Affichage des articles dont le libellé est Fromage. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Fromage. Afficher tous les articles

dimanche 24 janvier 2021

Spécialités régionales Aquitaine

France location Aquitaine.
Image via Wikipedia

spécialités aquitaine
















Spécialités régionales de France



L' Aquitaine .






Liste effectuée avant la refonte des régions.

Ardi-Gasna ou Ardi gazta. fromage à pâte mi-dure au lait cru entier de brebis,
souvent accompagné avec de la confiture de cerises noires. 

Armagnac
Bœuf blond d aquitaine
Bœuf de Chalosse
Boudin basque   : garni d’oignons

Buzet - vin

dimanche 19 juillet 2020

Le Cantal Fromage. Aop Auvergne

Le Cantal



Salers, Cantal, FRANCEImage via Wikipedia
Le village de Salers .


En Auvergne le Cantal s' appelle aussi Fourme , dérivée de la forme de bois qui le maintient .

Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.






 Entre un et deux mois, il est dit " jeune " et garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille. La croûte est fine, la pâte ivoire.

vendredi 17 juillet 2020

Fromages d Auvergne


Coat of arms of CantalImage via Wikipedia


L' Auvergne un grand plateau de Fromages













Bleu de Costaros            vache, persillée
Bleu de Laqueuille        fromage de vache à la saveur relevée.   
Bleu de Thiézac            fromage au lait de vache, originaire Thiézac dans le Cantal   
Bleu d'Auvergne         fromage au lait de vache

Spécialités régionales Française la Basse-Normandie - Spécialités de France

Roadmap of the region
Image via Wikipedia





Spécialités
de
 France

 La Basse Normandie
.


Calvados (14)
Manche (50)
Orne (61)

Les spécialités du centre de la France






 Spécialités
de
France .

Le Centre .

Gastronomie

Spécialités régionales de Franche Comté .







Spécialités  régionales
de
France

La Franche Comté .
Produits du Terroir





Doubs (25)                                   Besancon
Jura (39)                                     Lons-le-Saunier
 Haute-Saône (70)                       Vesoul
Territoire de Belfort (90              Belfort

 Anis de Pontarlier     : apéritif

Brési                        : charcuterie originaire du Doubs

Les spécialités régionales l'Ile de France



Paris and petite couronne: the four départemen...
Wikipedia)




Spécialités
de
 France
L' Ile  de France .
Produits du Terroir



Paris (75)                          Paris
Essonne (91)                     Evry
Hauts-de-Seine (92)           Nanterre
Seine-Saint-Denis (93)      Bobigny
Seine-et-Marne (77)          Melun
Val-de-Marne (94)             Créteil
Val-d'Oise (95)                  Pontoise
Yvelines (78)                    Versailles



 Asperge d'Argenteuil  
 Asperges sauce Argenteuil     

 Baguette  Parisienne 

 Bouchées à la reine

Spécialités régionales de France Le Centre Val de Loire





Spécialités gastronomique de France.

Le Centre.

Spécialités régionales Le Nord Pas de Calais








Spécialités Régionales
de France .

Le Nord Pas de Calais .

gastronomie et produits du terroir

Nord (59) Lille







Andouille de Cambrai aux poireaux
Andouille d' Aire sur la Lys  ( Pas d Calais )
Andouillette d'Arras : charcuterie
Asperge de Menneville ( Aisne Picardie)
Babeluttes  : confiserie en particulier de la ville de Lille
Bâtons surs  : confiserie
Bétises de Cambrai: confiserie , a la menthe , les maisons Afchain et Despinoy se disputaient la paternité
Beultekaze : : plat à base de tête de porc , spécialité de Dunkerque
Boulette d'Avesnes ou Cambrai : fromages à base de maroille
Brique de Marly : confiserie, bonbon à la noisette
Chiques de Bavay :confiserie

Chuche Mourette  : boisson apéritif
Cidre

dimanche 1 mars 2015

mercredi 30 avril 2014

Truffade Auvergnate



Recette Auvergnate . 

La Truffade  *.




Préparation et cuisson : 45 minutes. 

1 kg de pommes de terre, 200 grs de lard de poitrine en dés, 400 gr de tome
cantal 

samedi 22 mars 2014

Les Fromages de France- la Bourgogne

Know Your French Cheeses
Know Your French Cheeses (Photo credit: Zeetz Jones)




Les Fromages de France
La Bourgogne . 

Terroir de France





Liste des fromages de Bourgogne *


Abbaye de Citeaux                                    : Gout fruité tendre, Vache
Abbaye de la Pierre-qui-Vire                    : Monastique, Vache    
Affidelice                                                  : lait entier, vache
Aisy Cendré                                            : conservé sous la cendre, Vache
Ami du Chambertin                                  : goût relevé.   Vache
Autun                                                       : Vache ou chèvre, pâte molle, croûte naturelle
Boule des Moines                                     : Vache
Boulette de la Pierre-qui-Vire                  : Vache
Bouton de culotte                                     : Chèvre
Cendré de Vergy                                     : proche de l époisse Vache
Charolais                                                 : chèvre au goût noiseté
Chèvre au marc
Chèvre de Saint-Saulge
Chèvre de toucy
Clacbitou : Chèvre
Délice de Bourgogne                               : Vache, pâte molle, croûte fleurie
Dôme de Vézelay                                       : Chèvre, onctueux
Dornecy                                                     : Chèvre
Ducs                                                           : fromage au goût très doux - Vache
Epoisses                                                      : goût puissant - Vache
Germagny                                                   : Chèvre

