Spécialités régionales Aquitaine

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	Spécialités régionales de France L' Aquitaine . Dordogne (24) Gironde (33) Landes (40) Lot-et-Garonne (47) Pyrénées-Atlantiques (64)

Liste effectuée avant la refonte des régions.

Ardi-Gasna ou Ardi gazta. fromage à pâte mi-dure au lait cru entier de brebis,
souvent accompagné avec de la confiture de cerises noires. 
Armagnac
Bœuf blond d aquitaine
Bœuf de Chalosse
Boudin basque   : garni d’oignons
Buzet - vin

Confit de Canard recette

Le confit de Canard

Spécialité culinaire du Sud Ouest de la France .

                                                                        image confit  Lafitte

Le confit de canard (ou le confit d'oie) se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a préparé les foies).

Rhums du Monde .

Rhums

Un monde de Rhums .

A l'exception du Vénézuela, du Brésil (où il s'appelle cachaça), de la Guyana et du Nicaragua, ce sont essentiellement les îles de la mer des Antilles qui élaborent des rhums offrant une grande personnalité. Mais il ne faudrait pas croire qu'elles constituent autant de terroirs spécifiques, comme pour le vin. Et s'il existe des styles spécifiques à chacune d'entre elles, ce n'est pas le sol, ni même la variété de canne qui en seraient la cause. Le but des planteurs étant avant tout d'obtenir les meilleurs rendements en sucre, ils ont choisi les variétés de canne offrant les meilleurs résultats, en fonction des sols et du climat. Ces choix n'ont guère d'influence sur le rhum finalement obtenu.
Par contre, plusieurs facteurs intervenant dans les différents stades de l'élaboration jouent un rôle déterminant dans le profil final des rhums (voir la rubrique aux origines de la diversité) :

Fromages de France - les Fromages d' Aquitaine

La France des Fromages

Fromages d' Aquitaine .

Abbaye de Belloc                              Brebis

Abbaye d'Echourgnac (trappe)        Vache

Amou                                               Brebis

Ardi-Gasna                                      Brebis       Pays  Basque

Bleu de Bassillac                            Vache, pâte persillée

Bleu du Quercy                               Vache

Brebis du causse de Gramat

Chasteau                                     Vache

Chèvre de Thiviers                       Style Cabécou

Gâteaux et biscuits de l' Aquitaine .

Biscuits et Gâteaux d’Aquitaine .

Dacquoise

Gâteau aux noix-Périgord

Le Gâteau basque 

Le macaron de Saint-Jean-de-Luz  

Les Canelés bordelais,   pâtisserie

Les Croquants de l'estuaire. Gironde , biscuits

Les Macarons de St Emilion

Madeleine de Dax

Pain d'épice au piment d'Espelette 

J’ ais certainement effectué plein d oublis . Je suis preneur de tout spécialités produits, remarques .

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Caviste Nantes Domaine du Vigneron

Operation petit prix

Bordeaux 2011

Château. Campot Lafont

3€95 la bouteille à partir de 6 bouteilles

D’une couleur rubis profond, ce vin présente un nez aux arômes complexes de fruits rouges mêlés à des notes grillées et toastées. La bouche, élégante, repose sur des tanins à la fois denses et soyeux.

Pomerol Château Bellegrave Bordeaux .

Château de Bellegrave 

Pomerol

Une grande appellation  de renommée mondiale

Château Bellegrave 2009

Mr Jean-Marie Bouldy

Un vignoble de 8 hectares, en agriculture biologique depuis 2001.

Un vin d’une grande finesse, une belle élégance avec de la fraicheur et la typicité des grands Pomerol

La propriété se trouve au Sud-ouest du terroir de Pomerol. La terre y est un mélange de cailloux, de sables et d'argile rouge. Si la vigne veut y vivre, il lui faut se battre; alors elle envoie ses racines en profondeur pour chercher l'eau et la nourriture.

Bonbons et confiseries de France l Aquitaine

Bonbons et Confiseries de France

Aquitaine :

Bonbons à l’izara (Bayonne)

Calichous de Biarritz 

Chocolats de Bayonne

Fanchonettes de Bordeaux (sucre cuit fourré)

Kanougas de st Jean de Luz 

Le bouchon de Bordeaux 

Le Gallien à Bordeaux.

Le Touron.

Les Praslines de Blaye    : confiserie

Les Princesses de Candalle  Monpont (bonbon glacé)

Les Sarments du Médoc     : confiserie ( chocolat)

Muxu (ou Mouchou) : confiserie à base d'amandes. Basque

Noisetinnes du Médoc : Elaborées avec des noisettes calibrées de première qualité avant d'être plongées dans un sirop, elles seront cuites légèrement pour être ensuite séchées et finement enrobées d'un caramel blond

Pruneaux fourrés (Agen)

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Recette avec bloc Foie Gras :Blinis au foie gras

Blinis au foie gras et aux figues rôties

Pour 4 personnes

Préparation:
10 min

Cuisson:
8 min

Difficulté: facile

Recette de Goosto

Ingrédients :
• 12 blinis
• 12 tranches fines de foie gras cuit
• 4 figues fraîches
• 1 noix de beurre

Le Cognac (eau de vie )

Les secrets du Cognac .

Le plus noble

des

Spiritueux !

Un climat tempéré, la luminosité des étés, un sol riche en calcaire - cette combinaison unique fournit les conditions parfaites pour le bien-être de la vigne et amène à maturité les raisins blancs pendant la longue saison estivale jusqu'aux vendanges à la fin de septembre.

Le cépage blanc cultivé dans la région de Cognac, l'Ugni-blanc, donne un vin blanc léger et acidulé. Dès la fin de la fermentation a lieu la distillation du vin.

La double distillation, obligatoire pour le cognac, assure la révélation des arômes les plus délicats , neuf litres de vin sont nécessaires à la production d'un seul litre de cognac.

Ce précieux liquide est ensuite vieilli dans de petits fûts neufs de chêne français pendant un minimum de deux années. Le cognac est alors commercialisable.

Le climat local permet une lente évaporation ainsi qu'un vieillissement progressif, essentiel au développement du cognac. Ensuite, l'eau-de-vie est transférée dans des fûts plus âgés, où, graduellement grâce à l'oxydation et à l'évaporation, elle peut vieillir pendant plusieurs décennies.

Cognac (Photo credit: TheCulinaryGeek)

L'abus d' alcool nuit à la santé

Vins et foie gras accords.

Le Foie gras et le vin .

Les classiques :

                            Foie gras en terrine                    Sauternes

                           Foie gras au torchon                   Montbazillac

                           Foie gras entier en croute           Xéres     

                           Foie gras en conserve

                           Foie gras mi cuit

Amuses Bouches :

                             Toast                                                          Champagne

                            Tartelettes à la mousse de foie gras               Crémants de Loire

                            Tartines de foie gras                                     Porto Blanc

Foie gras mi cuit

Recette de foie gras

Mi- cuit

Foie gras .

Image via Wikipedia

Voici un premier exemple de recette traditionnelle de foie gras :