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dimanche 19 juillet 2020

Les spécialités régionales La Lorraine






 Spécialités Régionales
de France .

    La Lorraine
Produits du terroir .


Meurthe-et-Moselle (54)                  Nancy
Meuse (55)
                                      Bar-le-Duc
Moselle (57)                            
       Metz
Vosges (88)                                   
 Épinal






Andouille : Charcuterie
Baba au Rhum  : gâteau au rhum




 Fumé vosgien   : charcuterie

Gandeuillot ou gandoyau : charcuterie , saucisse à base de viande de porc et de tripes originaire de Fougerolles
Kneppe : sorte de gnocchis
La Bergamote de Nancy :confiserie
La duchesse de Lorraine : bière rouge
La glace Plombières : crème glacée au kirsch et fruits confits, originaire de la ville de Plombières les bains (88)
La loriquette de Remiremont :gâteau sucré en forme d’étoile à 3 branches, à base de poudre d’amande et d’oranges confites. 
La Mossa : fromage au lait de vache pasteurisé
La nonnette de Remiremont :petit Pain d' épices fourré
La quenelle de foie : Elles sont réalisées à partir de la moelle de l'os à moelle à laquelle on rajoute des œufs, de la chapelure, des échalotes ainsi que divers aromates tels que de la noix de muscade. Les quenelles sont cuites dans le bouillon, dans lequel elles sont servies.
La saucisse blanche :charcuterie
La saucisse de foie de veau
La tarte au maugin : dessert des Vosges à base de fromage blanc
La tarte aux brimbelles :dessert Vosgien ( tarte aux myrtilles)
La tourte lorraine : tourte à la viande
La wagotine : pâtisserie originaire d' Uckange
petit wagonnet en nougatine garni de spécialités lorraines ; mirabelle de Lorraine, chardons lorrains
Le Bargkass ou vacherin  : fromage au lait de vache cru
Le beignet râpé : galette de pommes de terre
Le biscuit Cochon : biscuit originaire de la ville de Stenay, biscuit sec qui se rapproche du biscuit rose de Reims a été conçu par Mr Cochon
Le boué-culot du Val d'Ajol : ensemble de charcuteries fumées Vosgienne
Le boulet de Metz : pâtisserie en forme de boulet de canon , fourrée à la ganache
Le Brouère : fromage des Vosges au lait de vache
Le carré de l'Est : fromage
Le chardon lorrain : confiserie
Le croquet de Saint-Mihiel :biscuit aux amandes
Le fuseau lorrain: charcuterie saucisson
Le gros Lorrain : fromage au lait de vache cru
Le pain d'anis de Gérardmer : ou pain des religieuses
Le pain gallu : pain aux fruits style gâteau de noël
Le pâté de truite des abbesses
Le roncin  : fromage fondu
Le saint-epvre  : gâteau
Le Saulnois : fromage lait de vache  originaire de la Moselle
Le spritz  : biscuit sucré sablé
Le Verga : pâte pressée mi-cuite, affiné de 8 semaines à 10 mois
Le vergalor ou Tome de Gorze : fromage
Le Void : fromage originaire de la Meuse au lait de vache
Les gelées de groseilles
Les larmes de bonnes sœurs :  fromage à pâte filante au lait de vache pasteurisé
Le Maldagor  : fromage petite tome étuvée de façon traditionnelle à base de lait de vache pasteurisé
Les tofailles : plat vosgien à base de pomme de terres
Les Vautes : sorte de crêpe épaisse - Vosges
L'omelette lorraine
Loriquette : petit gâteau originaire de Remiremont ( 88 )
Madeleines de Commercy : pâtisserie
Matelotte de truite au Pinot noir de Toul
Munster : fromage au lait de vache
Pâté Lorrain : charcuterie
Pavés a la Bergamotte : confiserie , fromage et aussi savon ( non comestible)
Pavés du Saulnois : pavé de sandre roti
Pavés Stenaisien : confiserie
Perlé de mirabelle : boisson en apéritif ou sur un dessert
Rama : gâteau voir pain gallu
Tourte au Pavot de Toul
Terrine à la mirabelle
Tofaye : recette a base de pomme de terre
Tomme de Gorze : fromage de vache a pâte pressé originaire de la Moselle
Tot au fait  :dessert sorte de soufflé
Visitandines : gâteau

    
N’étant qu un amateur gourmand, il est possible même certains que des oublis aient été  effectués.
Je suis preneur de références afin de rétablir mes erreurs et élargir mes listes.

  



  



  



  



  



  



  











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vendredi 21 février 2014

Saumur Champigny Dégustation Domaine du Vigneron Nantes

Domaine du vigneron
Dégustation gratuite
Domaine du vigneron

32 Bd Gustave Roch 44 200 Nantes

Saumur Champigny La Folie 2011

Mathieu Vallée, Vigneron du Château Yvonne à Parnay Dans Le Maine et Loire (49)
100% Cabernet Franc
Fruits Noires Tres Murs, cerises, cassis, gourmand et à la foie rond en bouche.
Servir sur des viandes rouges, gibiers Du, des grillades Où de l'agneau.
Raisins issu de l'agriculture biologique. Une vraie folie de fruits.
12 € 95
11 € Par 6 bouteilles

ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h30 et de 14h30 à 19hO
Info: grotte fermée mardi 25 et mercredi 26 février, Grotte FERMÉE Verser Congés du mardi 4 mars Au samedi 8 mars 
Tel: 02 40 47 86 75

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Saumur Blanc dégustation Domaine du Vigneron Nantes

Domaine du vigneron

Dégustation gratuite

Domaine du vigneron
32 Bd Gustave Roch 44 200 Nantes


Ch â teau Yvonne

Saumur Blanc 2012 

mercredi 29 janvier 2014

Caviste a Nantes



En ce début d'année
 Le Domaine du Vigneron

Domaine du Vigneron
32 Bd Gustave Roch
44 200 Nantes
Tel 02 40 47 86 75

mercredi 29 mai 2013

Caviste Nantes dégustation

Cousin Oscar du Domaine Rimbert

est arrivé au Domaine du Vigneron

il parait que l'on a tous un ...
Connaissez vous le votre?

