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Spécialités régionales de France
L'
Aquitaine .
Dordogne (24)
Gironde (33) Landes (40) Lot-et-Garonne (47) Pyrénées-Atlantiques (64) |
Liste effectuée avant la refonte des régions.
Ardi-Gasna ou
Ardi gazta. fromage à pâte mi-dure au lait cru entier de brebis,
souvent accompagné avec de la confiture de cerises noires.
Armagnac
Bœuf blond d aquitaine
Bœuf de Chalosse
Boudin basque : garni d’oignons
Buzet - vin
souvent accompagné avec de la confiture de cerises noires.
Armagnac
Bœuf blond d aquitaine
Bœuf de Chalosse
Boudin basque : garni d’oignons
Buzet - vin
Cassolette de Pibales (ou Civelles)
Cassoulet Landais
Cèpes
Chichons de canard
Chipirons petits encornets avec oignons, tomates, poivrons et riz à part – Basque.
Chistorra : charcuterie très fine et longue, agrémenté avec pimiento morrón, qui se mange en friture ou en barbecue – Basque.
Chocolats de Bayonne
Cidre
Basque
Confits : oies, canards
Confiture de cerise noire Itxsassou
Côtes de Duras - vin Périgord,
Côtes du Brulhois - vin Périgord.
Côtes du Marmandais - vin
Coustous confit -Basque
Cuajada : lait de brebis caillé, parfois accompagné de miel ou fruits secs -Basque
Dacquoise : gâteau meringué , amandes
Confits : oies, canards
Confiture de cerise noire Itxsassou
Côtes de Duras - vin Périgord,
Côtes du Brulhois - vin Périgord.
Côtes du Marmandais - vin
Coustous confit -Basque
Cuajada : lait de brebis caillé, parfois accompagné de miel ou fruits secs -Basque
Dacquoise : gâteau meringué , amandes
Enchaud
: charcuterie du Périgord
Eltzekaria (Garbure basque aux choux blancs et Jambon)
Floc de gascogne : alcool
Foie gras
Fromage "Trappe d'Echourgnac - Gironde
Gâteau aux noix-Périgord
Haut Montravel,- vin Périgord
Eltzekaria (Garbure basque aux choux blancs et Jambon)
Floc de gascogne : alcool
Foie gras
Fromage "Trappe d'Echourgnac - Gironde
Gâteau aux noix-Périgord
Haut Montravel,- vin Périgord
Irouléguy vin Basque
Izarra.- digestif Basque
Jambon de Bayonne
Kanougas : caramel Basque
Izarra.- digestif Basque
Jambon de Bayonne
Kanougas : caramel Basque
La cruchade :
galette de maïs
La Garbure La
lamproie à la bordelaise : poisson
La lamproie au sauternes
La morue de Bacalan en salade
La pintade vigneronne,
La poêlée de cèpes de Bordeaux
La purée de bécasse à la bazadaise, - Gironde
La sauce bordelaise
La lamproie au sauternes
La morue de Bacalan en salade
La pintade vigneronne,
La poêlée de cèpes de Bordeaux
La purée de bécasse à la bazadaise, - Gironde
La sauce bordelaise
La sauce Périgueux
La soupe de cerises au vin de bordeaux,
La tomate marmandaise
La soupe de cerises au vin de bordeaux,
La tomate marmandaise
La Truffe
L'alose grillée sur les
sarments de vignes,
Le canard sauvage à la bigarade,
Le caviar d' Aquitaine , Gironde
Le cou d' oie farci
Le cou d'oie aux lentilles
Le filet de bœuf au foie gras de canard,
Le filet de boeuf sauce Périgueux
Le Gâteau basque
Le graton de Lormont, Gironde
Le grenier médocain Andouillette Gironde
Le canard sauvage à la bigarade,
Le caviar d' Aquitaine , Gironde
Le cou d' oie farci
Le cou d'oie aux lentilles
Le filet de bœuf au foie gras de canard,
Le filet de boeuf sauce Périgueux
Le Gâteau basque
Le graton de Lormont, Gironde
Le grenier médocain Andouillette Gironde
Le Pâté de Périgueux
Le taloa (
sorte de crêpes de maïs Basque)
Le tourin –soupe
Le tripotxa ( boudin de mouton
Basque )
Le Verjus : jus acide
de raisins blancs non muri
L'entrecôte de bœuf de Bazas, Gironde
L'entrecôte maître de chai,
Les asperges mauves du Blayais - Gironde
Les bouchons de Bordeaux, confiserie Gironde
Les Canelés bordelais, pâtisserie
Les cèpes farcis à la bordelaise,
Les Croquants de l'estuaire. Gironde , biscuits
Les escargots à la caudéranaise - Gironde
Les fanchonettes, Gironde - confiseries
Les huîtres d’ Arcachon
Les langues d'avocat du bassin d'Arcachon,
Les Macarons de St Emilion
Les Noisettines du Médoc
Les perdreaux rôtis aux raisins
Les piballes, Gironde : alevin d' anguilles civelles en Pays de la Loire
Les Praslines de Blaye : confiserie
Les pruneaux au sauternes,
Les royans (sardines fraîches à goûter crues ou grillées au feu de bois),
Les Sarments du Médoc : confiserie
Les tricandilles, Gironde : tripes
Lilllet apéritif Gironde
Madeleine de Dax
Magrets et confit de canard
Marmitako thon en petits morceaux, piments, tomates, ail, oignons et pommes
de terre en dés. Basque
Merlu Koskera : recette traditionnelle asperges, palourdes, moules et bien sur Merlu...) Basque
Montbazillac, vin moelleux
Montravel, vin Périgord
Montravel rouge
Morue à la Biscaina (recette de la province de Biscaye..)
