Bonbons et confiseries de France l Aquitaine

Bonbons et Confiseries de France

Aquitaine :

Bonbons à l’izara (Bayonne)

Calichous de Biarritz 

Chocolats de Bayonne

Fanchonettes de Bordeaux (sucre cuit fourré)

Kanougas de st Jean de Luz 

Le bouchon de Bordeaux 

Le Gallien à Bordeaux.

Le Touron.

Les Praslines de Blaye    : confiserie

Les Princesses de Candalle  Monpont (bonbon glacé)

Les Sarments du Médoc     : confiserie ( chocolat)

Muxu (ou Mouchou) : confiserie à base d'amandes. Basque

Noisetinnes du Médoc : Elaborées avec des noisettes calibrées de première qualité avant d'être plongées dans un sirop, elles seront cuites légèrement pour être ensuite séchées et finement enrobées d'un caramel blond

Pruneaux fourrés (Agen)

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Produits du Terroir Attrape Touristes ?

Produits du terroir attrape –touristes.

C’est l’été et avec lui les congés et qui dit vacances pense souvenirs et qui dit  souvenirs pense terroir.

Attention aux appellations attrape-touristes

Quelques exemples le premier le saucisson d’âne corse, il n’y a jamais eu de produit de ce type en Corse, d’ailleurs je vous invitent a lire un article concernant cet aliment.

Le saucisson d’âne

 Il vous faudra veillez un peu partout a ce qui vous est proposé, je vous conseil de bien lire attentivement la composition du produit  et surtout un petit truc regarder le code emballeur qui se trouve en principe sur l’ étiquète sous la forme  :

exemple  emb 000000 

Ce qui permet d’ identifier l’ entreprise qui a emballée le produit .

Le code emballeur permet d'identifier le fabricant d'un produit. Il est obligatoire sur les produits frais.

Un petit exemple vous êtes en Montagne ou a la mer et souhaitez rapporter un produits du cru si le code emb indique un lieu a l’ opposé, il peu y avoir un doute sur le coté local du produit (je ne mets pas en doute sa qualité) 

La lecture de l’étiquette est un élément indispensable pour  effectuer un bon achat, mais le conseil du vendeur local est un complément à cette dernière.

Évitez tout ces marchands de lots : saucissons et autres produits.

Biscuits et gâteaux de France / La Picardie

Biscuits et Gâteaux Picard

Spécialités régionales .

Un petit click sur le lien pour plus de détails , liste non exhaustive , il est sur même voir certains que des erreurs et des oublis ont été effectués , merci de nous en excuser et de nous le faire savoir

La tarte à l’bradée : dessert sorte de flan, tarte à la crème

La tarte à l’pronée : pâte brisée sorte de flan avec pruneaux

Poitrine de veau Farcie Faud Auvergne

La Faude

Poitrine de veau farcie

Auvergne

Cantal 

Si ma grand-mère était la reine du Pounti , ma mère excellente cuisinière était celle de la Faude  en Français  poitrine de veau farcie . Ce plat n’est pas trop facile a faire  et trouver un boucher qui vous confectionnera une poche ne sera pas aisé.

Sauté de Chevreau

   SAUTE DE CHEVREAU A LA CANTALIENNE

J ais gardé de mes grand parents maternels une affection pour leur terre d’origine le Cantal et aussi un sacré coup de fourchette, vous trouverez entre autre quelques recettes de  de cette belle contrée.        

Bricks au foie gras .

Recette de Bricks au foie gras  recette de Latchoup.
   


Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 feuilles de brick
- 1 bloc de foie gras, bon marché suffit
- 2 pommes golden
- 5/6 champignons de Paris frais
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Bloc de foie gras .

             Bloc de foie gras

 Il s'agit d'une préparation composée de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement. Cette préparation est réalisée à partir de foie gras d'oie ou de canard, finement découpé, puis assaisonné et émulsionné. Lorsqu'on y inclut des morceaux de lobes de foie gras, il devient “bloc de foie gras avec morceaux” et présente alors une belle tranche où les morceaux sont bien visibles.

Recettes a base de bloc de foie gras

Fromages de France La Bretagne

Image via Wikipedia

Fromages de Bretagne.

Produits du Terroir

Fromages de France

Abbaye de Timadeuc  vache, fromage d’Abbaye

Recette Foie Gras en cocotte

Foie gras en Cocotte

Ingrédients :

- 1 beau foie gras
- sel et poivre
Garniture :

- graisse du foie
- raisins
- pommes
- oignons  

Préparation :

- Assaisonnez abondamment le foie gras de sel et poivre

- Préchauffez une cocotte à fond épais et placez-y le foie pour le dorer très rapidement sur les deux faces.

- Diminuez le feu le plus bas possible, ôtez le maximum de graisse pour que le foie ne baigne pas dedans ,laissez cuire très doucement de 20 à 30 minutes selon la grosseur du foie .
Surveillez la cuisson en piquant le foie avec une aiguille à tricoter (en métal ) qui doit ressortir très chaude .

- Retirez le foie , égouttez-le sur un papier absorbant et servez-le très chaud ,coupé en tranches

- Quelques minutes avant de servir ,faites chauffer dans un peu de graisse de foie des grains de raisin pelés et piqués , des pommes épluchées et cuites au four et des oignons préalablement légèrement dorés.

- Disposez cette garniture dans les assiettes à côté des tranches de foie gras

Sardines

La Sardine

Histoire
 

Avec son dos bleu-vert et son ventre aux reflets argentés, ce petit poisson d'une vingtaine de centimètres, voisin du hareng, atteint sa pleine croissance entre mars et août. 

Poisson pélagique (des hautes mers) de la famille des clupéidés, appelé sardiné

Le Neufchatel Fromage .

Le Neufchatel.

Le Neufchatel.

Une croute fleurie blanche, duveteuse, peu épaisse qui recouvre une pâte onctueuse . 45% de teneur en matière grasse. 

Particularité la pluralité de ses formes( la bonde, le carré,la briquette, le cœur)

Production : le Pays de Bray en Seine maritime

Meilleure saison l ' automne

Quel vin  :  Sylvaner ,Fronsac , côtes ru Rhône,  Moulin à vent,  cidre du pays de Bray

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