Le Cidre .

Le Cidre 

 Le sydre fut introduit en Normandie depuis la Biscaye (Espagne), au VIe siècle, par des navigateurs Dieppois. Au XIIIe siècle, l’invention du pressoir favorisa l’essor de la production cidrière. Au XVIe siècle, Guillaume Dursus vallée d’Auge. améliora la technique, notamment en important de nouvelles variétés de pommes . 

Récolte de la fleur de sel Guérande

Récolte de la Fleur de sel

Guérande *

Depuis puis plus de  2000 ans la fleur de sel est récoltée a Guérande de la même façon.

Tour de france des spécialités les Pays de Loire

Autogenerated image to indicate departement given by filename. (Photo credit: Wikipedia)

Les Spécialités régionales

des

Pays de la Loire

Un petit tour des spécialités de notre beau Pays

Vivant en  Loire Atlantique nous débuterons par :

Les Pays de la Loire

Berlingots Nantais  :   confiseries
Beurre blanc Nantais :  sauce
Bottereaux               : sortes de bugnes, merveilles
Boudin de Vertou    : spécialités de cette commune depuis Napoléon 3

Morue à l' Auvergnate de ma Grand mère Jeanne Recette

Image via Wikipedia
 

La Morue à l'Auvergnate.

Souvenirs de ma plus tendre  enfance ou mes grands parents  pourtant peu croyant en préparait pour le vendredi saint. 

En fait c' étais un plat relativement courant en Auvergne du moins dans le coin du Cantal ou je passais mes vacances d’été auprès de mes arrières grands parents.  

Pays relativement pauvre, loin de la mer pas commode d’accès le poisson frais n’étais pas facile  à obtenir, sauf évidement les poissons de rivière (truite en particulier) . 

Beaujolais nouveau 2012 Nantes -Domaine du Vigneron

Le Domaine du vigneron

Nantes

Vous invite à venir déguster 

Dégustation de St Chinian Chateau Viranel Domaine du Vigneron Nantes

Vendredi 28 et  samedi 29 septembre 2012

De 10h à 12h30  et de 14h30  à 19h

Le Domaine du vigneron reçoit Arnaud du Château Viranel

Grand vins de Saint-Chinian

Pour découvrir la propriété cliquez sur le lien

http://www.chateau-viranel.com/

http://www.facebook.com/Viranel

Pour connaître la tendance du nouveau millésime

Venez à sa rencontre.

Pascal PABOIS

Domaine du Vigneron

32 Bd Gustave Roch

44 200 Nantes

Tel 02 40 47 86 75

L' abus d' alcool nuit à la santé . Vente interdite aux mineurs .

Petit Chablis et Chablis' La Chablisienne /Dégustation

Arrivage de Chablis, et de Petit Chablis 2009

‘’ pas si petit ‘’

La Chablisienne

Petit Chablis 2009 la Chablisienne Chablis 2009 Les Vénérables

Pas si petit 11.50€         Par 6 bouteilles 10.50€

Vieilles vignes 15.95€  Par 6 bouteilles 14.50€

Dégustation dés aujourd’hui, la Chablisienne est une cave coopérative, cité comme l’une des meilleures.

Le petit Chablis est issu d’un terroir Argilo-calcaires du portlandien. Il a bénéficié d’un élevage sur lies fines en cuves pendant plusieurs mois.

C’est vin de plaisir et gourmand, pour l’apéritif, huitres, pains de poissons. Il offre une palette d’aromes de fruits murs, une bouche riche, et une finale minérale.

Le Chablis vieilles vignes est un vin issu de vieilles vignes de plus de 50 ans d’âge moyen, vignes qui s’épanouissent sur un terroir argilo- calcaires du kimméridgien. Un élevage de plus d’un an sur lies fines, en cuves et en petits fûts. Ce vin offre un nez de fleurs et d’agrumes.

Un véritable vin de gastronomie, pour poissons, coquille Saint-Jacques, poularde rôtie, fromage, de chèvre sec.

