Le
Nougat
Confiserie
Confiserie
Le nougat
confiserie à base de blanc d'œuf, de
miel et d'amande
Au moyen âge, on ne disait pas nougat mais
nogat. A l’origine, il s’agissait d’un gâteau à base de miel et de noix. C’est
la Provence qui
lui donna sa nouvelle composition au XVIème siècle : les pâtissiers
remplacèrent les noix par des amandes, une partie du miel par du sucre.
Le
nougat apparut à Montélimar dans la seconde moitié du
XVIIème siècle, et on ignore toujours quel est le nom de son créateur. Les
premiers documents officiels faisant mention du nougat remontent à 1701,
lors du passage des ducs de Bourgogne et de Berry, ceux-ci avaient décidé
de revenir d’Espagne en passant par le Languedoc et la Provence.
Leur passage avait été annoncé avec force de publicité pour que les villes
traversées leur réservent le meilleur accueil.