Je vous présente celui de mon ami Pascal


Le rouge sifflard, attention on se l'arrache

dimanche 7 avril 2013

Le Porto


 Le PORTO
 


Etes vous plutôt Ruby, Tawny, ou Vintage ?

La variété des dénominations de Portos résulte du profil de l'assemblage (âge et origine des vins) et du type de vieillissement (tonneau, foudre, bouteille) ainsi que sa durée.


Les noms sont souvent Anglais, ce qui illustre le rôle central de ces derniers dans le développement des marchés pour ce vin.

mercredi 13 mars 2013

Vin du Minervois bio Nantes


Domaine du Vigneron
32 Bd Gustave Roch
44 200 Nantes
Tel 02 40 47 86 75





Calice ou Kalys ?
Kalys un sublimissime Minervois 2011

Un grand vin bio à 6€95

Domaine Khalkhal-Pamies


La suprématie du Carignan, une très belle attaque sur le fruit, nectarine bien mure, néanmoins un vin pas dans la lourdeur, avec beaucoup de fraicheur.
La propriété de 13,5 hectares avec ses parcelles de cépages rouges est située sur
le Causse de Vialanove.
Là aux confins de l’appellation Minervois en limite de production, le causse avec sa
garrigue exprime toute son influence.
Un climat rude, froid l’hiver, sec et chaud l’été, venté.
Un sol calcaire très rocailleux.
Un ensemble de parfums envoûtants.
Un paysage accidenté, sauvage.
Les bâtiments et parcelles sont réhabilités peu à peu.
Nous confirmons notre engagement depuis 2001 du respect de la Nature par
la Certification Ecocert à partir de 2008.

mercredi 6 mars 2013

Vin Bio Nantes

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Un vin bio a un prix abordable !
Label Demeter
Médaillé d’argent par le concours des œnologues de France en 2012
Charmille 2010 du Domaine de Malavieille
IGP pays d’Oc
5€80 Par 6 bouteilles soit le carton à 34€80

Le Charmille Rouge : issu des cépages Cabernet franc, Merlot, Portan, cultivés sur 6 ha50.
La capacité de production est de 30 000 bouteilles dont le merlot est le cépage dominant, les tanins sont accentués par le soyeux et gras du Portan (métis de bleu portuguèse et Grenache) et la tenue en bouche est soutenue par la fraîcheur veloutée du Cabernet franc.
Les cépages sont récoltés séparément en fonction de la période de maturité. Les remontages et pigeages suivent le cycle de la macération. L’élevage est pratiqué pour 60 % en fûts dont 10 % de bois neufs.
L’assemblage est pratiqué en fin d’été en période lunaire fruit pour être mis en bouteille juste avant la récolte du millésime suivant.
Ce vin rouge léger aux arômes des vins de bordeaux est caractérisé par sa richesse en polyphénols et anthocyanes. Il est de bonne tenue au cours du temps et nous recommandons de le déguster légèrement frais sur des viandes rouges légères (pigeon) ou encore sur du thon rouge.

Pascal PABOIS
Domaine du Vigneron
32 Bd Gustave Roch
44 200 Nantes
Tel 02 40 47 86 75


l' abus d' alcool nuit à la santé.Enhanced by Zemanta

samedi 18 décembre 2010

Vins et foie gras accords.


Le Foie gras et le vin .



Les classiques :

                            Foie gras en terrine                    Sauternes

                           Foie gras au torchon                   Montbazillac

                           Foie gras entier en croute           Xéres     
                           Foie gras en conserve
                           Foie gras mi cuit




Amuses Bouches :
                             Toast                                                          Champagne

                            Tartelettes à la mousse de foie gras               Crémants de Loire

                            Tartines de foie gras                                     Porto Blanc

Le Porto


Porto Andresen


La maison Andresen appartient au cercle restreint des sociétés familiales indépendantes du Portugal, et maintient sa réputation de grand spécialiste des vins haut-de-gamme .


Créé en 1945 pour célébrer le centenaire de la Maison, le Century reste aujourd'hui le représentant du savoir-faire Andresen.
                                                 


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Les vins de porto vieillis en fût Lors de l'élevage en fûts, le vin va connaître des échanges complexes

vendredi 17 décembre 2010

Foie gras et accompagnements



Foie gras et accompagnements .


La présentation du foie :





On peut poser le foie gras sur des toasts tièdes (du type pain de mie).
Certain le préfère avec un bon pain de campagne (moi entre autres)



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Ensuite vous pouvez soit le poser en tranche sur ces toasts, soit l'étaler comme du pâté. Entre nous qu'elle que soit la façon dont vous l'étaler, il aura toujours le même goût.

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