Spécialités régionales de France
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Picard
vendredi 17 juillet 2020
Spécialités régionales Poitou Charente
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| Français : Carte topographique du poitou charente (Photo credit: Wikipedia) |
Spécialités de France .
Le Poitou Charente .
Le Poitou Charente .
Gastronomie et produits du terroir
Deux-Sèvres (79) Niort
Andouillette de Rouillac
Broyer
du Poitou : biscuit
Cagouille
à la charentaise : escargot
Carrée
du Poitou : : fromage au lait de chèvre ( plus fabriqué)
Cartelin : biscuit genre échaudé
Casseron
à la charentaise : encornet
Cétaux meunière : moules cuites au feu de bois
Cétaux meunière : moules cuites au feu de bois
Cognac :
eau de vie
Corinette
: sorte de madeleine
Cornuelle : gâteau
sec de carême aussi nommé cornue ou pine des rameaux
Délicieux de Jonzac : biscuit à la cuillère
Douzane: pâte briochée ,gâteau des rameaux
Fagot
Charentais :charcuterie ,pâté
Fricassée
de Jaud au cognac : plat, jeune coq
Fromage
d'ouaille :fromage triangulaire ( ile d'Oléron)
Fromaget : variante du tourteau fromagé
Galette de Niort: galette
à l ' angélique
Gateau de crêpes
La
bourriquette :soupe avec :oseille, 'échalotes et pommes de
terre, auxquelles on ajoute un œuf poché.
La
bréjaude : soupe originaire du Limousin mais fréquente en Poitou
La carotte de Jarnac
La cornue : voir cornuelle
La
cornuelle : gâteau des rameaux , Deux sèvres et Charente
La cruchade
La dame
blanche du poitou : ce n' est pas Ségolène Royale mais
un dessert variante de l' île flottante
La daube
de beu à la saintongeaise : daube de
La Douzanne
La
duchesse d'Angoulême : confiserie, nougatine aux amandes
La flognarde : dessert présent aussi dans le Limousin
La
fricassée au tourain : variante du tourain Périgourdin , présente
aussi en Limousin
La
galette charentaise : dessert
La galette pacaude : dessert
,présent aussi en Vendée
La gourgale d'Oléron : araignée de mer
La
grimolle : gâteau , Poitevin
La
jonchée d' Aunis :fromage frais
Jonchée Niortaise :
fromage frais au lait de vache
La marguerite d'Angoulême : confiserie, chocolat noir
, orange
La migée de fraise : soupe de fraises ( au vin )
La mojhette
de Pont-l'Abbé : haricot aussi appelé "rognons de pont l
Abbé ( en Charente)
La nougatine du Poitou
La
pigouille : fromage au lait de chèvre marais Poitevin
La pine :
ou Cornuelle gâteau des rameaux , originaire de Barbezieux
La sauce
aux lumas : escargot
La soupe
au giraumon : soupe de potiron (bonnet turc)
La
taupinière charentaise : fromage de chèvre fermier
La vermée
charentaise :ou bouilliture d' anguille
Le beurre
d' Echiré : deux Sèvres
Le
bois cassé : confiserie
Le boudin noir du
Le bougon : fromage
de chèvre au lait cru ,originaire des deux sèvres
Le briffaut : tranche de pain trempé dans la pâte à crèpes
Le
broyé du Poitou : gâteau originaire de la Vienne
Le cartelin : gâteau sec style échaudé
Le
cassemuseau : biscuit croquant
Le
chabichou du poitou : fromage au lait entier de chèvre
Le
Compostelle : Gâteau, cake , originaire de Saintes
Le couhé-vérac : fromage
fermier au lait de chèvre
Le
fagot charentais : charcuterie , petit pâté
Le
farci (pâté d'herbes de saison )
Le
farci Poitevin : ou terrine au vert , à base de légumes
Le fromaget
Le gâteau à la châtaigne
Le
gigourit : Appelé aussi "sauce à la couenne" a
base couenne de porc , de vin .....
