Truffade Auvergnate

Recette Auvergnate . 

La Truffade  *.

Préparation et cuisson : 45 minutes. 

1 kg de pommes de terre, 200 grs de lard de poitrine en dés, 400 gr de tome
cantal 

**, 50 gr de saindoux, ail, deux tête , sel, poivre. 

Faire rissoler les lardons dans le saindoux. Ajouter les pommes de terre épluchées,
coupées en lamelles ( comme pour des pommes de terre sautées.. )

Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux, sauteuse couverte. 

A mi-cuisson, ajouter le fromage coupé en lamelles et prolonger la cuisson doucement ajouter l' ail coupé en fine lamelle. Quand le fond est doré, retourner sur un plat et servir chaud . 


Servir soit avec du jambon de pays soit avec de la saucisse d' Auvergne  au couteau . 

Pour accompagné : un Chanturge ou un Châteauguay  , Coran , Boude ou Marcillac, Cahors ***


* Chez mes arrières grands parents et grands parents allez aux truffes signifiait ramasser des pommes de terre , la truffade est pour cela est plat a base de pommes de terre.

** a défaut de tome de cantal demandez à votre fromager un cantal jeune , certains remplace le cantal par du st Nectaire .

*** Pour les Nantais le Domaine du Vigneron bld G Roch a Nantes vous propose un superbe vin de Cahors à  découvrir

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