Spécialités régionales Aquitaine

Image via Wikipedia

	Spécialités régionales de France L' Aquitaine . Dordogne (24) Gironde (33) Landes (40) Lot-et-Garonne (47) Pyrénées-Atlantiques (64)

Liste effectuée avant la refonte des régions.

Ardi-Gasna ou Ardi gazta. fromage à pâte mi-dure au lait cru entier de brebis,
souvent accompagné avec de la confiture de cerises noires. 
Armagnac
Bœuf blond d aquitaine
Bœuf de Chalosse
Boudin basque   : garni d’oignons
Buzet - vin

Le Cantal Fromage. Aop Auvergne

Le Cantal

Image via Wikipedia

Le village de Salers .

En Auvergne le Cantal s' appelle aussi Fourme , dérivée de la forme de bois qui le maintient .

Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.

 Entre un et deux mois, il est dit " jeune " et garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille. La croûte est fine, la pâte ivoire.

Fromages d Auvergne

Image via Wikipedia

L' Auvergne un grand plateau de Fromages

Bleu de Costaros            vache, persillée
Bleu de Laqueuille        fromage de vache à la saveur relevée.   

Bleu de Thiézac            fromage au lait de vache, originaire Thiézac dans le Cantal   

Bleu d'Auvergne         fromage au lait de vache

Spécialités régionales Française la Basse-Normandie - Spécialités de France

Image via Wikipedia

Spécialités

de

 France

 La Basse Normandie.

Calvados (14) Manche (50) Orne (61)

Caen Saint-Lô Alençon

Les spécialités du centre de la France

 Spécialités

de

France .

Le Centre .

Gastronomie

Spécialités régionales de Franche Comté .

Spécialités  régionales de France La Franche Comté . Produits du Terroir Doubs (25)                                   Besancon Jura (39)                                     Lons-le-Saunier  Haute-Saône (70)                       Vesoul Territoire de Belfort (90              Belfort

 Anis de Pontarlier     : apéritif

Biscuits de Montbozon

Bouillon de grenouille

Brési                        : charcuterie originaire du Doubs

Les spécialités régionales l'Ile de France

Wikipedia)

Spécialités

de

 France
L' Ile  de France .

Produits du Terroir

Paris (75)                          Paris

Essonne (91)                     Evry

Hauts-de-Seine (92)           Nanterre

Seine-Saint-Denis (93)      Bobigny

Seine-et-Marne (77)          Melun

Val-de-Marne (94)             Créteil

Val-d'Oise (95)                  Pontoise

Yvelines (78)                    Versailles

 Asperge d'Argenteuil  

 Asperges sauce Argenteuil     

 Baguette  Parisienne 

 Bouchées à la reine

 Boudin noir de Paris    

Spécialités régionales de France Le Centre Val de Loire

Spécialités gastronomique de France.

Le Centre.

Spécialités régionales Le Nord Pas de Calais

Spécialités Régionales

de France .

Le Nord Pas de Calais .

gastronomie et produits du terroir

Nord (59) Lille

Pas-de-Calais (62) Arras

---

Andouille de Cambrai aux poireaux
Andouille d' Aire sur la Lys  ( Pas d Calais )

Andouillette d'Arras : charcuterie

Anguilles au vert

Artichaut de Laon

Asperge de Menneville ( Aisne Picardie)

Babeluttes  : confiserie en particulier de la ville de Lille

Bâtons surs  : confiserie

Bétises de Cambrai: confiserie , a la menthe , les maisons Afchain et Despinoy se disputaient la paternité

Beultekaze : : plat à base de tête de porc , spécialité de Dunkerque

Boulette d'Avesnes ou Cambrai : fromages à base de maroille

Brique de Marly : confiserie, bonbon à la noisette

Chiques de Bavay :confiserie

Chou rouge à la Lilloise

Chuche Mourette  : boisson apéritif
Cidre

Fromages de France.-ALSACE Lorraine

Image via Wikipedia

Alsace - Lorraine .

Fromages

Les vaches de Salers

 Salers, Cantal, FRANCE (Photo credit: Wikipedia)

Vaches de Salers .

Race bovine

La race de Salers est une race bovine Auvergnate, élevée pour son lait et sa viande.

Truffade Auvergnate

Recette Auvergnate . 

La Truffade  *.

Préparation et cuisson : 45 minutes. 

1 kg de pommes de terre, 200 grs de lard de poitrine en dés, 400 gr de tome
cantal 

Les Fromages de France- la Bourgogne

Know Your French Cheeses (Photo credit: Zeetz Jones)

Les Fromages de France

La Bourgogne . 

Terroir de France

Liste des fromages de Bourgogne *

Abbaye de Citeaux                                    : Gout fruité tendre, Vache

Abbaye de la Pierre-qui-Vire                    : Monastique, Vache    

Affidelice                                                  : lait entier, vache

Aisy Cendré                                            : conservé sous la cendre, Vache

Ami du Chambertin                                  : goût relevé.   Vache

Autun                                                       : Vache ou chèvre, pâte molle, croûte naturelle

Boule des Moines                                     : Vache

Boulette de la Pierre-qui-Vire                  : Vache

Bouton de culotte                                     : Chèvre

Cendré de Vergy                                     : proche de l époisse Vache

Charolais                                                 : chèvre au goût noiseté

Chèvre au marc

Chèvre de Saint-Saulge

Chèvre de toucy

Clacbitou : Chèvre

Délice de Bourgogne                               : Vache, pâte molle, croûte fleurie

