Glace à la Pomme de Terre .

Glace à la Pomme de terre .

En Balade  sur l' île de Ré , j' ais pu redécouvrir à Saint
Martin cet étonnant glacier '' La Martinère" 
qui propose une soixantaine de variétés de glaces dont celle à la Pomme de terre et au caramel .

Fondant aux amandes

 Fondant aux amandes et Griottines®

Création de Olivier BAJARD,

Champion du Monde des Métiers du Dessert,

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

Mixer progressivement les œufs dans la pâte d'amande, les zestes et le sel.

Chauffer l'appareil à 55°C au bain marie.

Monter au ruban jusqu'à refroidissement.

Incorporer la première moitié de la masse dans le beurre préalablement fondu à 50°C.

Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisé dans la deuxième moitié.

L' Anchois de Collioure Spécialité régionale

Image via Wikipedia

Anchois  de Collioure .

L' Anchois ce poisson bleu, avec ses reflets argentés ou le retrouve à Collioure depuis le moyen âge.

Capitale de l' Anchois  avec ses pêcheurs à l' accent rocailleux , ici ce poisson règne en maître .

Brochet au beurre blanc recette spécialité Nantaise

Brochet au beurre blanc.

Spécialité Nantaise

Nettoyer le brochet. Préparer le court-bouillon en mettant dans une casserole l’eau et le vinaigre avec les légumes émincés, le bouquet garni et l’assaisonnement.

Laisser cuire 30 min. puis laisser refroidir.

Saucisson de Thon blanc .

Un saucisson  de thon blanc fumé .

Vu sur le site espace  data presse , qui connait ce produit ?

Gâteau de Noël

Le Stollen ou Gâteau de Noël .

Gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans, les Stollens sont préparés traditionnellement de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain aux fruits farci au massepain, servi chaud ou froid. Le plaisir est décuplé le lendemain, au petit déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée.

Recette Foie Gras en cocotte

Foie gras en Cocotte

Ingrédients :

- 1 beau foie gras
- sel et poivre
Garniture :

- graisse du foie
- raisins
- pommes
- oignons  

Préparation :

- Assaisonnez abondamment le foie gras de sel et poivre

- Préchauffez une cocotte à fond épais et placez-y le foie pour le dorer très rapidement sur les deux faces.

- Diminuez le feu le plus bas possible, ôtez le maximum de graisse pour que le foie ne baigne pas dedans ,laissez cuire très doucement de 20 à 30 minutes selon la grosseur du foie .
Surveillez la cuisson en piquant le foie avec une aiguille à tricoter (en métal ) qui doit ressortir très chaude .

- Retirez le foie , égouttez-le sur un papier absorbant et servez-le très chaud ,coupé en tranches

- Quelques minutes avant de servir ,faites chauffer dans un peu de graisse de foie des grains de raisin pelés et piqués , des pommes épluchées et cuites au four et des oignons préalablement légèrement dorés.

- Disposez cette garniture dans les assiettes à côté des tranches de foie gras