Muxu (ou Mouchou) : confiserie à base d'amandes. Basque
Pain d'épice au piment d'Espelette
Pastis Landais
Piquillos (petit poivrons rouges très tendres farcis à la morue servi sur un coulis de tomate) Basque
Piperade : plat basque
Pommes de terre d'Eysines
Poule au pot
Poulet Basquaise
Poulet de Chalosse
Sablés basque
Sauce Sakari - Basque
Saumon de l Adour
Saussignac- vin Périgord
Sel de Bayonne
Ttoro : soupe de poisson avec des morceaux : merlu, langoustines,
moules, ail et oignons. A la base, le ttoro était une soupe que préparaient les marins pêcheurs basques à bord de leurs bateaux, lors de la pêche à la morue.
Thon kaskarote : thon avec des tomates, poivrons, oignons et piments. - Basque
Tripoxak (boudin d'agneau traditionnellement servi sur un coulis de tomate)
Txangurro : araignée de mer farcie d’oignons, poireaux et carottes. Basque
Vin de noix- Périgord
Vin Pécharmant -Périgord
Vins de Bergerac
Xamango (talon de jambon cuisiné) - Basque
Xingar : sorte de ventrêche.
Yaourt et glace au lait de brebis et cerises noires d'Ixtzassou
Zikiro : agneau découpé en quartiers, grillé avec des haricots blancs, du vinaigre, de l’ail et des piments.
Nous avons volontairement exclu les vins de Bordeaux .
Il est certain que nous ayons oublié un nombre important de spécialités , nous sommes
preneur de toutes informations .
L'entrecôte maître de chai,
Les asperges mauves du Blayais - Gironde
Les bouchons de Bordeaux, confiserie Gironde
Les Canelés bordelais, pâtisserie
Les cèpes farcis à la bordelaise,
Les Croquants de l'estuaire. Gironde , biscuits
Les escargots à la caudéranaise - Gironde
Les fanchonettes, Gironde - confiseries
Les huîtres d’ Arcachon
Les langues d'avocat du bassin d'Arcachon,
Les Macarons de St Emilion
Les Noisettines du Médoc
Les perdreaux rôtis aux raisins
Les piballes, Gironde : alevin d' anguilles civelles en Pays de la Loire
Les Praslines de Blaye : confiserie
Les pruneaux au sauternes,
Les royans (sardines fraîches à goûter crues ou grillées au feu de bois),
Les Sarments du Médoc : confiserie
Les tricandilles, Gironde : tripes
Lilllet apéritif Gironde
Madeleine de Dax
Magrets et confit de canard
Marmitako thon en petits morceaux, piments, tomates, ail, oignons et pommes
de terre en dés. Basque
Merlu Koskera : recette traditionnelle asperges, palourdes, moules et bien sur Merlu...) Basque
Montbazillac, vin moelleux
Montravel, vin Périgord
Montravel rouge
Morue à la Biscaina (recette de la province de Biscaye..)
Muxu (ou Mouchou) : confiserie à base d'amandes. Basque
Pain d'épice au piment d'Espelette
Pastis Landais
Piquillos (petit poivrons rouges très tendres farcis à la morue servi sur un coulis de tomate) Basque
Piperade : plat basque
Pommes de terre d'Eysines
Poule au pot
Poulet Basquaise
Poulet de Chalosse
Sablés basque
Sauce Sakari - Basque
Saumon de l Adour
Saussignac- vin Périgord
Sel de Bayonne
Ttoro : soupe de poisson avec des morceaux : merlu, langoustines,
moules, ail et oignons. A la base, le ttoro était une soupe que préparaient les marins pêcheurs basques à bord de leurs bateaux, lors de la pêche à la morue.
Thon kaskarote : thon avec des tomates, poivrons, oignons et piments. - Basque
Tripoxak (boudin d'agneau traditionnellement servi sur un coulis de tomate)
Txangurro : araignée de mer farcie d’oignons, poireaux et carottes. Basque
Vin de noix- Périgord
Vin Pécharmant -Périgord
Vins de Bergerac
Xamango (talon de jambon cuisiné) - Basque
Xingar : sorte de ventrêche.
Yaourt et glace au lait de brebis et cerises noires d'Ixtzassou
Zikiro : agneau découpé en quartiers, grillé avec des haricots blancs, du vinaigre, de l’ail et des piments.
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