Gevrey                                                        : Chèvre
Les Laumes                                                  : Vache
Lormes                                                    : Chèvre
Mâconnais                                               : Chèvre
Montrachet                                              : Chèvre
Montréal                                                  : Vache, pâte molle, croûte lavée
Morvan                                                     : Chèvre- fondant 
Palet de Bourgogne                                 : proche de l’époisse - Vache
Pierre-qui-Vire                                        : Vache, frais
Plaisir au Chablis                                     : goût intense : Vache
Poiset au marc                                          : Chèvre
Pourly                                                         : Chèvre
Pougny                                                    : Chèvre
Prairie                                                    : Vache, pâte molle, croûte fleurie
 Pouilly-sur-Loire                                    : Chèvre
Racotin                                                    : Chèvre
Rouy                                                        : Vache
Saint-Florentin                                        : Vache
Sainte-Marie                                           : Vache
Soumaintrain                                         : Vache- fromage de terroir        
Trou du cru                                           : fromage proche de l’époisse- Vache
Vermenton                                            : Chèvre


* Il est probable même certains que des oublis ou des erreurs  se soient insérer , je suis preneur de tout fromages oubliés .





 

 

 

 

 

 

 



Enhanced by Zemanta
Laval Vue d'un pont sur la Mayenne

mardi 18 mars 2014

Fromages de France - les Fromages d' Aquitaine


La France des Fromages

Fromages d' Aquitaine .


Abbaye de Belloc                              Brebis
Abbaye d'Echourgnac (trappe)        Vache
Amou                                               Brebis
Ardi-Gasna                                      Brebis       Pays  Basque
Bleu de Bassillac                            Vache, pâte persillée
Bleu du Quercy                               Vache
Brebis du causse de Gramat
Chasteau                                     Vache

jeudi 18 juillet 2013

Bonne adresse Nantes Fromager des Carmélites

Fromager Nantes .

LA Crèmerie DES Carmélites

Fromagerie - Crèmerie Produits du terroir  Nantes

15, rue de Verdun

44000 - Nantes
France

               08 99 10 68 39 

En passant en vitrine nous avons été attirés par un produit bien de chez nous du saucisson et pas n' importe lequel du Sauce bien de chez moi du vrai de l' Auvergnat , et en plus d' un coin que je connais bien Cayrols ;
Je me souviens des balades au Planquette et des repas pris au restaurant Pompidou .
De plus ce saucisson sec est comme je les aimes pas de gras ou peu pas de fioriture  bon quoi!
Le Cayrolais est Charcutier-salaisonnier dans le Cantal depuis 1908
Médaille d’argent CGA 2011 pour sa saucisse sèche pur porc à l’ancienne et médaille d' argent 2012 pour le saucisson sec .
L' étal de fromages est bien composé et rivalise avec beaucoup d' autre ,en plus le Fromager est très sympa .
Un petit commerce qui mérite un détour et un retour .


Enhanced by Zemanta

vendredi 14 décembre 2012

Fromage Abbaye de Belval


Abbaye de Belval


Fromage
Etablissement de trappistines situé sur un hameau de la commune de
Saint-Pol-sur-Ternoise dans le Pas-de-Calais.

Les religieuses y fabriquent un fromage au lait de vache cru, à pâte pressée non cuite, de 22 à 25 cm de diamètre et de 5 à 6 cm d'épaisseur, d'un poids de 1,8à 2 kg. 
La durée de maturation est environ de 60 jours. 
Sa croûte, brossée régulièrement à la bière ambrée, lui donne une couleur brune.
La pâte mûrit et développe un goût puissant ,elle est blonde et souple et
résiste sous la pression des doigts. Ce fromage dégage un parfum très
attrayant pour les amateurs.

jeudi 7 juin 2012

Restaurant La Mangoune Nantes



 Restaurant la Mangoune Nantes.


Faire Mangoune, chez mes arrières grands parents dans le Cantal, c’était le jour ou le cochon était tué et mit soit en pâté, saucisse, saucisson, jambon, il existait  des  spécialistes, en particulier des femmes, je me souviens d’une d’entre elle Marie Moissinac qui excellait en la matière et qui était demandée dans toutes les fermes des environs.

Une chaine de restaurant  porte ce nom, et bientôt Nantes possèdera le sien, dans l’ile Beaulieu.


Je connais un peu la cuisine Auvergnate pour y avoir été élevé, la charcuterie du restaurant proviendrait du Rouget je connais deux charcutier au Rouget dont un ‘’MAS ‘’  dont les parents servaient mes arrières grands parents.

 Mes grands parents  et ma mère faisaient  venir des produits de cette charcuterie , par la suite j’ ais moi aussi fait venir quelquefois  de la charcuterie de cet excellent  charcutier  , ayant été commerçant j’ ais vendu un  peu de saucisson de chez Mas ,et de passage au Rouget l’ an dernier je n’ ais pas hésitez a faire le détour pour ramener un peu de charcuterie labéliser  ‘’ Mas’’

Tout cela pour dire que l’ouverture du Restaurant la Mangoune de Nantes  est prévu  pour le 28 juin 2012.


Je ne manquerais pas vous en donner les coordonnées .


Voir notre message sur le saucisson 




Sélection du message

Allais la France

Allais la France Quelques définitions de notre langue comme Alphonse Allais les a écrites, ou aurait pu les écrire.   Administration   :  n....