Dôme de Vézelay                                       : Chèvre, onctueux

Dornecy                                                     : Chèvre

Ducs                                                           : fromage au goût très doux - Vache

Epoisses                                                      : goût puissant - Vache

Germagny                                                   : Chèvre

Gevrey                                                        : Chèvre

Les Laumes                                                  : Vache

Lormes                                                    : Chèvre

Mâconnais                                               : Chèvre

Montrachet                                              : Chèvre

Montréal                                                  : Vache, pâte molle, croûte lavée

Morvan                                                     : Chèvre- fondant 

Palet de Bourgogne                                 : proche de l’époisse - Vache

Pierre-qui-Vire                                        : Vache, frais

Plaisir au Chablis                                     : goût intense : Vache

Poiset au marc                                          : Chèvre

Pourly                                                         : Chèvre

Pougny                                                    : Chèvre

Prairie                                                    : Vache, pâte molle, croûte fleurie

 Pouilly-sur-Loire                                    : Chèvre

Racotin                                                    : Chèvre

Rouy                                                        : Vache

Saint-Florentin                                        : Vache

Sainte-Marie                                           : Vache

Soumaintrain                                         : Vache- fromage de terroir        

Trou du cru                                           : fromage proche de l’époisse- Vache

Vermenton                                            : Chèvre

* Il est probable même certains que des oublis ou des erreurs  se soient insérer , je suis preneur de tout fromages oubliés .

 

 

 

 

 

 

 

Laval Vue d'un pont sur la Mayenne

Fromages de France - les Fromages d' Aquitaine

La France des Fromages

Fromages d' Aquitaine .

Abbaye de Belloc                              Brebis

Abbaye d'Echourgnac (trappe)        Vache

Amou                                               Brebis

Ardi-Gasna                                      Brebis       Pays  Basque

Bleu de Bassillac                            Vache, pâte persillée

Bleu du Quercy                               Vache

Brebis du causse de Gramat

Chasteau                                     Vache

Chèvre de Thiviers                       Style Cabécou

Bonne adresse Nantes Fromager des Carmélites

Fromager Nantes .

LA Crèmerie DES Carmélites

Fromagerie - Crèmerie Produits du terroir  Nantes

15, rue de Verdun

44000 - Nantes

France

               08 99 10 68 39 

En passant en vitrine nous avons été attirés par un produit bien de chez nous du saucisson et pas n' importe lequel du Sauce bien de chez moi du vrai de l' Auvergnat , et en plus d' un coin que je connais bien Cayrols ;
Je me souviens des balades au Planquette et des repas pris au restaurant Pompidou .

De plus ce saucisson sec est comme je les aimes pas de gras ou peu pas de fioriture  bon quoi!

Le Cayrolais est Charcutier-salaisonnier dans le Cantal depuis 1908

Médaille d’argent CGA 2011 pour sa saucisse sèche pur porc à l’ancienne et médaille d' argent 2012 pour le saucisson sec .

L' étal de fromages est bien composé et rivalise avec beaucoup d' autre ,en plus le Fromager est très sympa .

Un petit commerce qui mérite un détour et un retour .

Fromage Abbaye de Belval

Abbaye de Belval

Fromage

Etablissement de trappistines situé sur un hameau de la commune de
Saint-Pol-sur-Ternoise dans le Pas-de-Calais.

Les religieuses y fabriquent un fromage au lait de vache cru, à pâte pressée non cuite, de 22 à 25 cm de diamètre et de 5 à 6 cm d'épaisseur, d'un poids de 1,8à 2 kg. 

La durée de maturation est environ de 60 jours. 

Sa croûte, brossée régulièrement à la bière ambrée, lui donne une couleur brune.
La pâte mûrit et développe un goût puissant ,elle est blonde et souple et
résiste sous la pression des doigts. Ce fromage dégage un parfum très
attrayant pour les amateurs.

Restaurant La Mangoune Nantes

 Restaurant la Mangoune Nantes.

Faire Mangoune, chez mes arrières grands parents dans le Cantal, c’était le jour ou le cochon était tué et mit soit en pâté, saucisse, saucisson, jambon, il existait  des  spécialistes, en particulier des femmes, je me souviens d’une d’entre elle Marie Moissinac qui excellait en la matière et qui était demandée dans toutes les fermes des environs.

Une chaine de restaurant  porte ce nom, et bientôt Nantes possèdera le sien, dans l’ile Beaulieu.

Je connais un peu la cuisine Auvergnate pour y avoir été élevé, la charcuterie du restaurant proviendrait du Rouget je connais deux charcutier au Rouget dont un ‘’MAS ‘’  dont les parents servaient mes arrières grands parents.

 Mes grands parents  et ma mère faisaient  venir des produits de cette charcuterie , par la suite j’ ais moi aussi fait venir quelquefois  de la charcuterie de cet excellent  charcutier  , ayant été commerçant j’ ais vendu un  peu de saucisson de chez Mas ,et de passage au Rouget l’ an dernier je n’ ais pas hésitez a faire le détour pour ramener un peu de charcuterie labéliser  ‘’ Mas’’

Tout cela pour dire que l’ouverture du Restaurant la Mangoune de Nantes  est prévu  pour le 28 juin 2012.

Je ne manquerais pas vous en donner les coordonnées .


Voir notre message sur le saucisson