Il s'agit d'une préparation composée de foie gras
reconstitué et d'un assaisonnement.
Cette préparation est réalisée à partir de foie gras
d'oie ou de canard, finement découpé, puis assaisonné et émulsionné.
Lorsqu'on y inclut des morceaux de lobes de foie
gras, il devient “bloc de foie gras avec morceaux” et présente alors une belle
tranche où les morceaux sont bien visibles.
Recettes a base de bloc de foie gras
pour 4 personnes
-4 tournedos
-2 pommes
-1 bloc de foie gras
des pommes de terre
-1.5 de sucre roux ou blanc
-un peu d'eau
-2 oignons
-1 paquet de lardons 65g
Dans une poêle faite sauter a feu vif les pommes épluchées et coupées en
lamelles rajouter le sucre
5mn après rajouter l'eau bien surveiller la cuisson et réserver sur une assiette, dans la même poêle mettre les tournedos les faire cuire de chaque coté (le centre doit
rester rouge) puis ajouter une tranche de foie gras baisser le feu couvrir et
laisser 2 3 min cuire.
Dans une poêle mettre les oignons a cuirent dans un peu d'huile d'olive rajouter les pommes de
terre et laisser cuire jusqu'à ce que se soit cuit.
Dresser dans l'assiette avec les pommes les tournedos les pommes de terre
saupoudré de lardons et servir avec un petit morceau de pain.
recette tiré de au au feminin.com
Recette
de Bricks au foie gras
recette de Latchoup.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 feuilles de brick
- 1 bloc de foie gras, bon marché suffit
- 2 pommes golden
- 5/6 champignons de Paris frais
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Préparation :
Détailler les pommes, les couper en tranches et les faire cuire lentement (dans
une poêle) dans du beurre.
2 mn après le début de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique.
Laver puis couper les champignons en morceaux, les faire cuire lentement dans
une autre poêle avec du beurre aussi.
Superposer 2 feuilles de brick, y déposer 1 bonne cuillère à soupe de pomme,
puis par dessus 1 bonne cuillère à café de champignons et enfin 1 belle tranche
de foie gras.
Faire 4 aumônières de cette façon et enfourner à four chaud (Th 7) pendant 15
mn.
Le foie gras fond sur les pommes et champignons, c'est un régal.
