Recette de Rouget au Pastis .

 Recette de rouget 
Le Rouget au Pastis .

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 rougets
- 20 g de beurre
- sel et poivre
- un petit verre de pastis

- 3 dl de vin blanc sec


Pour lier la sauce :

- 100 g de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf

Bricks au foie gras .

Recette de Bricks au foie gras  recette de Latchoup.
   


Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 feuilles de brick
- 1 bloc de foie gras, bon marché suffit
- 2 pommes golden
- 5/6 champignons de Paris frais
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Tournedos Rossini .

Tournedos Rossini (Photo credit: FrançoisFromFrance)

Tournedos Rossini

Pour 2 personnes

Préparation :10 minutes
Cuisson : 5 minutes 
2 tranches de pain de campagne
50 g de beurre ( Echiré)
2 Tournedos
2 escalopes de foie gras de canard cru
1 cuillère a soupe de fécule de pomme de terre
1 petite truffe
4 cuillères a soupe de madère
Sel et poivre du moulin 
Faire dorer à la poêle les tranches de pain dans 20 g de beurre chaud ( pas noir)
Cuire es tournedos à la poêle dans un peu de beurre . 
Réserver ensuite
Sur chaque assiette poser un tranche de pain t un tournedos dessus.

 Réserver au four ( thermo 3 -4)

Fariner les escalopes avec la fécule. Les assaisonner.faire cuire dans une autre poêle.
Coupez la truffe en lamelle ( fine)déglacer les tournedos avec le madère.
Sur Chaque tournedos, posez une escalope de foie gras et une lamelle de truffe.
Servir aussitôt.

Le beurre d Echiré
Des Tournedos de vache Salers ou de la Parthenaise 
Et pour le poivre un poivre des oiseaux du Cameroun

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Forêt noire aux Griottines .

Forêt Noire aux Griottines ®

INGREDIENTS

. Biscuit chocolat

jaunes d'œufs: 100 g

œufs entiers: 45 g

miel doux: 25 g

sucre semoule: 25 g

farine faible (T 55): 45 g

cacao poudre 10% MG: 25 g

beurre clarifié: 25 g

chocolat noir 70%: 25 g

blancs d'œufs montés: 115 g

Recette avec bloc Foie Gras :Blinis au foie gras

Blinis au foie gras et aux figues rôties

Pour 4 personnes

Préparation:
10 min

Cuisson:
8 min

Difficulté: facile

Recette de Goosto

Ingrédients :
• 12 blinis
• 12 tranches fines de foie gras cuit
• 4 figues fraîches
• 1 noix de beurre

Recette Foie Gras en cocotte

Foie gras en Cocotte

Ingrédients :

- 1 beau foie gras
- sel et poivre
Garniture :

- graisse du foie
- raisins
- pommes
- oignons  

Préparation :

- Assaisonnez abondamment le foie gras de sel et poivre

- Préchauffez une cocotte à fond épais et placez-y le foie pour le dorer très rapidement sur les deux faces.

- Diminuez le feu le plus bas possible, ôtez le maximum de graisse pour que le foie ne baigne pas dedans ,laissez cuire très doucement de 20 à 30 minutes selon la grosseur du foie .
Surveillez la cuisson en piquant le foie avec une aiguille à tricoter (en métal ) qui doit ressortir très chaude .

- Retirez le foie , égouttez-le sur un papier absorbant et servez-le très chaud ,coupé en tranches

- Quelques minutes avant de servir ,faites chauffer dans un peu de graisse de foie des grains de raisin pelés et piqués , des pommes épluchées et cuites au four et des oignons préalablement légèrement dorés.

- Disposez cette garniture dans les assiettes à côté des tranches de foie gras

Recette de Foie gras .

Foie Gras poêlé aux pommes d ‘Ambre

Ingrédients :

1       Foie gras de canard cru de 500 g,

800 g de pommes Royal gala

2 cuillère à soupe de miel d ‘acacia,

1 cuillère à soupe de Vermouth blanc sec,

1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique ,

2 cuillères a soupe de jus de citron, ¼ de cuillère à café de 4 épices ,

Cake aux tomates confites.

 Cake aux tomates confites 

Pour 6 convives cuisson  50 minutes
100 g de tomates confites
200 g de farine
50 g d' olives noires dénoyautées
4 œufs
10 cl de vin blanc sec

Sablés au Biscuits roses de Reims.

Image via Wikipedia

Biscuits Rose de Reims Maison Fossier

Pour  environ 30 sablés

12 biscuits rose de Reims
140 g de poudre d' amandes
140 g de farine
2 oeufs
45 g de sucre glace
125 g de beurre

1 cuillère à café de levure chimique

Préparation du thé .

La  Préparation du Thé .


Les cinq règles d' or

Règle 1 : Ebouillanter la théière et n’ utiliser qu ‘ une théière par type de thé

Cette opération permet de réchauffer la théière avant d’ y mettre les feuilles pour quelles libèrent tout leur parfum

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2 : Mettre dans la théière une cuillérée de thé en vrac par personne plus une cuillérée pour la théière, replacer le couvercle et laisser les feuilles se développer quelques minutes.

L ‘ ajout d’ une cuillérée permet d’ obtenir un thé plus corsé, mais non amer .

Si le temps d’ infusion est trop long , les tanins sont libérés en trop grande quantité, ce qui donne une âcreté et une amertume très désagréable .

3 : Mettre de l’ eau non chlorée frémissante ou ayant juste commencé a bouillir  

l’ eau qui bout trop , perd une partie de l’ oxygène nécessaire à l’ infusion.

4 : Laisser infuser de 3 à 5 minutes selon le thé 

 

5 : Retirer le thé et surtout remuer et servir chaud .

Remuer l’ infusion permet de bien mélanger les arômes 

 

Foie gras et accompagnements

Foie gras et accompagnements .

La présentation du foie :

On peut poser le foie gras sur des toasts tièdes (du type pain de mie).
Certain le préfère avec un bon pain de campagne (moi entre autres)

Ensuite vous pouvez soit le poser en tranche sur ces toasts, soit l'étaler comme du pâté. Entre nous qu'elle que soit la façon dont vous l'étaler, il aura toujours le même goût.

Foie gras mi cuit

Recette de foie gras

Mi- cuit

Foie gras .

Image via Wikipedia

Voici un premier exemple de recette traditionnelle de foie gras :

Rouget au Pastis recette

Le Rouget au Pastis

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 rougets
- 20 g de beurre
- sel et poivre
- un petit verre de pastis

Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat

Pour 6 personnes :
- 250 g de chocolat noir 70% cacao
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 6 oeufs

Recette a base de Fromage.Neufchatel

Enveloppés de poireaux au Neufchatel .

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : galettes de sarrasin ,
 5 gros poireaux ,
1 Neufchatel de 100 g
 20 cl de crème fraiche