Le gouéron : gâteau
aux pommes
Le Grillon
charentais : charcuterie
Le Jacqueton : gâteau originaire de
Le
jambon au cincarat : recette à base de jambon et lard
Le
Jaud au Pineau : coq au pineau
Le manslois
: fromage blanc
Le melon Charentais
Le
miget : dessert à base de vin et de pain et de sucre
Le
mothais : fromage des 2 Sèvres
Le
muge au four : recette de poisson , Mulet
Le pain
de porrée (flan de poireaux)
Le pain tourné
Le
pétatou : tourte au fromage de chèvre
Le pot
au feu de cagouilles : pot au feu aux escargots
Le rati Charentais
Le
tourteau fromager : pâtisserie à base de fromage blanc originaire des
2 sèvres
Le
tourtisseau : beignet
Le
tri cornes: fromage
Les
cagouilles à la saintongeaise : recette a base d escargots
Les gâteaux des Rameaux
Les
pichottes de la Rochefoucauld: confiserie, chocolat
Les pommes de terre de l'île de Ré.
Les
raiteaux en friture : petites raies
Les
tripes à l'Angoumoise : tripes de bœuf
Marguerite d' Angoulème : confiserie nougatine
fourrée d' amandes
Millas
charentais : dessert à base de farine de maïs
Pineau
des Charentes : apéritif
Saligalai:
sorte de crêpe dure
Tourteau fromagé
Tricorne
de Marans :fromage au lait cru de brebis originaire de Charente
Maritime
Vins du Thouarsais
Voir aussi Biscuits et Gâteaux du Poitou Charente ou Charente Poitou ( tradition du goût)
N’étant qu un amateur gourmand, il est possible même certains que des oublis aient été effectués.
Je suis preneur de références afin de rétablir mes erreurs et élargir mes listes.
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Spécialités de France La provence Alpes Côte d ' azur
Spécialités de France La Provence
Alpes Côte d'Azur
Paca
Produits du terroir gastronomie
Hautes-Alpes (05) Gap
Alpes-Maritimes (06) Nice
Alose à
l'étouffée : plat de poisson , dit aussi alose à l' Avignonnaise
Anchoiade :
sauce composée d' anchois, câpres ....
Anisette :
boisson alcoolisée
Banon : fromage
de chèvre
Barbajuan
:originaire de Menton papillotes frites farcies de riz et de blettes
Biscotin
d'Aix : biscuit
Bleu
du Queyras : fromage
Brousse
du Rove: fromage à base de lait de chèvre consommé en dessert
Bohémienne :sorte
de ratatouille avec aubergines,courgettes,poivrons, tomates...
Borsoutou : ravioli frit proche du barbajuan seul la farce diffère
un peu originaire de Monaco
Bosson macéré :
macéré avec du marc fromage de chèvre du Vivarais
Cade : soupe
de courge , dite aussi cade a la Toulonnaise
Calamars farcis à la provençal
Calissons
d'Aix: confiserie
Canistrelli : biscuit originaire de Corse
Capounet
ou lu capoun de belouna : un des 13 desserts de Provence a
base de figues noisettes , amandes
Chichis
frégi : ou churro , beignet appellation provençale du chichi
Crespeou : gâteau
d' omelettes
Daube
avignonnaise : daube à base d' agneau
Daube
comtadine : proche de la daube Avignonnaise
Daube de bœuf à la Varoise
Daube
niçoise : daube à base bœuf ,lard ,légumes, vin ...
Flèque : recette de Lozère
Fruits
confits d'Apt: confiserie
Gardianne :plat
à base de taureau spécialité d' Arles
La
cachaille : recette à base de fromages
La
caillette provençale: recette à base de foie de porc , lard , filet de
porc crépine épinard.....