Pascal PABOIS

Domaine du Vigneron

32 Bd Gustave Roch

44 200 Nantes

Tel 02 40 47 86 75

Foie gras et accompagnements

Foie gras et accompagnements .

La présentation du foie :

On peut poser le foie gras sur des toasts tièdes (du type pain de mie).
Certain le préfère avec un bon pain de campagne (moi entre autres)

Ensuite vous pouvez soit le poser en tranche sur ces toasts, soit l'étaler comme du pâté. Entre nous qu'elle que soit la façon dont vous l'étaler, il aura toujours le même goût.

Tout sur le Foie Gras .

Image via Wikipedia

Tout sur le Foie gras

Différence entre le foie de canard ou d'oie?

Les vrais connaisseurs arrivent à faire la distinction entre le foie gras d'oie ou de canard

La Fleur de sel

La Fleur de sel.

Les Marais salant de la côtes Atlantique

Ceux de Guérande comprennent les communes de Guérande, Batz-sur-Mer, Le Croisic, La Turballe ;

Ceux du Mès englobent les communes de Mesquer, Saint-Molf et Assérac.

Marais breton (pays de Retz)

Île de Noirmoutier

Marais d'Olonne

Île de Ré

Île d'Oléron

Saint-Armel (Golfe du Morbihan)

Bassin salicole de Carnac

La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants en général par l'action évaporatrice du vent. 

Le Boudin

BOUDIN aux POMMES, POIRES et SIROP d'ÉRABLE (Photo credit: Mary.Do)

Le Boudin .

 Le Boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l'Antiquité, par une cuisinier grec nommé Aphtonite. Au Moyen Âge, le boudin noir était dégusté dans les tavernes. Aujourd'hui, on en consomme en toutes occasions.

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L'origine du mot est obscure, elle pourrait venir de bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "gros ventre" ou bien alors du radical bod- qui indique quelque chose d'enflé.

1.        Un nombre montrera plus que des mots que les Français aiment le boudin noir : en France, durant l'année 2002, 14 731 tonnes de boudins ont été consommées. Le boudin noir (aussi appelé boudin rouge) est fabriqué à partir de sang de porc et des condiments. Le boudin noir se mange en France pendant le déjeuner ou le dîner, mais il se mange aussi pendant le petit déjeuner anglais.

Boudin basque   : garni d’oignons

      Boudin blanc d'Avranches
      Boudin blanc d'Essay

Boudin catalan

La trulle Nicoise

Le boudin aux châtaignes en Limousin ;

Le Boudin blanc de Rethel

le boudin créole

      Le boudin de Nancy

Le boudin de Bourgogne ;

Le boudin de Mortagne-au-Perche (Normandie).

Le boudin de Paris ;

Le boudin de Vertou  ( Loire atlantique)

Le boudin galabart: charcuterie type de boudin du sud ( Lacaune)

Le boudin Alsacien ;

      Le coudenou : charcuterie , boudin blanc de Mazamet Tarn

Le sangui                : boudin Corse

Le tripotxa ( boudin de mouton Basque )

Le Boudin de Vertou ou Vertou les Boudins

 “C'est Napoléon III qui fut à l'origine de cette appellation. Son ministre Busson-Billot avait des terres sur Basse-Goulaine et fit servir à l'empereur de la charcuterie qui provenait de la boutique de M. Thébaudeau”, Vertavien charcutier : Napoléon III tomba fou amoureux de son boudin, lui rendit personnellement visite et s'en fit adresser chaque semaine un colis. D'où Vertou les Boudins ,la tradition a été respectées , par les charcutiers Poulain , Badeau et a ce jour par P Cotard  champion d’ europe du meilleur boudin bl anc et créateur du Sarment Vertillais :

Le 1er Boudin Noir au gingembre, confit au miel d'acacia et au muscadet du pays du vignoble Nantais. Étuvé et séché en cave, finement tranché, le SARMENT VERTILLAIS ® accompagnera vos apéritifs, cocktails et autres .