plaisir certes onéreux , mais incomparable.
Attention
Fragile
Les
marrons glacés ne supportent ni la chaleur, qui les dessèche, ni l' humidité
qui les déglace et les fais moisir.
La conservation doit être courte et entre 10 et 15°
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