La
confiture de gigérine : confiture de pastèque
La
lérina : liqueur élaborée par les frères de l' ile de Lerins
La
morue en raïto: recette à base de poisson
La
navette: pâtisserie provençal , consommée à la chandeleur
La
Panade : soupe réalisée avec des restes de pain
La
panisse: préparation à base de pois chiche
La
papaline d’Avignon: confiserie , sorte de chardon fourré à la liqueur d'
origan
La pâte de coing
La
polenta gratinée: recette à base de polenta
La porchetta : plat
du pays Niçois , variante du cochon farci
La
poutargue de Martigues : a base d œufs de Mulet
La rouille : sauce
accompagnant la soupe de poisson
La rouille
La tomme de
Camargue : ou tomme Arlésienne fromage à base de lait de brebis ,
parsemé de sarriette
La tarte tropézienne : gâteau,
dessert
La tapenade : recette
provençale a base d' olive verte ou noire
La
tortillade pain brioché à l' anis
La
tourte de blettes de Nice Tourta de bléa
La
trouchia : omelette aux blettes , originaire de Nice
La bouillabaisse : soupe
de poisson
La cade
Toulonnaise :soupe de courges
La pissaladière : concurrente
de la pizza , pâte à pain, oignons et pissalat (pâte de sardines et anchois
salés)
La ratatouille
Nicoise : accompagnement de légumes
La trulle Nicoise : boudin noir
L'anchoïade : sauce
à base d' anchois, huile d' olive, ail accompagnement de crudités,légumes à la
vapeur, poisson blanc
Le
barbajuan : ravioli frit aux : blettes, poireaux....
Le
brassadeau: gâteau à la fleur d' oranger en forme de bracelet,
tradition pascale en Provence
Le broufado : ragout
de bœuf braisé , originaire de Camargue
Le calisson
d’Aix : confiserie à base de melon confit,et amandes
Le casse dents : nom
donné au croquant à Marseille , croquant aux amandes et au
miel,
Le
Castel : gâteau , couche de biscuits meringués et crème au beurre
praliné
Le chichi
frégi: gros beignet
Le Frigoulet : sirop
Le
fumeton : noix de gigot d' ovin fumé
Le gâteau des rois
Le
gros souper: souper traditionnel de Nöel ,il est composé des sept
plats représentant les sept douleurs de Marie
Le
mélet :spécialité de Martigues crème d anchoaide au fenouil
Le Melon de Cavaillon
Le pain d’Aix: variété de pain , mélange de farine et de
levain ,et jadis pétrissage avec les eaux thermale
Le
papeton d’aubergine: spécialité d'Avignon,flan au caviar d' aubergines
, et coulis de tomates .
Le pastis : boisson alcoolisée à l' anis et
réglisse originaire de Marseille
Le pissalat : sauce
Niçoise
Le sou fassum : chou
farci de la région de Nice
Le
suce-miel d’Allauch : confiserie sorte de sucre d'orge mad in
Provence
Les Berlingots de
Carpentras :confiserie
Le gambetta sirop:
obtenu par macération de plantes, de fruits et d'écorces de plantes (une
cinquantaine dont la mandarine, la gentiane)
Le mesclun
Le pan bagnat : sandwich
Niçois
Le pissalat :
sauce Niçoise a base d' Anchois
Le tian : gratin
originaire de la région de Carpentras
Les
farcis niçois :légumes provençaux farcis
Les
gnocchi: pâte avec un mélange de farine et de pommes de terre
Les caillettes de Flayosc
La Confitures
d'Azeroles : a partir des fruits de l'Azerolier ou
aubépine du midi.
Les pieds & paquets : recette
a base d' abat de mouton
L'estocaficada : ragout
d' églefin séché, spécialité de Nice,
Marlusso à la Matrasso : recette a base de morue originaire du
Var
Muscat
du Ventoux : raisin AOC
Oreilles
d' âne : les oreilles d' ânes sont des épinards sauvages, originaire
du Parc des Ecrins
Origan du Comtat
Papeton
d'aubergine : flan à base d' aubergine , originaire de la région d'
Avignon
Pieds
et Paquets à la Marseillaise : recette à base de tripes et pieds de
mouton cuits ensemble
Pompe
à huile : un des treize dessert provençaux
Ravioles
du Champsaur : à base de pomme de terre , originaire de la région
de Gap
Saucisson
d'Arles :charcuterie
Soupe
de favouilles : soupe au crabe
Tapenade
Tian comtadin
Tian provencal
Tomme
d’Arles : fromage au lait de brebis
Tourton :
beignet farci de purée , originaire des Hautes Alpes
N’étant qu' un amateur gourmand, il est possible même certains
que des oublis aient été effectués.
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